Згуснувачите не гојат

Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.

гума џвакање

Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.

"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.

Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.

  • DAZ.online
  • ДАЗ/АЗ
  • ДАЗ 50/2010 година
  • Згуснувачи не се .

ДАЗ што вреди да се знае

* Посветено на г-ѓа Професора Доктора Летиција Квинтерос Кортес, Универсидад Автонома де Пуебла, во восхит за нејзините извонредни достигнувања, со најдобри желби на нејзиниот 60-ти роденден.

Хидроколоиди

Ако ги игнорираме скробот и желатинот, во суштина тоа се јаглени хидрати кои не можат да ги користи човечкиот организам - односно нема „храна за гоење“ - кои имаат ефект на чистење во дигестивниот тракт и, со доволна доза, можат да апсорбираат токсини во цревата. Според нивните физичко-хемиски својства, тие се нарекуваат хидроколоиди, кои отекуваат во водена средина или формираат колоидни раствори, придружени со зголемување на вискозитетот или формирање на гел.

Цврстите гелови кои се подготвуваат со хидроколоиди вклучуваат десерти од типот желе.

Услови

Барањата што треба да ги исполнуваат „згуснувачите“ вклучуваат, пред сè, метаболичка (хемиска) стабилност, отпорност на температура, токсиколошка и физиолошка безопасност и без мирис и без вкус.

Апликации

Дванаесетте најважни „згуснувачи“ одобрени во Сојузна Република Германија се наведени во Табела 1. Некои од нив се користат како помошни средства во фармацевтската технологија. Ова објаснува зошто некои од нив се опишани како монографии во Европската фармакопеја (Ph. Eur.). Се користат хидроколоиди,

за да се спречи кристализирање на шеќерот во сладолед или глазура;

да се продолжи периодот на свежина за леб и печива со врзување на водата што ја содржат;

да се зголеми вредноста за уживање во храната со влијание врз текстурата, што предизвикува позитивна сензација во устата: кремаста, мека, нежна;

да се стабилизираат суспензии (цврсто-течни системи) кои се присутни во супи и сосови или во препарати од сирење;

да се зголеми рокот на траење на емулзиите (системи со течност-течност, системи вода во масло или масло во вода); ова се однесува на преливи, сос од забен камен и креми;

за стабилизирање на пени (шлаг, млечни производи, пијалоци),

да ги замени употребливите јаглехидрати во диеталната храна.

Еве неколку случајни примери од пазарот за храна:

Paradiescreme ® нугата од др. Отеркер со карагенан како агенс за гелирање.

Лесен сос ® од Маги со гума за џвакање и сварливи јаглехидрати.

аранка ® овошје-страст од кајсија од Др. Окер со гуар гума за џвакање и пектин.

WeightWatchers ® Поправете зеленчук гратин со гума за џвакање од грашок.

Тежински набудувачи ® Тајландска супа кари со кармелоза (карбоксиметил целулоза).

Филаделфија ® Лесно уживање, 5% маснотии, со гума за џвакање од грашок и карагенан.

Протеински диетален мултабен ® фигура тресете ванила со инулин, гуар гума за џвакање и ксантан гума.

Нестаргел ® - средство за врзување направено од гума за џвакање од скакулци и лактат од калциум.

Таб. 1: Мајчин и делумно синтетички (модифициран) хидроколоид