Зголемени барања Зошто угостителите стануваат сè поважни за болниците - kma Online
Оброци на тркала за стари лица, оброци на брод за долги летови или големи кујни за кантини - пазарот за добавувачи на храна е огромен. Расте и побарувачката за угостителство во болниците.
Дитер Гицен, извршен директор Здравство и сениори во Содексо
Ханс-Јоаким Грубер, раководител на одделот за грижа во Апетито
Трендот се стабилизира. Според сегашната студија за угостителство од германскиот болнички институт, се повеќе клиники повеќе не готват оброци за своите пациенти во сопствените кујни. Бидејќи просечната болничка кујна е стара околу 25 години а последното големо реновирање се случи пред околу 14 години. Пред да се вложат многу пари за модернизација, се повеќе болници бараат алтернативи за високите инвестициски трошоци. Во исто време, аутсорсинг услугите често помагаат да се намалат оперативните трошоци и персоналните трошоци.
Резултатите од истражувањето за студијата од 2013 година јасно покажуваат во една насока: Во 2006 година, десет проценти од сите оброци беа испорачани од надворешни даватели на услуги, а во 2013 година тие беа веќе 22 проценти. И иако угостителската индустрија како целина е силно сегментирана, концентрацијата на пазарот особено на пазарот на клиники постојано се зголемува. Клучно е за надворешните даватели на болнички услуги да ги исполнат барањата за здрава храна, особено на здравствениот пазар. Бидејќи заради нивните пациенти, на клиниките им е потребна сигурност дека садовите се исто така погодни за луѓе со ослабен имунолошки систем.
Ова е причината зошто многу угостителски компании рекламираат ефтини сеопфатни безгрижни пакети кои однапред ги ослободуваат болниците од многу барања за здрава храна. Специјалните диети, разгледувањето на нетолеранција на храна или алергии сега се дел од стандардната програма на многу угостители и се тесно координирани со соодветните клиники.
Зголемени барања
На пример, Westphalian Apetito AG, има голем асортиман на производи за посебни потреби во исхраната, како што се диети што спречуваат неухранетост или менија кои се исто така погодни за луѓе со проблеми со џвакање и голтање. Од 2012 година, Вестфалијците исто така сторија без адитиви како што се засилувачи на вкус, екстракти од квасец и вештачки ароми во целиот опсег. На веб-страницата на компанијата, потрошувачите можат да бараат и од каде потекнуваат компирите, јајцата или печурките.
Клиенти на Апетитито вклучуваат и мали клиники и големи здруженија на клиники. Минатата година, компанијата беше меѓу првите десет угостители во Германија со обрт од 206 милиони евра и снабдува компании, училишта, болници и установи за нега. „Барањата за решенија за угостителство се зголемуваат“, наведува Ханс-Јоаким Грубер, раководител на одделот за грижа во Апетито. Покрај високиот квалитет на производот, најважните барања се услугата. "Ивееме во време кога можеме да нарачаме работи на Интернет што се испорачуваат за неколку часа. Мора да се натпреваруваме со овие услуги", објаснува Грубер. Угостителот регистрира зголемена побарувачка за готови менија, како и за посеопфатни понуди на услуги. „Бројот на болници што ги снабдуваме се зголеми во последниве години“, вели Грубер. Денес, угостителите треба да понудат различни, флексибилни деловни модели - од класичен договор за угостителство до основање и учество во бројни услужни компании, Грубер ги опишува променетите барања.
Тековната студија за „снабдувањето со храна во здравствената заштита“, спроведена од институтот за истражување на пазарот „Луендонк“, во овој контекст открива дека болниците можат повеќе да замислат аутсорсинг на снабдување со храна, ако не само угостителството, туку и неколку услуги се извршени во надворешни извори. Од овој пристап, клиниките очекуваат посилни синергетски ефекти кои им нудат поголема додадена вредност - подобрувањата на процесот и квалитетот и оптимизацијата на трошоците се сметаат за неопходни.
Пониски трошоци за складирање и инвестиции
Сепак, многу болници не сакаат целосно да ја предадат контролата врз снабдувањето со храна на своите пациенти. Трендот затоа често се насочува кон услужни компании во кои клиентот поседува најмалку 51 процент од акциите. Бидејќи „во принцип, многу болници во моментов сè уште не сакаат да доделуваат целосни пакети за управување со објекти на надворешни даватели на услуги“, објаснува Ернст Сандман, управен директор на снабдување со храна Шуберт. Снабдувањето со храна Шуберт му припаѓа на давателот на услуги на објектот Висаг. „Но, можностите за вакво аутсорсинг, особено во време на недостиг на ресурси, отвораат нова слобода за клиниките да се концентрираат на вистинската основна дејност на медицински третман и грижа за пациентите“, Сандман ги сумира предностите на аутсорсингот.
