Зеленчукот Кениг конечно никнува
По започнувањето на тешкотиите, столбовите растат во Нишец. Традиционалната милја на аспарагус опслужуваше стари и нови варијации.
Од Нина Ширмер
Нишец. Арндт Хајдиг за малку ќе станеше побожен црковен посетител. Земјоделецот на аспарагус беше сè, освен задоволен од времето. Премногу влажно, премногу студено, премалку сонце - тоа полека ја започна неговата жетва. „Сакавме да одиме во црква за да расте аспарагусот“, вели Хајдиг. Но, во меѓувреме, временскиот бог очигледно го слушнал без молитва. Сонцето во вторникот блесна на милји од аспарагус.
По петти пат, рестораните од регионот готвеа разни варијации на аспарагус веднаш до полето. Најдолгата редица се формира на овој ден пред штандот на Landgasthof Zum Roß Diesbar. Тука има добро познати работи: аспарагус со шницел и компири. Детлеф Дернер тешко може да остане во чекор со дистрибуцијата на порциите. „Луѓето најчесто ги нарачуваат класичните јадења“, вели менаџерот на ресторанот. Апетитот за аспарагус на неговите гости е непрекинат. „Првите веќе прашаа за Велигден.
Аспарагусот расте во рекордно време
Аспарагусот секако беше далеку далеку од растењето. На гурманскиот зеленчук идеално му е потребна надворешна температура од 15 до 20 степени. Во студениот април приносот беше слаб. Но, сега никнува како лудо во полињата во Нишец, каде Аграр ГбР Наундрфел одгледува аспарагус на околу десет хектари. Во вторникот, работниците можеа да го отстранат првиот филм од двојниот слој што го загрева аспарагусот од полето. Бидејќи кога никнењето на никулци, главите им се отвораат, објаснува Хајдиг. Кога времето е добро, можете скоро да гледате како растат половите. „До десет сантиметри на ден не е невообичаено“, вели земјоделецот. Земјоделецот смета дека аспарагусот сигурно пораснал совршено исправен е глупост. „По готвењето, секое стапче е исправено“, вели тој. Точниот пилинг е многу поважен.
Пред сè, мора да бидете сигурни дека целосно ќе го отстраните дрвенестиот надворешен слој, вели Александар Кидел од Талхаус Голк. На својот штанд на милји од аспарагус, тој нуди валани мезе со леб со аспарагус, мисиркини гради и крем сирење. Ресторанот сака да испробува нови варијации. Александар Кидел има уште еден важен совет за готвење: Секогаш додавајте малку киселина во водата. Тогаш вкусот на аспарагусот најдобро се развива. „Useе користам бело вино за тоа“, вели готвачот.
Дијагонално преку улицата, Маркус Цетлицер, главен готвач во Meißner Ratskeller, ги фали малите деликатеси: супа од аспарагус со пушена пастрмка и лосос. „Сакав да подготвам нешто што не го знаат сите“, вели тој. Ролните во листовите со алги завршија многу работа. „Стоев во кујната четири часа“, вели готвачот. Тој е сè позадоволен што гостите се задоволни што го зедоа. Платниците на сите се добро исполнети. „Пробуваме сè“, вели еден пар од Таубенхајм. По втор пат сте дојдени во Нишец. Оваа година особено им се допадна супа од аспарагус и аспарагус со пржен јазик.
Порано беше оброк на сиромашен човек
Сепак, империјалниот зеленчук не секогаш се сметаше за деликатес. Античките Римјани користеле аспарагус како лековито растение. Подоцна, сепак, баровите станаа храна на сиромашните луѓе пред повторно да се наметнат како сезонски деликатеси. Гете, за кој се знае дека не е lубител на храна, одгледувал аспарагус во Вајмар. Зеленчукот наводно му било едно од омилените јадења, па не е изненадувачки што тој ја напишал следната рима: „Милата е забавата на која сега се фокусирам. Таа има толку слабо тело и носи шилесто капаче “.
Додека гостите сè уште уживаат во аспарагус-милјата, сезонските работници имаат полни раце работа. Во соседната сала, жените ги мијат решетките во метални контејнери со вода. Дел од аспарагусот потоа се лупи и свежо варен. Другиот дел оди на изложбата на продажниот штанд. Килограмот чини меѓу седум и единаесет евра. Надвор во полињата, работниците веќе ги зедоа ножевите повторно. Тие сè уште имаат време до Денот на летото на 24 јуни. Тогаш традиционално завршува жетвата на аспарагус.
Ова е важно за да може аспарагусот да се обнови. „Не смеете да го кршите погонот“, вели Арндт Хајдиг. По сезоната на берба, аспарагусот се негува и се грижи. „Аспарагусот ви го враќа она што го дадовте минатата година“, вели Хајдиг. Затоа, на растението му е дозволено правилно да расте. Бидејќи аспарагусот што завршува на плочата е само пукање на растението. Нивните црвени бобинки се дури и отровни. Решетките, од друга страна, се многу здрави затоа што се малку калорични и ја стимулираат работата на бубрезите. Но, постои една работа што дури и аспарагусот од Нишуцер не може да ја постигне: гласината дека аспарагусот има афродизијачки ефект не е точна.