Зглоб на свинско месо со кисела зелка и кашест грашок
4 излечени свински нозе (приближно 450 гр. Секоја)
150 гр кромид
80 гр моркови
80 гр праз
2 ловорови лисја
10 пиперки
6 зрна од зачини
4 бобинки од смрека
1/4 лажиче шеќер
малку сол по потреба
За кисела зелка:
1 конзерва кисела зелка (капацитет 810 гр)
80 гр кромид
40 гр маст
1 ловоров лист
4 бобинки од смрека
200 мл супа од месо
За пире од грашок:
250 гр жолт сплит грашок
1 морков
1 парче целериак
1 мал кромид
1/2 кафена лажичка ситно сецкан риган и мајчина душица
бибер од мелницата
Секоја 2 стебла од семе од миризлив пипер, коријандер и ким
сол.
подготовка
Потопете го грашокот во ладна вода претходниот ден. Исплакнете ги ледените нозе под ладна вода. Наполнете голем тенџере со околу 3 1/2 литри ладна вода, ставете ги свинските нозе и оставете да зоврие. Одмачкајте неколку пати, а потоа намалете ја топлината. Излупете, излупете или исчистете го зеленчукот, исечете го на парчиња и ставете го во тенџерето со зачини. Оставете ги свинските зглобови да крчкаат околу 2 1/2 часа. Ако месото лесно излегува од коските, тоа е готово.
Подгответе пире од грашок по околу 1 час готвење. Натопениот грашок доведете го до вриење во натопена вода. Исчистете го морковот и исечете го на парчиња, исчистете го и исечкајте го целерот, излупете го и исечете го на коцки кромидот. Додадете во грашок, зачинете со риган и мајчина душица, бибер, миризлив пијалак, семе од коријандер и ким. Гответе полека додека не омекне, често мешајќи за да не изгори грашокот. Доколку е потребно, додадете малку количество свинско зглоб. Кога грашокот е мек, пире со рачен блендер и зачинете по вкус, додавајќи сол по потреба и во зависност од содржината на сол во густината на свинско зглоб.
За киселата зелка излупете, преполовете го и исечете го кромидот. Загрејте ја маснотијата во тенџере со соодветна големина и потјте ги парчињата кромид во неа. Додадете кисела зелка и пот 5 минути. Истурете ги зачините и месото од месо. Покријте и оставете ја зелката да врие 1 час. Зачинете по вкус со сол и црн пипер. Наредете ја киселата зелка на голема чинија. Подигнете ги свинските нозе од супа и ставете ги на зелка. Украсете со малку зготвен зеленчук. Истурете го пирето од грашок во сад и послужете го со него.
Време на подготовка: 2 1/2 часа. Нутритивна вредност по порција приближно: 64 g протеини, 34 g масти, 37 g јаглехидрати, 721 kcal (3024 kJ); 3.1 БЕ.