Всушност, скоро сите даватели на раздвоени системи рекламираат и значително пониски трошоци за складирање и пониски инвестициски трошоци. На крајот на краиштата, болниците не мора да модернизираат скапи големи кујни и да складираат многу палети со храна. „Кујните во објектите, од кои некои сè уште се свежо зготвени, ќе се користат како дистрибутивни кујни“, вели Сандман, опишувајќи ги структурните промени. Надворешен снабдувач потоа го презема готвењето или производството на компонентите на храната. Се користат различни процеси и методи на готвење како што се Cook & Chill, Sous-Vide или Cook & Freeze.
Сопствените кујни честопати повеќе не се планираат
Во концептот Sous Vide, храната се вакуумира во пластични кеси, се готви до совршенство во нив и потоа брзо се лади. Како резултат, тие имаат подолг рок на траење, а вкусот и хранливата содржина не треба да се губат. Непосредно пред сервирањето, менито се загрева. Кук и замрзнување, од друга страна, постигнуваат резултати со свежо замрзнати компоненти на менито кои се веќе поделени, зачинети и само нежно зготвени до одредена, хигиенски безбедна точка за готвење. Садовите се готват до крај во сопствената кујна на клиниката. И од 2014 година, Клиниката Ханау успешно го користи снабдувањето со храна на Шуберт и Cook & Chill. Садовите се ставаат заедно во одделни менија, се делат и се загреваат. Во исто време, истражувањата покажаа дека ова го зголемило задоволството на пациентот: како во однос на изборот, така и во вкусот и свежината на садовите.
„Болничката кујна самостојно станува сè помалку важна“, вели Дитер Гицен. „Бидејќи болниците ги здружуваат силите со цел да реализираат синергија и економичност на обем во снабдувањето со храна преку заедничка кујна Кук и Чил“, додава извршниот директор Здравство и сениори во Содексо. На крајот на краиштата, со новите болнички згради, сопствените кујни честопати повеќе не се финансираат, а во некои случаи и повеќе не се планираат. Во овој поглед, раздвоените системи засновани на производи со голема удобност, особено системите за готвење и ладење, припаѓаат на иднината во угостителството на пациентите. Болниците се под притисок, само 30 проценти се во црвено. За тековната финансиска година 2016 година, многу клиники дури предвидуваат значително влошување на нивната економска состојба, пишуваат авторите на „Болничката студија 2016“ на Роланд Бергер.
Помалку административни напори
На среден рок, повеќе од 70 проценти очекуваат влошување на условите во економската рамка. „Затоа, буџетската безбедност е задолжителна работа со деловните здравствени установи, кои сè уште се изложени на огромен притисок врз трошоците“, објаснува Гицен. Најдобрата цена останува најважниот критериум за одлука.
Содексо тврди дека во моментов е единствената угостителска компанија што воведува интегриран систем за управување со стока. „Од планирање на мени и управување со рецепти преку набавка и логистика до наплата со добавувачи, сè е вклучено за да може да се следат промените во статиите во реално време“, вели Гицен, сумирајќи ги предностите на системот за управување со стоки.
Напнатата економска состојба и стагнацијата на субвенциите значи дека способноста на многу болници да инвестираат останува ограничена. Од друга страна, постои постојан раст на пазарот за управување со објекти. Нивните клиенти доаѓаат главно од индустријата и јавните служби. Но, здравствениот сектор исто така сè повеќе ги користи услугите што ги нудат експерти за управување - на крајот на краиштата, аутсорсингот им нуди на болниците неколку предности. Ова, исто така, стана јасно со студијата „Луендонк“ од 2015 година. Од единаесет интервјуирани клиники кои вршеле извори за обезбедување оброци, десет одговориле дека тоа им овозможува да ги намалат трошоците. Другиот главен мотив за аутсорсинг, сепак, беше помалиот административен напор: Сметководство на персоналот, дополнителна обука, намирници и многу други организациски задачи повеќе не се потребни за администрација во болницата, доколку услугата е извршена од надворешни лица.