Зеленото злато на Сицилија Кога ф’стаците се насмевнуваат
Од Хајди Дриснер
Најдобрите ф'стаци доаѓаат од Бронте на Сицилија.
(Фото: Фабио Ингросо CC CC BY 2.0)
Најдобрите ф'стаци доаѓаат од Бронте на Сицилија.
(Фото: Фабио Ингросо CC CC BY 2.0)
Мортадела, Моцарткугел, закуска за забави: многупати се среќаваме со малите зелени ф'стаци. „Алеповските ореви“ повеќе не се резервирани за кралевите. Особено rsубовниците се заколнат во тивкото крцкање под дрвото фстаци.
Летото се ближи, а со тоа и мојот одмор во Италија. Прелистување низ атласот за автомобили и „брифинг“ со системот за навигација сè уште има време, но кулинарската подготовка може да се направи во секое време - нели? Следствено, мојот пат во Берлин ме води кон „мојот“ италијански. Ристоранте „а Мано“ на Штраусбергер Плац речиси стана мојот втор дом, не само затоа што сè има многу добар вкус тука, туку и затоа што атмосферата е топла и позната, исто како „кај мама“: Како почетник, душкав јагнешко карпачо со пржени печурки од порцени и борови ореви, како медалјони од главно јадење телешко месо со кора од фстаци, со вкусно розе и како десерт сицилијански сладолед (касата) со марашино. Нааа, ти се полева устата? И најдобро од сè: Таму можете да јадете добро и удобно дури и без изговор за подготовка за одмор ...
Вкусната кора од фисташка ме охрабри да експериментирам малку дома. Јасно е срамота што во оваа земја ф’стаците се претежно познати и популарни само како закуска за коктели кога се солени и печени, бидејќи малите, зелени, „ореви“ во облик на бадем можат да направат многу повеќе. И, всушност, тоа го знаеме - барем од мортаделата кај вашиот омилен Италијанец, сладоледот од фстаци или Моцарткугел.
На ова дрво ф'стаци на Сицилија, плодовите сè уште не се зрели.
(Фото: имаго акции & луѓе)
Плодовите на ова дрво ф'стаци на Сицилија сè уште не се зрели.
(Фото: имаго акции и луѓе)
Криумчарењето фстаци го овозможува тоа
Најважните области на одгледување во светот во моментов се Иран, САД и Турција. Помали количини доаѓаат од Грција, Италија, Кина, Сирија, Авганистан и Тунис. Фактот дека САД сега се голем извозник на ф'стаци всушност се должи на кражба. Во 19 век, извесен Вилијам Вајтхаус шверцувал 9 килограми ф’стаци од Иран во Чико, Калифорнија, и го камшикувал производството во САД со одгледување на ферстака Керман.
Во некои варијации на баклава има и ф'стаци.
(Фото: имаго акции & луѓе)
Во некои варијации на баклава има и ф'стаци.
(Фото: имаго акции и луѓе)
Патем, само-крцкањето би требало да ве спаси од премногу гозби. Американските бихевиористи и нутриционисти го открија ова во една студија. Во компаративните групи, испитаниците јаделе помалку ф'стаци, кои прво требало макотрпно да фунтат; тие потрошиле 41 процент помалку калории. Ако садовите оставеа на масата, резултатите беа уште подобри: внесот на калории падна за уште 22 проценти. Очигледно, како што расте Шаленберг, така и (несвесното?) Сфаќа дека е всушност доволно. И бидејќи одмотувањето на јадрото на фстаци понекогаш е малку тешко, грицкачот ќе јаде помалку ф’стаци во исто време од оној што треба да посегне само во чинијата со излупените јадра. Како и да е, сите учесници изјавија дека се сити и задоволни - вклучително и испитаниците кои јаделе многу помалку.
Важно за срцето и крвните садови
Високата хранлива вредност на ф'стаци беше препознаена уште на почетокот. Заедно со бадемите, тие биле популарна храна за патниците во минатите векови. Ф’стаците се добри 50 проценти маснотии - така што содржината на калории е тешка: 581 kcal/100 грама. Но, повеќето од нив се „добри“ масти. Околу 90 проценти се незаситени масни киселини, од кои 55 проценти се мононезаситени, а 32 проценти се полинезаситени. А тоа пак ги прави мастите здрави и вредни, бидејќи овие полинезаситени масни киселини имаат репутација на намалување на холестеролот и спречување на артериосклероза. Покрај тоа, пет проценти од енергијата содржана во ф’стаците се излачува не вари: ф’стаците се едни од јаткастите плодови со најголема содржина на влакна. Грицкав дел од 30 грама веќе содржи 10 проценти од препорачаниот дневен внес на влакна. Исто така, се грижи за варењето на храната.
