Зеленчук Водата и топлината се убијци на витамини при готвење зеленчук
Водата и топлината се убијци на витамини при готвење зеленчук
11/11/2011, 13:49 часот | dpa-tmn
Брокулата останува особено богата со витамини, ако се пари само кратко. (Извор: имаго слики)
- подели
- Закачување
- Печатење на твит
- За пошта
- редакција
зеленчук изобилува со витамини, минерали и влакна и обезбедува секундарни растителни материи. Но, честопати погрешната подготовка ги уништува вредните состојки. Зеленчукот се удави и прегрее во многу тенџериња. Како да се подготви зеленчук особено здрав и вкусен.
Повеќе за зеленчукот
Разновидност на витамини од модар патлиџан до тиквички
Секој вид зеленчук има свој спектар на хранливи материи. Ако ја донесете целата разновидност на зеленчук од А за модри патлиџани до З за тиквички на вашата чинија, најдобро можете да ги покриете вашите потреби за витамини и минерали. Што се однесува до подготовката, вкусовите се разликуваат. Некои луѓе го сакаат зеленчукот сиров или лесно парен, додека други претпочитаат да го чорбаат, скара или пржат. Некои луѓе го претпочитаат мариниран во зачини, други во крем сос, а други го сакаат директно. „Во принцип, зеленчукот е богат со витални материи кога не се готви“, објаснува Силке Рестемајер од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). Идеално, треба да јадете барем една од петте порции овошје и зеленчук препорачани дневно во форма на суров зеленчук и салата.
Колку помалку вода и топлина, толку повеќе витамини
Всушност, бројни витални супстанции се губат со загревање - во однос на обемот, сепак, постојат големи разлики помеѓу методите за готвење. „Една од најнежните е чорба, односно готвење во свој сок или со многу малку вода, вино или супа“, објаснува Магрет Морло од Здружението за исхрана и диететика во Ахен. Многу витамини - вклучувајќи витамин Ц и Б1 - како и сите минерали се растворливи во вода и се во голема мера зачувани поради малата количина додадена течност. Парењето обично се прави на ниска температура и само додека зеленчукот не е ал денте. Од друга страна, силното и долго изложување на топлина ги уништува вредните состојки.
Начин на живот
Подгответе го зеленчукот крцкав и ароматичен
Готвење, бланширање или чорба? Ова сигурно ќе успее. до видеото
Маринирањето е вкусна алтернатива за готвење
Дури и кога се готват на топла пареа, морковите и слично задржуваат голем дел од својата вредна содржина. Ова работи во пароброд, но исто така и во тенџере што добро се затвора со вметнување на сито. Можете исто така да пржете зеленчук со малку масло во вок или тава додека не се стегне до залак. „Друга убава алтернатива е да го маринирате зеленчукот со масло и да го ставите на скара за момент или да го ставите во рерна половина час“, објаснува Карстен Воигт од Германското здружение на готвачи. „Ова е исто така релативно нежно и добивате вкусна печена арома.
Најдобро е да се подготви зеленчук во садот
На врвот на скалата за загуба, од друга страна, се готви - бавно готвење во многу течност на температура од 75 до 95 степени - и класично готвење зеленчук во врела вода. Со долго време за готвење и многу вода, зеленчукот се повеќе се лишува од витамини и минерали. Од истата причина, не треба да се сече премногу мал и да се готви со лушпа. „Срамота е да се отстрани во секој случај, бидејќи има најголема содржина на витамини и најголема арома.
Држете го капакот затворен
Слично на зачувување на школка, загубите може да се намалат со низа други трикови. „Кога готвите зеленчук, секогаш цврсто затворете го капакот и отворете го што е можно поретко за да не испарат толку многу вредни супстанции“, советува Морло. Виталните супстанции што мигрираат во водата за готвење, исто така, може да се "зафатат" со употреба на пијалак како основа за сос или за супа.
Зошто некои зеленчуци треба да се загреат
Без оглед на ова, сепак, важи следново: не секој вид на подготовка е погоден за секој зеленчук. Готвењето е главно погодно за цврст зеленчук како цвекло, нежните сорти како што се брокула или моркови треба да се парат. Прашањето дали е сурово или варено, исто така, зависи од сортата. Некои сорти како зелка стануваат сварливи кога се загреваат, други дури се јадат само на тој начин: боранија, на пример, кои содржат штетен протеин фазин во сурова состојба. Покрај тоа, постојат и хранливи материи што телото може подобро да ги користи преку готвење, вклучувајќи вредни секундарни растителни материи како што е ликопен од домати.
Начин на живот
Вака зеленчукот го одржува својот свеж, свеж изглед
Трикот е да се бланшира. Покажуваме како да го направиме тоа. до видеото
Неправилното складирање исто така ги уништува витамините
Покрај подготовката, други фактори влијаат и на виталната содржина на зеленчукот, како што е фазата на зрелост. Зеленчукот е најхранлив и најсвеж. Исто така, треба да се чува на ладно, суво и темно место.