Златни дукати

1 кг компири, брашно што врие

дукати

3 гранчиња жолчки од јајце

1 нотка (сол) сол, бибер, морско оревче

Сварете го компирот во кожата додека не омекне, излупете го додека е уште врел и притиснете го преку пресата во широк, рамен сад или директно на работната табла.

Оставете малку да се излади за да можете да ги допирате компирите.
Ставете ги жолчките од центарот, зачинете со сол и црн пипер.

Прво просејте половина од брашното над неа. Квасињето е важно за брашното да добие воздух и подобро да се комбинира со компирот.
Брзо измешајте со врвовите на прстите за да формирате тесто, додавајќи доволно од преостанатото брашно додека ништо не залепи.

Обликувајте го во ролна со дијаметар од паричка од две евра.
Исечете го на парчиња со дебелина на половина прст.

Важно е секогаш да работите на набрашнета работна површина за да не се залепи тестото!

Секој војводат треба да се премачка со тенок филм од брашно.
Оставете го да се крчка во многу солена вода - ова трае околу 10 минути. Во никој случај не се вари меурливо, варете нежно под точката на вриење.

Подигнете го со дупчиња лажица и раширете го на чинија или плех за да се олади.

Пред сервирање, фрлете путер во голема тава, нежно наздравувајќи додека не порумени.