Другите состојки ги прават ф’стаците вредна храна: Содржината на протеини е скоро 20 проценти; нивото на калиум и фосфор е високо. Додадени се витамини од групата Б (вклучително и фолна киселина), витамин Е и провитамин А, други витамини, минерали и елементи во трагови. Кога станува збор за некои хранливи состојки, ф'стаците се дури и напред: на пример, има повеќе антифексилиди за заштита на клетките полифенол во порција отколку во чаша зелен чај, и повеќе отколку во боровинки, капини, лук или калинка. Во споредба со другите ореви, ф’стаците имаат најголем процент на гама токоферол. Овој витамин Е е исто така антиоксиданс и многу добар радикален чистач.
Сладоледот од фстаци е многу популарен и во Германија.
(Фото: имаго акции & луѓе)
Сладоледот од фстаци е многу популарен и во Германија.
(Фото: имаго акции и луѓе)
Витаминот Е понекогаш се нарекува и „витамин за плодност“, бидејќи недостаток може да предизвика стерилитет. „Loveубовниот витамин“ е исто така епитет за токоферол, но дали тоа навистина ги зголемува сексуалните перформанси е доста контроверзно. Фактот дека ф'стаците се сметаат за "loveубовни ореви" во Ориентот, најверојатно ќе се врати во легендата: Во античка Персија, за loversубовниците се вели дека се сретнале под дрвјата ф'стаци за да слушаат крцкање на оревите на месечината кога ќе се отворат лушпите. Ова се сметаше како знак на заедничка среќна иднина. Околу еден месец пред созревањето, светло обоените лушпи околу јадрата се отвораат странично. Тогаш се чини дека ф'стакката е насмеана. Затоа Персијците му го дадоа прекарот „насмеана фисташка“. Ако садовите не се распукаат правилно, особено грицкачот ќе ја изгуби насмевката. Тогаш не е толку лесно да се дојде до слаткото печено јадро, бидејќи кожата е тенка, но е тврда. Постои едноставен трик како да си помогнете: туркајте ја лушпата од веќе отворената фстаци во малата празнина и потоа свртете ја за 90 степени. Значи, тврдоглавата школка е израмнета и навивачот на ф'стаци повторно се насмевнува.
Најдобрите доаѓаат од Бронте
Ф’стаците ги воодушевуваат нашите сетила со својот уникатен вкус, мирис и боја. Позеленетите ф'стаци, толку се подобри; бујната зелена боја укажува на висок квалитет. Германскиот увоз доаѓа главно од Калифорнија и Иран, помали количини од Италија и Турција.
Катанија на Сицилија е единствениот регион во Италија каде се одгледуваат ф'стаци. Тие се нарекуваат и „зелено злато на Сицилија“ затоа што ф’стаците се едни од главните извори на приход во регионот. Потребни се околу две години пред да се соберат плодовите од дрво. Такво дрво е високо помеѓу 8 и 12 метри и може да живее до 300 години.
И во кружни и триаголни сорти се достапни во продавниците. Иранската сорта "Керман", на пример, е една од најдобрите ф'стаци. Најдобрите, па затоа и најскапите ф'стаци, како што се сортите "Феминила" и "Минулара", потекнуваат од Сицилија. Тие го направија градот Бронте во провинцијата Катанија познат и се користат за мортадела, колачи, пралини и сладолед. Не знам кои ф'стаци можат да се најдат на „а Мано“ во кујната. Сепак, извонредното „Песто ди Пистакио“ е составен дел од сицилијанската кујна, има вкус фантастично со тестенини, но исто така често се комбинира со риба и месо на Сицилија.
Медалјони од кора од ф'стаци
Подготовка:
Не ги исекувајте оревите од ф'стаци премногу ситно. Ситно мелење на пиперките; ситно исечкајте го магдоносот. Измешајте сè со лебници и малку сол и работете со маслиново масло до грутка паста.
Месото добро исушете го. Загрејте масло со висока точка на чад во тава и пржете го месото околу 2 до 3 минути од секоја страна. Времето зависи од видот на месото и дебелината на парчињата. Во никој случај не пржете премногу долго!
Извадете го од садот, лесно посолете ги двете страни и ставете го во сад за печење или во плех. Рамномерно распоредете ја смесата со кора и притиснете малку надолу. Решетки во загреана рерна на 220 степени околу 5 минути.