Зеленчук од зелка, дел 2
Здрав зеленчук од зелка
Покрај брокула и карфиол, има и многу други видови зелка. Дознајте повеќе за црвената зелка, белата зелка, колбраби и многу повеќе. - Ингрид Равер-Зехдер 1,99
Бела зелка
Бела зелка, капи, (бела) зелка, Brassica oleracea var.capitata
Големата зеленикаво-бела главица зелка е тврда, цврста и сјајна. Популарен е, ситно исечен како суров зеленчук, варен како зеленчук или преработен во кисела зелка. Неосветлените глави зелка можат да бидат замрзнати до три месеци. Белата зелка е исто така неопходен дел од азиските кујни. Меѓу сите видови зелка, покрај бриселските зелки со најмногу селен и магнезиум, многу витамин Е, како и витамин Ц, фолна киселина и биотин.
Една варијанта е следна: Излупете половина корен од ѓумбир и засечете го ситно. Загрејте го џинот или разјаснетиот путер во тенџере, препечете го ѓумбирот и 1 лажичка кафеав шеќер од трска во него. Додадете половина лажичка куркума, една четвртина лажичка цимет и коријандер, малку кардамон и каранфилче, зелката исечена на тенки ленти и малку топла вода и варете ја 30 минути. Зачинете по вкус со сол, бибер, сок од портокал и 3 лажици султани.
Избелената зелка, филдеркраут и есенската бела зелка се тесно поврзани со белата зелка и се достапни од мај/јуни. Неговата глава во форма на конус е полабава, пофина и понежна од онаа на белата зелка. Готви многу брзо, лесно се вари и може да се подготви на различни начини. Билката се одгледува на пр. На Fildcrn, плодна рамнина југоисточно од Штутгарт и главно се преработува во кисела зелка.
савој
Вирц, Берш, зелка од Велш, зелка од савој, брасика олерацеа вар. Сабауда
Савовата зелка има помали глави од белата зелка, нејзините кадрави лисја се зелени до жолти. Полесната солена пролет е погодна за крцкави салати и фини јадења, а зимската солена за срдечни подготовки. Бланширано и исцедено добро, може да се готви без многу маснотии, зачинето со лук, семе од ким, ловоров лисја, морско оревче, рузмарин или мајчина душица и рафинирано со кафеав путер или крем. Бланширано, може да се замрзне до една година.
кинеска зелка
Лисја, Јапонија, Пекинг, зелка Шантунг, Brassica pekinensis
Кинеската зелка е достапна со издолжена, лабава глава или овална, цврста глава со жолтеникави, завиткани лисја. Подготвен е свеж како крцкава салата или бари на пареа како благ, сварлив зеленчук, исто така популарен во диеталната и здравата храна.
Разновидноста на зелка без типичен вкус на зелка е на пазарот од август до март и може да се замрзне до шест месеци без бланширање. Кинеската зелка содржи само 10 kcal на 100 грама, но е богата со калиум, селен и провитамин А, но содржината на витамин Ц е значително помала отколку во другите сорти.
Фабриката, која потекнува од северна Кина, сега се одгледува низ цела Европа. Како салата, се сече на тенки ленти и се меша со коцки од јаболко, портокал и ананас, при што сокот од ананас и кари може да се додадат во сосот од салатата.
Колраби
Зелка од зелка, репка, Brassica oleracea var. Gongylodes
Колраби се тркалезни, задебелени стебла помеѓу коренскиот врат и зеленилото, кои се достапни во светло зелена (претежно од стаклена градина) и виолетова (претежно од поле). Со 24 kcal на 100 грама, клубени се карактеризираат првенствено со нивната висока содржина на железо и витамин Ц.
Колрабис треба да се јаде млад, клубени мазни, без пукнатини и не дрвени одвнатре. Тие обично се сечат на парчиња или стапчиња и се парат во путер и малку течност. Не заборавајте на нежните, лисја на срце, богати со витамини!
Исполнетата келраби е вкусна: Излупете ја младата колера и варете ја во солена вода додека не омекне, исечете го горниот квартал како капак, издлабете ги клубени, исечете го зеленчукот, измешајте го со натопениот ролна леб, парен кромид и мелено месо или тофу, зачинете, ставете го во Колраби, покријте го со Намачкајте со путер и печете.
Репа
Земја колераби, мелена репка, мелено цвекло, сало, репка, стопена репка, Brassica napus var.
Репката се бореше најдолго со својот безобразен имиџ како воена и повоена храна за итни случаи. Но, тоа погрешно го предизвика засенченото постоење, бидејќи тоа е здрав зеленчук што може да се подготви вкусен. Во новите сорти, претходниот дрвенест, земен вкус му отстапи на курва, слатка арома што може да се нагласи со малку шеќер при готвењето.
Репките може да се рендаат, исечат на парчиња или да се замрзнат како готов оброк до шест месеци. Yellowолтата пулпа е погодна за тепсии, супи, пире, зеленчук и салати и оди добро со зачини како морско оревче, ѓумбир и кари.
Зеле од Брисел
Зелка од Брисел, зелка од роза, русли, зелка од зеле, Brassica oleracea var.gemmifera
Најмалиот член на семејството зелка се одгледувал од дива зелка во Белгија пред повеќе од 150 години. Зелените цврсто затворени цвеќиња имаат најдобар вкус по првите мразови и можат да бидат оставени на теренот цела зима. Тие можат да се чуваат бланширани и замрзнати добра година.
Со брокула, зелката во Брисел има најголема содржина на витамин Ц од сите видови зелка. Бриселските зелки се подготвуваат и на англиски, полски и на милански начин (види карфиол). Нешто необично е пирето од бриселско зелје: Ставете ги меко сварените цвеќиња низ сито, обработете го со малку пире од компири и завршете го со путер и зачини.
Црвена зелка
Сина зелка, црвена зелка, Brassica oleracea var. Capitata rubra
По потекло од Мала Азија, црвената зелка сега е дома низ цела Централна и Северна Европа. Сино-црвените, многу цврсти глави се рендаат сурови како салата или се готват како зеленчук. Црвената зелка станува црвена зелка со додавање киселина за време на готвењето, што лесно се загрева и лесно се замрзнува.
Основен германски рецепт вака: динстајте го исецканиот кромид и парчиња јаболко во маснотии или масло, додадете ситно сечкана зелка, малку оцет од вино или црвено вино и малку супа од месо или зеленчук, зачинете со сол, бобинки од смрека и смрека и полека испарете додека не омекне, што може да трае до една и пол Може да трае со часови. Додадете малку шеќер по вкус.
Во ајурведската кујна, покрај јаболката, се додаваат сливи и суво грозје и се зачинети со starвезден анасон, кардамон и лисја од тилчец (или црна детелина). Црвената зелка е грубо исечкана на холандски начин, варена во малку вода со путер, сол, миризлив орев, морско оревче, оцет, малку шеќер и цимет и на крај се додаваат неколку лажици сос од јаболка. Во Централна Франконија, во Лимузин, зелката се готви со супа од месо и се додаваат сурови, излупени костени.