Зеленчук на есен
Нашата природа е на врвот на својот развој кога деновите постепено повторно се скратуваат кон крајот на летото. Не само златно-обоените полиња со жито се впечатливи насекаде, туку и шарените цвеќиња во нашите градини. Помеѓу, бујната зелена боја на зеленчукот сјае додека чекаат да се соберат и да се искористи.
Кога ќе заврши летото
Секој поглед на атрактивно уредена зеленчукова градина не само што е пријатно за окото, туку и ја прави вашата уста да се полее со оглед на очекуваната жетва. Есенски зеленчук од секаков вид, од заводливо светли ароматични домати до нежен грав до крцкава сладоледна салата и многу други деликатеси, зачинети и рафинирани со секакви билки, ветуваат здрави задоволства во есен.
Суров, варен, кисела или подготвен на кој било друг начин, нашиот зеленчук обезбедува лесна диета во есен, која содржи бројни витамини и минерали. Бројни ароматични супстанции обезбедуваат прекрасен вкус и високиот процент на влакна ефикасно го промовираат варењето на храната.
Затоа белата зелка, кромидот, артишокот, зелката од савој, пченка, кромид и репа - сите типични есенски зеленчуци - станаа составен дел од нашата здрава исхрана. На пат кон соодветна фигура, зачинетиот, ароматичен зеленчук е идеална позиција на нашето мени во есен.
Домашен есенски зеленчук
Есента е време на жетва. Многу домашни зеленчуци сега можат да се собираат откако ќе заврши нивниот период на зреење. Сите вредни состојки, типичниот вкус и идеалната конзистентност на локалниот зеленчук се целосно зрели. Покрај тоа, еколошката рамнотежа за домашниот есенски зеленчук од опсегот на пазари и продавници за зеленчук не може да се надмине, бидејќи енергијата на транспорт и складирање и загадувањето се минимални. Забележителна е и ниската цена.
Бројни видови зеленчук се нудат наесен, особено зелка. Белата зелка е класичен претставник на семејството зелка, која вклучува и црвена зелка, карфиол, колера, ке k, но и кинеска зелка и брокула. Без оглед дали се нарекува капс или бела зелка, зелено-белата зелка со цврсто исцедени лисја расте најдобро во поморската клима на север од Германија.
Белата зелка е доста сеопфатна: од април до јуни има бела зелка Адвент, од јуни до септември рана бела зелка и од септември до ноември есенска бела зелка. Примероците со кои се тргува во зима се нарекуваат трајна бела зелка. Многу глави бела зелка се прават кисела зелка.
Белата зелка е богата со витамин Ц, јод, железо и растителни влакна. Тој е разноврсен во здравата кујна: рендан суров како зелена сала, исечен на ленти за зеленчук и поделен на парчиња чорби. За ролни од зелка, зелката кратко се бланши во солена вода, со што се олабавуваат надворешните лисја за полнење.
Еден од најпопуларните есенски зеленчуци е зелката од савој. Главите на светло до темно зелена зелка не мора да бидат цврсто затворени, како што е случајот со белата или црвената зелка. Надворешните лисја на Вирсинг често се лабаво распоредени и личат на голем цвет. Есенските и зимските сорти на Вирсинг имаат курва, зачинета арома. Робусните лисја, богати со витамини и минерали, се користат за чорби, супи или ролни од зелена зелка.
За чистење, како и кај белата зелка, ги отстранувате надворешните лисја, исечете ја тврдата и не јадена дршка и ги делите лисјата на ленти. За ролади, исечете ги средните ребра на бланшираните лисја со нож. Тогаш листовите се многу полесно да се свиткаат за да се навиват.
Зеленчук за Ноќта на вештерките
Издлабена и убаво осветлена, тиквата е синоним за Ноќта на вештерките и есенскиот зеленчук со исклучок. Gиновските тикви можат да тежат 70 килограми и имаат дијаметар од половина метар. Но, бидејќи има многу различни видови, форми и бои, многу помали примероци доаѓаат во нашите кујни. Можеме да уживаме во нискокалоричен, каротин и витамин богат зеленчук во слатки и кисели кисели краставички, чорби, тепсии или како нискокалоричен прилог на пареа за риба.
