Кисело тесто е прашањето за лебот; Бр; форум
Член од 22.07.2008 година
23 објави (ø0.01/ден)
скоро секогаш кога ќе печам леб со кисело тесто, се прашувам: „зошто всушност. и што ќе се случи ако“.
Еве еден рецепт што навистина сакам да го печам и кој успевам да го сторам многу добро (прашањата се вградени):
Пристап на кисело тесто во 3 фази: 400 гр среден 'ржан оброк
400 мл топла вода
1 лажиче шеќер
Пред-тесто (1 ден пред печење): 660гр груб оброк од 'ржан оброк
500мл топла вода
800гр квас
Измешајте сè и оставете да нарасне 18 часа
Тесто за леб (ден за печење): 1200 гр среден 'ржан оброк
50g сол
1L топла вода
1 лажичка семе од ким
Месете сè со пред-тестото околу 30 минути и оставете го да одмори 20 минути. Потоа еднаш месете
и изгуби 1 кг (за следниот пат).
Сега моето прашање: Зошто 1 кг кога ми требаат само 800гр.
И што ќе се случи ако не тргнам ништо од тестото или само направам 800гр и само направам поголем леб? Јас би можел да замислам дека добива силно кисел вкус затоа што содржи премногу кисело тесто. Но, не сум сигурен. Се надевам дека ќе можеш да ми го дадеш одговорот и не морам прво да го испробам (би било срамота за целата работа и убавиот удар)
Потоа тестото влегува во форма, прободе неколку пати, оставете го повторно да нарасне и, конечно, во рерна 4 часа.
Кажете благодарам!
Член од 17 јануари 2002 година
22.571 објави (3,27 ø/ден)
Јас всушност сакав да им оставам корисен одговор на оние кои се навистина запознати со теоријата за печење кисело тесто. Но, само гледам дека никој не ти одговорил воопшто.
Не го разбирам многу вашиот рецепт:
Пристап на кисело тесто во 3 фази: 400 гр среден 'ржан оброк
400 мл топла вода
1 лажиче шеќер
Што треба да значи тоа? Што користите како ставка? И, како ги дизајнирате овие 3 нивоа? Дали го правите ова секој пат Или само еднаш со првиот леб?
Затоа што пишувате дека изгубите 1 кг од тестото за следниот леб. Но, ова е тесто за леб и не квас.
Некако е неред.
Член од 22.07.2008 година
23 објави (ø0.01/ден)
Како прво, ви благодарам што се обидовте да ми го објасните ова
Извинете, мислев дека го знаете поимот „пристап на кисело тесто во 3 фази“
Квасец Во рецептот нема ништо за тоа.
Значи, пристапот на киселото тесто во 3 фази:
Прва фаза = измешајте 100 гр 'ржан оброк, 100 мл вода и шеќер во сад. Покријте и оставете да се зголеми на собна температура 24-48 часа.
2-та фаза = измешајте 100g ржан оброк и 100ml вода во смесата. Оставете ја серијата да расте 24 часа како во чекор 1.
3-та фаза = промешајте 200 гр 'ржан оброк и 200ml вода во серијата. Оставете ја смесата повторно да нарасне 24 часа како во чекор 1.
Startе започнам со тоа.
Дали го правите ова секој пат Или само еднаш со првиот леб?