Зло медицина во микробранова печка Транспарентна

транспарентна

Според една студија, микробрановите печки уништуваат витамини и хранливи материи. Нашето истражување открива зошто е сè уште во ред да се загрева зеленчукот во микробранова печка.

Прашање: Зеленчукот варен во микробранова печка е помалку здрав од другите видови на подготовки?
Одговор: евентуално Не
Објаснување: Како се менува зеленчукот за време на подготовката е крајно различно. Со каков било вид на греење, состојките може да се изгубат или да станат полесно достапни. Сè на сè, не може да се каже дека подготовката во микробранова печка е секогаш лош избор.

Зеленчукот содржи витамини и антиоксиданти во различни концентрации. Количината и составот на состојките се менуваат кога зеленчукот е зачуван или подготвен. Студија од 2002 година се најде во масовните медиуми, како и во блоговите кои се критични за употребата на микробранова печка.

Лабораторискиот тест споменат погоре спореди различни видови подготовка на брокула и дојде до заклучок дека подготовката во микробранова печка доведува до најголемо губење на здрави состојки [1]. Поновите истражувања имаат порафиниран поглед: Во зависност од видот на зеленчукот и точниот вид на подготовка, микробрановата печка понекогаш може да биде подобра, а понекогаш и полоша од готвењето, на пример [2-12]. Покрај тоа, клучно е колку вода се користи, бидејќи многу од состојките се растворливи во вода и се губат преку врелата вода - што веќе беше дискутирано во студијата од 2002 година и беше потврдено неколку пати [1-3]. Некои резултати покажуваат дека целокупното готвење може да биде најнежниот вид на подготовка [10] [13,14].

Уништен - па што?

Исто како и секој друг вид на подготовка, микробрановата печка ги уништува состојките во некои случаи, а има позитивни ефекти во други. Во најлош случај, ако времетраењето и моќноста се претерани, соодветната храна е помалку корисна за здравјето, но во никој случај не е штетна. Ако има здравствени проблеми поврзани со микробранова печка, тоа не е затоа што микробрановата печка ги уништува или менува состојките, туку затоа што храната е едноставно премногу нездрава во целина. Или како што резимира лекар од Харвард: „Зеленчукот е секогаш добар, без оглед на тоа како се подготвува, а повеќето од нас јадат премалку“. [17]

Молекули во нуклеарна војна

Некои страници на Интернет оставаат впечаток дека микробрановата печка е ѓаволска машина што ќе не убие сите нас. „(...) на ниво на ќелија, како да се случила нуклеарна војна“, е тамошниот полемизам, на пример, дека храната во микробранова печка е „мртва“. Настрана фитонутриентите дискутирани погоре, студиите го даваат сè јасно тука. Уште во 1982 година, преглед ги сумираше студиите: хранливите вредности помеѓу конвенционално подготвената храна и храната подготвена во микробранова печка не се разликуваат значително [15]. И бидејќи сеопфатната лабораториска студија за стаорци најдоцна во 1995 година [16], постои голема веројатност храната во микробранова печка да не стане токсична на кој било начин. Неделите на исхрана со храна што постојано се загреваше во микробранова печка, не доведоа до никакви симптоми на труење кај животните. Беа испитани вредностите на однесувањето, урината и крвта, а сите важни органи и примероци од коскената срцевина беа испитани во сложените обдукции.

Како работи микробрановата печка

Микробрановата печка нема никаква врска со радиоактивното зрачење, но работи со електромагнетно зрачење, така што може да се спореди со радио брановите само со многу поголема фреквенција. Молекулите на водата имаат диполски момент, што значи дека имаат позитивно и негативно наелектризирана страна. Ова им овозможува да бидат активирани од електромагнетните бранови. Водените молекули почнуваат брзо да се судираат едни со други, а триењето создава топлина. Храната се загрева со молекулите на вода што ги содржи. Во моментот кога микробрановата печка е исклучена, зрачењето е исчезнато - исто како кога ќе го исклучите светлото.

[Ажурирано, првично објавено на 2 мај 2013 година: Пребарување нови студии не резултира во промена на содржината.]

Информации за научните студии

[1] Валехо и сор. (2002)
Тип на студија: Хемиска лабораториска студија
Истражувачко прашање: содржина на витамин Ц и глукозинолати во брокула во зависност од видот на препаратот

Содржина на глукозинолати и витамин Ц во делови за јадење брокула по домашно готвење, European Research and Technology Technology Volume 215, Issue 4, pp 310-316 (резиме на студијата)

[2] Бегум, Пивара (2000)
Тип на студија: Хемиска лабораториска студија
Истражувачко прашање: Како готвењето, парењето и готвењето во микробранова печка ја намалуваат количината на аскорбинска киселина во доматите?
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен

Begum S, Brewer MS (2001). Хемиски, хранливи и сензорни карактеристики на доматите пред и по конвенционалното и микробранова бланширање при замрзнато складирање. Весник за квалитет на храна, 24: 1-15. (Резиме на студијата)