Репа потекнува од медитеранскиот регион. За нив се верува дека се вкрстување помеѓу репка и колераби. Швеѓанецот и Швеѓаните сега напредуваат во сите региони во светот со умерена клима. Како и другиот зеленчук, репката расте добро во суровата клима на северна Германија. Репите тежат околу 1,5 килограми и имаат мазна, зеленикаво-жолта кожа под која се крие жолта, многу цврста пулпа.
Репките со сладок вкус содржат многу каротин, калиум, магнезиум и витамин Ц. Имаат вкус како ситно карамелизиран зеленчук, како чорба, пире или пржен во ленти.
Време на берба на компир
Типични есенски салати се швајцарската блитва и спанаќ. Но, сега може да се собираат и црни салсафици, моркови и ротквици. Harvestетвата на компирот е во полн ек.
Компирот обезбедува бројни витамини, минерали и елементи во трагови. Тие дефинитивно спаѓаат во диеталната кујна бидејќи содржат најголем дел од употребливите протеини со висока биолошка вредност во споредба со сите добавувачи на растителни протеини.
Анасон, праз и ко.
Зрелиот целер, анасон, праз и кромид исто така се собираат на есен. После сол, кромидот е најважниот зачин во нашата кујна. Тие даваат пикантен вкус на зеленчук, супи, сосови, салати, риба и месо. Дури и ако кромидот ги солзи очите кога ги сечеме, овие есенцијални масла од синап имаат дигестивен, прочистувачки и антибактериски ефект.
Семејството кромид вклучува најчесто користен домашен или кујнски кромид со топол и зачинет вкус, благ пролетен кромид, црвен кромид, голем, благ кромид од зеленчук и кромид. Во минатото, кромидот се сметал за независен вид, денес тие се сметаат меѓу трпезниот кромид. Најголемата разлика кај кромидот е нивната структура: кромидот е составен од неколку кромид под кафеавата кожа, како чешниња лук. Покрај тоа, тие се поблаги и пофини од нивните роднини. Не помалку од сè, поради ова, shallots се класична состојка во раскошната и брза кујна.
Шалот содржи витамини А, Б, минерали и есенцијални масла кои ја чистат крвта, промовираат варење и ја инхибираат инфекцијата. Нивната висока сезона се протега од крајот на летото до почетокот на октомври. Кромидот може да се чува како кромид. Бидејќи тие се околу двапати поскапи од кромидот, треба да обрнете особено внимание на добриот квалитет при купувањето: кромидот мора да биде цврст и да нема зелени совети.
На есен, празот, роднина на кромидот, излегува од полето густ и силен. Бидејќи главно се користат само светло зелените и белите парчиња праз - темните во најдобар случај се вклопуваат во залихи и сосови - се создава многу отпад при чистење. Есенскиот праз оди најдобро во супи и чорби. Како и кромидот, содржи силни есенцијални масла кои даваат вкус и ја инхибираат инфекцијата и го поттикнуваат растот.
Анасон е есенски зеленчук од Италија. Неговото семејство вклучува анасон од зеленчук и анасон од градината, чии семиња се користат како чај или за печење.
Густата сијалица од анасон од зеленчук треба да биде бела и без кафеава гниење. Свежите светилки од анасон имаат кора, свежа зелена анасон, кои треба да се исецкаат ситно и да се попрскаат со зеленчук како Леќата. Анасон од зеленчук има типичен вкус на анасон и е богат со витамин Ц. Ironелезо и калциум.
Во кујната можете да уживате во суров анасон со натопи како почетник. Анасон е поема како рендан зеленчук со риба или во салата со портокали, ананаси, јаболка и ореви.
Сезона на печурки
И на крај, но не и најважно, есенските деликатеси од печурки не треба да останат без спомен, пред сè, вргавецот. Печурките сквот со својата сферична капа и дебелиот стил се едни од најпознатите ароматични и најпопуларни печурки за јадење. Цепс е многу богат со протеини и расте од јуни до октомври во иглолисни и букови шуми, како и на рабовите на шумите и ливадите. Како лустери, овие благородни печурки не можат да се одгледуваат. Бидејќи не се нудат на есенските пазари, тие се прилично скапа деликатес. Нивното јако, вкусно вкусно месо, се пече на скара, пржено или во салата е апсолутно задоволство. Како сува печурка, печурките од порцини им даваат срдечна арома на сосови и зеленчук од печурки.