ЗЕЛЕНИЧКИ ЧИИ ТРЕБА ДА ГИ ЧУВАТЕ
Во случај на многу зеленчук, кората е најздравиот елемент. Содржи, меѓу другото, влакна, витамини и хранливи материи во толкава концентрација што често го надминува составот содржан во остатокот од зеленчукот. Пилингот од зеленчук е најзаморна задача при подготвување на оброк. Излупените кожи обично одат во ѓубре, што е парадокс, бидејќи се ослободуваме од најдобрите елементи. Кои се придобивките од јадење лушпи од зеленчук? Кој е зеленчукот чија кора треба да ја чуваме?
Предностите на не-лупениот зеленчук - вреди да се задржи кора?
Постојат неколку причини зошто треба да излупите зеленчук. На пример: на компири, моркови или краставици.
Кожите често се лупат поради навика или страв од изложување на пестициди. Сепак, од друга страна, ние го лишуваме растението од неговиот најбогат дел од хранливи материи. Количината на овие состојки е тесно поврзана со видот на зеленчук, но, генерално, нелупените производи содржат поголема количина на витамини, минерали и други корисни растителни соединенија во споредба со нивните излупени колеги.
Други придобивки од потрошувачката лушпи од зеленчук:
- Компирите зготвени со кожа можат да содржат до 175% повеќе витамин Ц, 115% повеќе калиум, 111% повеќе фолна киселина и 110% повеќе магнезиум и фосфор отколку излупените.
- Кората од зеленчук содржи многу повеќе влакна и антиоксиданти. На пример, до 31% од вкупната количина на растителни влакна во зеленчукот може да се најде во школка.
- Школките можат да го намалат гладот и да ве задржат подолго, што се должи на високата содржина на влакна (а свеж зеленчук може да содржи до 1/3 дополнителна количина на оваа хранлива материја ако не ја излупите)
- Во врска со антиоксиданти кои се наоѓаат во зеленчукот, го намалуваат ризикот од многу болести. Главната функција на антиоксидансите е борба против нестабилните молекули наречени слободни радикали. Студиите покажуваат дека антиоксидансите можат да го намалат ризикот од срцеви заболувања и некои видови на рак.
- Антиоксиданти содржани во лушпа од зеленчук се поврзани со помал ризик од невролошки заболувања, како што е Алцхајмеровата болест.
Мора да се има на ум дека не сите лушпи од зеленчук се означени за потрошувачка. Пример би била тиква што треба да се готви за да се омекне тврдиот „оклоп“.
Лушпите од зеленчук треба да се јадат постојано?
Некои лушпи од зеленчук имаат горчлив вкус или се валкани - тогаш треба да ги излупите.
Недостаток на консумирање лушпи од зеленчук е тоа што содржат пестициди. Пестицидите обично се користат за да се намали штетата на растенијата и да се зголемат приносите на земјоделските култури. Спротивно на популарното верување, пестициди може да се најдат и на органско и на конвенционално овошје и зеленчук. Иако некои пестициди влегува низ лушпата во внатрешноста на зеленчукотr, многу од нив остануваат во надворешниот слој. Добар начин да се ослободите од остатоците од пестициди „широко“ натаму површината на кора е да се мие зеленчукот пред потрошувачката, додека најдобриот начин за целосно отстранување на контаминацијата е сепак да се излупи лушпата.
Сепак, ризикот од консумирање на малку повеќе пестициди не мора да ги надминува придобивките на многу хранливи материи што се наоѓаат во лушпата.
Вреди да се запамети дека количината на пестициди дозволена за свежа храна е строго регулирана.
Лушпи од овошје и зеленчук што не се јадат - пример:
- Авокадо
- Агруми (грејпфрут, лимон, портокали, итн.)
- Тропско овошје (банани, личи, ананас, папаја, манго, итн.)
- Лук
- Диња
- Кромид
Кој зеленчук не треба да го лупиме?
Јадење кора од овошје и зеленчук:
- јаболко
- Кајсија
- Аспарагус
- Боровинки
- Морков
- ЦИТРУ
- Цреши
- Краставица
- Модар патлиџан
- Грозје
- Киви
- Печурки
- Пашканат
- Праска
- Круша
- грашок
- Слива
- Компир
- Тиквички
Ние внимателно ќе ги анализираме хранливите вредности на нелупен зеленчук најчести во нашата кујна:
1.Морков - Морковот е богат со соединенија наречени полиацетилени, а прелиминарните истражувања го проучуваат нивниот потенцијал за убивање на клетките на ракот. Тие исто така можат да имаат антифунгални, антибактериски и антиинфламаторни ефекти. Но, овие соединенија се концентрирани веднаш под кожата - затоа или оставете кора од морков или користете секач за да отстраните само тенка лента од кора.
2.компири - Лушпите од компир имаат повеќе влакна, железо и фолна киселина отколку самиот компир. Едно истражување открило дека повеќе пигментирана лушпа, како што е пурпурниот компир, содржи 5 до 10 пати повеќе антиоксиданти од другиот зеленчук.
3.краставици - излупените имаат помалку калциум, магнезиум, фосфор, калиум, витамин А и витамин К отколку нивните целосно недопрени колеги. Покрај тоа, скоро сите влакна од краставица доаѓаат од кора - внатрешноста е претежно вода.
4.Модар патлиџан - Неговата кора е исполнета со антиоксиданс наречен „насунин“. Ова соединение сè уште не е детално проучено, но студија врз животни сугерира дека „насунинот“ може да биде важен за одржување на здраво мозочно ткиво. Покрај тоа, „насунината“ е дел од поголемо семејство на антиоксиданти познати како флавоноиди - според истражувањето, колку повеќе флавоноиди јадете, толку е помала веројатноста да се здебелите.