Зеленчук - биологија

зеленчук е колективен поим за делови за јадење на растенија, на пример лисја, овошје, клубени, стебла или корени, тревни растенија кои растат во дивината или се одгледуваат, обично стари една или две години. За разлика од растенијата или делови од растенија, кои главно се користат поради резервните материјали (јаглени хидрати, протеини и масти) и затоа се основна храна во исхраната на луѓето, зеленчукот е суров, варен или зачуван како комплементарна храна, главно поради нивната содржина на витамин, Конзумирани минерали и фитохемикалии, е вкусно и малку калорично. Покрај тоа, зеленчукот има важна функција за варење поради нивната висока содржина на влакна.

Сметајте суви семиња како грашок или леќа и житарки од житарки Не на зеленчук. Делови од растенија што се користат како зеленчук и Користениот зачин, како што се пиперките или кромидот, се смета за зеленчук само ако е препознатлива главна компонента на оброкот. [1]

Зеленчукот е поделен според различни критериуми.

Зеленчук од поле е колективен израз за зеленчук што се одгледува на отворено.
За Зеленчук списокот со зеленчук дава преглед според употребениот Растителни делови и употреба.
Во написот корисни растенија Растителни видови сумирано од ботаничка гледна точка, засновано врз В. Франкес Наука за земјоделски култури. [2]
Категоријата зеленчук нуди една азбучно сортирање во рамките на зеленчуковите групи.
Разновидност на зеленчук се залага за различни култивирани сорти на еден ист биолошки растителен вид.

Разликување помеѓу овошје и зеленчук

Разликата помеѓу овошје и зеленчук не е јасна, таа се заснова на културата. [3]

Во Германија постојат различни дефиниции, од кои некои се контрадикторни:

За разлика од овошјето, зеленчукот е обично годишен или е бремеен само еднаш (дефиниција на храна).
Додека овошјето обично се консумира сурово, зеленчукот обично се вари или на друг начин се подготвува пред потрошувачката. Ова значење го имаше и средно-германскиот термин зеленчук базирано на: Мус е „варена каша“ направена од сите видови култури.
Овошјето се карактеризира со пријатен, претежно сладок или кисел вкус кога е суров, додека зеленчукот генерално се подготвува со зачини итн.
Овошјето или зеленчукот се означуваат како овошје или зеленчук кои се доделуваат поинаку според храната и ботаничката дефиниција - пример: Тиквите произлегуваат од опрашувани цвеќиња (ботаничка дефиниција: овошје) на годишни растенија (дефиниција за храна: зеленчук).

Класификација

Зеленчук од поле е колективен поим за зеленчук што се одгледува на отворено. Овој вид на одгледување е во спротивност со хортикултурното одгледување зеленчук, во кое се изведува работа во стаклени куќи, филмски тунели или слични заштитени области. Зеленчук од областа вклучува: зелка, салати, кромид, краставици, аспарагус, моркови, магдонос, цвекло и многу повеќе.

Се прави разлика според времето на бербата Ран зеленчук, летен зеленчук, есенски зеленчук, зимски зеленчук и Постојан зеленчук. Како резултат на одгледување зеленчук во оранжерии и меѓународна трговија во текот на целата година, значењето на оваа класификација, која порано беше од централно значење за планирање и исхрана на одгледувањето, значително се намали.

Се прави разлика според зрелоста и потрошувачката на овошјето Свеж зеленчук и Зеленчук за складирање - Оваа разлика исто така ја изгуби својата важност, зачувувањето на храната овозможува не само понатамошна обработка, пакување во конзерви, туку и одржување на расиплив зеленчук свеж со длабоко замрзнување.

Во Европската унија, зеленчукот исто така е поделен на две групи со цел да ги направи што е можно споредливи во однос на цената и производството:

Груб зеленчук има цврста структура на клеточниот wallид. Тие вклучуваат зеленчук како бела зелка, црвена зелка, зелена савој, кеale, доцни моркови, целер, широк грав, а исто така и повеќето зимски зеленчуци.
Фин зеленчук За разлика од грубиот зеленчук, тој има фина структура на клеточниот wallид. Ова вклучува зеленчук како што се рани моркови, домати, спанаќ, салсафик или аспарагус.

Стандарди за маркетинг и квалитет

Со цел да се обезбеди постојан квалитет на зеленчукот во трговијата, тие подлежат на одредени стандарди за маркетинг и мора да бидат соодветно обележани.

Минимални барања

Покрај посебните стандарди за слатки пиперки, салати, кадрава бастуна, ескарола и домати, сите видови зеленчук мора да ги исполнуваат следниве минимални својства на општиот стандард за маркетинг:

Непроменост (нема поголеми штети)
Здравје (без гнилост или болест)
Чистота (без нечистотија или остатоци од средства за третман)
Свежина (без венење)
без наезда од штетници (на пример, отрепки, грини или тли)
нема штета од штетници (места за хранење или пункција)
нема необична надворешна влага (дозволена е кондензација)
Постојаност на мирис и вкус (без странски мирис и вкус)
Зрелост (зеленчукот мора да биде доволно развиен)

Часови за квалитет

Покрај минималните барања, се прави разлика и помеѓу четири класи на квалитет:

Дополнителна класа: нема дефекти во формата или бојата, одличен квалитет, практично беспрекорна
Класа I: некои помали дефекти, добар квалитет, форма типична за сортата; Развој и боење; Дозволени се мали грешки во однос на формата, развојот и бојата, како и мали дефекти на кожата
Класа II: не се потребни мали дефекти во формата и бојата, продажен квалитет, типично изразување на карактеристиките, мора да се почитуваат минималните својства.
Класа III: повеќе не се нуди на пазарот.

маркетинг

Зеленчукот се продава како свеж зеленчук (нетретиран, необработен зеленчук), замрзнат зеленчук, зеленчук во конзерва, зеленчук од стакло, во подмачкани чаршафи или оцет, или ферментиран кисела зеленчук и сув зеленчук. Понекогаш се прави разлика помеѓу свеж зеленчук и „свежо собран зеленчук“, иако „свежината“ не е дефинирана во Германија или ЕУ. [5]