Зглоб на свинско месо и зглоб на свинско месо за печење, печење, печење и лекување
На свинско месо или. Зглоб на свинско месо, исто така Нога од свинско месо, Шанк, Зглоб, Хексе, Хаспел, Хамче, Бател, Кнохла, Стелце, Швајншаксе, Адлерхаксе или Гнаги се дел од свињата.
Шанкот е отсечен на предните и задните нозе на свињата помеѓу коленото или лакотниот зглоб и тарзалниот зглоб. Тоа одговара на подлактицата или потколеницата на луѓето.
Локација на зглоб на свинско месо
Свинскиот зглоб е одделен со предните и задните нозе помеѓу зглобовите на лактот и коленото и тарзалните зглобови. Бидејќи свињите од свинско месо се одделени и од предната и од задната нога, тие се дел од предната и задната четвртина на свинското месо. Задната нога има значително повеќе месо отколку предната.
Свинско зглоб (шематски приказ)
Употреба на свинско зглоб
Свинското зглоб е многу пругаво парче месо кое е опкружено со дебел слој маснотии. Погоден е за начини на готвење како што се готвење, скара или печење, но потребно е многу долго време да се готви. Но, зглобот е многу нежен и ароматичен. Можете да препознаете целосно сварено стебло со фактот дека коската лесно може да се оддели од месото.
Зглоб од свинско месо или свинско зглоб е типичен рустикален оброк што во денешно време можете да го добиете само во традиционални гостилници со типична регионална кујна. Повремено, свинско зглоб се нуди и на поголеми фестивали.
Зглоб на свинско месо и зглоб
Постои јасен градиент север-југ во подготовката на свинско зглоб.
Варено свинско зглоб на север
На север и во Берлин, зглобот од свинско месо прво се излекува со вода. Потоа се готви во зачин зачин со ловоров лисја неколку часа. Т.н. Зглоб на свинско месо Поради лекувањето и последователното готвење, добива розова до темно црвена боја слична на варена шунка. Кората станува мека и желатинозна. Зглоб од свинско месо обично се служи со пире од кисела зелка и грашок. Се вели дека првата Ајзебина служела во гостилница во Герлицер Банхоф во берлинскиот кварт Кројцберг во раните 1880-ти. Дали ова одговара на историските факти е спорно.
Како свинското зглоб го добива своето име?
Научниците расправаат зошто свинското зглоб се нарекува свинско зглоб. Најраспространетата теорија е дека краците на шинецот порано биле врзани под чевлите и служеле како еден вид скејт на мраз, или дека особено тврдите коски на шин биле суровина за лизгалки. Сепак, оваа теорија ја доведоа во прашање некои научници.
Според друга теорија, свинското зглоб треба да го добие своето име од застарен термин од ловецот и медицинскиот јазик: Стариот висок германски ēsbēn беше името именувано на коска на колк. Овој збор веројатно потекнува од латинската ischia (зглоб на колк). Овој збор, пак, доаѓа од грчки ischíon (коска на колк) и ја опишува потколеницата на нов висок германски јазик преку промена во значењето.
Зглоб на скара или печена во Баварија
На југ, особено во Баварија и Австрија, но исто така и во Чешка, свинскиот зглоб главно се подготвува неизлечен. На Зглоб или Хакс'н се зачинува со сол, бибер и лук, а потоа се пржи или се пече на скара. Кората добива кафеава боја и станува ронлива и крцкава. Зглобот потоа се служи со зачинет сос направен од темно пиво и обилни кнедли од компир или леб, со салата од компир или зелена салата.
Во Баварија постои и излечена и зготвена верзија на свинско зглоб. Таа ќе биде тука „Сурхакс“ наречен и традиционално се служи со кисела зелка, свежо рендан рен и варен компир. Во Франконија, се нарекува излечен и зовриен свински зглоб „Зелка и Кночла“ се служи со кисела зелка и пире од компири или леб.
Крцкавите зглобови на ротасеријата се популарно јадење на баварските народни фестивали, особено на познатиот Минхен Октоберфест. Хакс’н обично се служи со компир салата или леб, со сенф или рендан рен. Пржени или прстени на скара со пивски сос и кнедли се служат и во многу традиционални баварски ресторани и градини со пиво. Тука претежно се користат предните нозе слаби со месо, бидејќи приближно одговараат на една порција, додека задните мегавици ќе наполнат две до три лица.
Штелцн во Австрија
Во Австрија, свинското зглоб често се подготвува во сос направен од семе од лук и ким, а потоа се пржи во рерна или се пече на скара на скара додека кората не стане крцкава. Т.н. Штипки потоа традиционално се служи со сенф, рен и зеленчук кисела во оцет.