Зеленчук со корен на храна - Храна - Општество - Познавање на планети - Храна -
Од Сабин Кауфман
Корен зеленчук е обично незабележителен, збрчкан, грозен и целосно потценет. Но, презрените клубени и цвеклото го имаат сето тоа: Тие се вистински витамински бомби и создавачи на природен фитнес.
Првороден зеленчук од камено доба - тенок како моливи
Нашите предци во камено доба собраа и изедоа многу корени и клубени кои се уште се познати и денес. За нив, моркови, пашканати, корени од магдонос и друг корен зеленчук беа важен извор на исхрана.
Бидејќи зеленчукот лесно скапува, археолозите не пронајдоа остатоци од зеленчук во населбите од камено доба, како што се купиштата на езерото Констанца. Останува само семе од зеленчук, кое дава информации за навиките во исхраната на луѓето пред 10 000 години. Индивидуалните клубени се сменија многу со милениумите.
Зеленчукот порано имаше многу горчливи материи, додека сладоста недостасуваше. Оригиналниот зеленчук беше исто така значително потенок во споредба со денешните сорти. Корените беа дебели како моливи во најдобар случај.
И боите на одделниот зеленчук немаа интензитет. Мора да замислите моркови да бидат бледи и жолтеникави, па затоа генерацијата на нашите баби и дедовци претежно ги нарекуваше „жолта репа“. Портокалово-црвената боја на морковот не се одгледувала сè до 1960-тите.
Цвеклото ја доби својата длабоко црвена боја само во минатиот век. До средината на 20 век, целта на размножување беше да се остават индивидуалните корени, клубени и цвекло да станат подебели и посуштински. Бидејќи земјоделците и нутриционистите сакаа да обезбедат повеќе храна за растечката популација.
Овој аспект повеќе не игра улога во денешните раси. Наместо тоа, станува збор за понатамошно развивање на клубени и корени, така што тие се отпорни на болести и полесно се чуваат и транспортираат.
Зеленчукот доаѓа од „Мус“
Во средниот век, луѓето биле далеку од тоа да бидат гурмани. Нашите предци ги вареа цвеклото, коренот и клубенот додека не станат пулпа и дури потоа ги јадеа. Етимолошки, нашиот збор зеленчук потекнува од пире.
Причината зошто луѓето го избрале овој метод на подготовка пред 700 години беше првенствено од хигиенски причини. Додека ние денес користиме вода за пиење за да го исчистиме зеленчукот, тоа го правеше поток или тело на вода. Се случи мувла или бактерија да се таложат на зеленчукот, кој беше убиен само со долго готвење. Суровата храна е пронајдок на денешницата.
Чест зеленчук во средниот век бил пашканатот. Бидејќи репката е многу цврста, таа успева во планинските региони, како и на влажните мочурливи почви и беше важна главна храна за многу земјоделци. Целерот и цвеклото беа исто така составен дел од менито на средновековните луѓе.
Клубен од другиот крај на светот
Сега малку познатата сорта на артишок во Ерусалим, како компирот, помина долг пат преку Атлантикот до нас. Беж-розевиот клубенот - познат и како индиски компир или земјена круша - потекнува од Северна Америка: Името го зема од канадското индиско племе од артишок во Ерусалим.
Патниците по експедиција го донеле клубенот во Франција во 1612 година, од каде се проширил во Западна Европа. Артишокот од Ерусалим беше исклучително популарен и трошеше многу со векови. Фактот дека клубенот се множи како плевел во земјата, ако не се соберат сите артишок во Ерусалим, придонесе значително за зголемување на неговата популарност.
Во средината на 18 век, артишокот од Ерусалим се соочил со голема конкуренција од компирот. Фактот дека компирот можел да го започне својот триумфален напредок во Европа, секако се должеше и на фактот дека артишокот од Ерусалим - откако ќе се собере - не можеше да се чува добро. Компирот е сосема поинаков.
Политиката на прускиот крал Фридрих Втори, кој насилно го воведе компирот, ја направи и артишоката во Ерусалим заборавена. Во полињата веќе немаше место за артишок во Ерусалим.
Поради својот препознатлив вкус, артишокот од Ерусалим никогаш не можеше да се интегрира како прилог во оброк како компирот. Секако, и причина зошто артишокот од Ерусалим исчезна од плочите и масите.
Утро, пладне, вечер - секогаш само репа
Со векови, компирот беше и остана број еден производител на задоволство, пред сите други корен зеленчук. На крајот на Првата светска војна, во Германија избувна криза со храна - една од причините за тоа беше поразителна жетва на компир. Населението гладуваше.
Во време на потреба, се размислуваше за репка или свила. Пресвртот на годината 1916/17 година, кој влезе во историјата како „зима со свијоци“, беше особено тежок. Наутро, напладне и навечер, луѓето јадеа репка низ целата земја - но тие доаѓаа во сите варијации: меѓу другото, како чорба од суета, супа од шминка, торта од швета. Можете дури и да направите кафе од репка.
Бидејќи репката е богата со витамин Ц, ги спаси луѓето од болеста скорбут. Репката тешко може да ве наполни, бидејќи содржи само неколку јаглени хидрати.
Корен зеленчук денес - здрав тренд
Денес тоа се главно органски земјоделци и продавници за здрава храна кои сакаат да им понудат на своите клиенти поголем избор на сезонски зеленчук и покрај моркови, целер и цвекло, да ги полнат своите полици со пашканат, црн салсифик, мајска репа и артишок од Ерусалим.
И да не ја заборавам врвната гастрономија: тие веќе подготвуваат дел од корен зеленчук како деликатес, на крајот на краиштата, многу од зеленчуците имаат свој посебен вкус.
Не без добра причина, корен зеленчукот сега е трендовски: цвеклото и клубенот се богати со витамини, минерали и елементи во трагови како што се калиум, калциум, фосфор, натриум и магнезиум. Тие се дури и повеќе хранливи и поздрави од повеќето лиснат и летен зеленчук, особено спанаќ, домати и тиквички.
Во својот орган за складирање, клубенот или коренот, растението ги концентрира сите важни минерали и состојки. Бидејќи многу видови корен зеленчук се зрели за берба втора година, здравите состојки се таложат во клубени.
Содржината на вода во корен зеленчук е многу пониска од онаа со лиснат зеленчук, поради што коренскиот зеленчук има многу голем процент на витамини и елементи во трагови.