[3] Хименес-Монреал и сор. (2009)
Вид на студија: Хемиска лабораториска студија
Прашање за истражување: Влијанието на различните методи на подготовка врз состојките на 20 видови зеленчук.
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен

Хименес-Монреал АМ, Гарсија-Диз Л, Мартинез-Томе М, Марискал М, м-р Мурсија. Влијание на методите за готвење врз антиоксидантната активност на зеленчукот. Ј наука за храна. 2009 април; 74 (3): H97-H103. (Резиме на студијата)

[4] Песна (2007)
Тип на студија: Хемиска лабораториска студија
Истражувачко прашање: Глукозинолати и изотиоцијанати во брасика
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен

Песна Л, Торнали П.Ј. Ефект на складирање, преработка и готвење врз содржината на глукозинолат во зеленчукот Брасика. Хемиски препарат за храна Токсикол. 2007 февруари; 45 (2): 216-24. (Резиме на студијата)

[5] Вилануева и сор. (2000)
Тип на студија: Хемиска лабораториска студија
Истражувачко прашање: Намалување на витамини Б1 и Б2 преку микробранова печка и конвенционално готвење
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен

М.Т.Орзаез Вилануева, А Маркина, Е Франко Варгас, Г Блазкез Абелан. Измена на витамини Б1 и Б2 со кулинарски процеси: традиционални системи и микробранови печки. Хемија на храна, том 71, број 4, декември 2000 година, страници 417–421 (апстракт од студијата)

[6] Faller, Fialho (2009)
Тип на студија: Хемиска лабораториска студија
Истражувачко прашање: содржина на антиоксиданти и феноли во зеленчукот во зависност од различните видови на препарати.
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен

Антиоксидансниот капацитет и содржината на полифенол во органскиот и конвенционалниот зеленчук во малопродажба по домашно готвење. Food Research International 42: 210-215. (Резиме на студијата)

[7] Ферарини и сор. 2011 година
Тип на студија: Хемиска лабораториска студија
Истражувачко прашање: Влијание на видот на препаратот врз биолошката активност на брокулата, бриселските зелки и карфиолот
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен

Ferrarini L, Pellegrini N, Mazzeo T, Miglio C, Galati S, Milano F, Rossi C, Buschini A. Анти-пролиферативна активност и хемопротективни ефекти кон DANN оксидативно оштетување на свежи и варени Brassicaceae. Бр Ј Нутр. 2011 17 ноември: 1-9. (Резиме на студијата)

[8] Галгано 2007 година
Тип на студија: Хемиска лабораториска студија
Прашање: Влијание на видот на препаратот врз здравствените состојки на брокулата
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен

Galgano F, Favati F, Caruso M, Pietrafesa A, Natella S. Влијанието на обработката и зачувувањето врз задржувањето на соединенијата кои го промовираат здравјето во брокулата. Ј наука за храна. 2007 март; 72 (2): S130-5 (резиме на студијата)

[9] Натела и сор. (2010)
Тип на студија: Хемиска лабораториска студија
Истражувачко прашање: содржина на антиоксиданти и феноли во седум видови зеленчук во зависност од видот на препаратот
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен

Натела Ф, Белели Ф, Рамберти А, Скачини Ц (2010). Микробранова и традиционални методи за готвење: ефект на готвење врз антиоксидансниот капацитет и содржината на фенолни соединенија во седум зеленчуци. Весник за биохемија на храна, 34: 796-810. (Резиме на студијата)

[10] Јуан и сор. 2009 година
Тип на студија: Хемиска лабораториска студија
Истражувачко прашање: Ефект на различни методи за готвење врз хранливата содржина на брокулата
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен

Јуан Г.Ф., Сонце Б, Јуан Ј, Ванг К.М. Ефекти на различните методи на готвење врз соединенијата на брокула кои го промовираат здравјето. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 август; 10 (8): 580-8. (Резиме на студијата)

[11] Пелегрини и сор. (2010)
Вид на студија: Хемиска лабораториска студија
Прашање: Влијание на видот на препаратот врз состојките на три вида зеленчук
Можни конфликти на интереси: Зеленчук обезбеден од бањата Ла Линеа Верде, Инсалате Пронте

Pellegrini N, Chiavaro E, Gardana C, Mazzeo T, Contino D, Gallo M, Riso P, Fogliano V, Porrini M. Ефект на различни методи за готвење врз бојата, фитохемиската концентрација и антиоксидативниот капацитет на суровиот и замрзнат зеленчук од брасика. J Agric Food Chem. 2010 април 14; 58 (7): 4310-21. (Резиме на студијата)

[13] Рунгапаместри и сор. (2006)
Тип на студија: Хемиска лабораториска студија
Истражувачко прашање: Промената на состојките на зелката при подготовка со готвење или во микробранова печка
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен

Rungapamestry V, Duncan AJ, Fuller Z, Ratcliffe B. Промени во концентрациите на глукозинолат, активност на мирозиназа и производство на метаболити на глукозинолати во зелка (Brassica oleracea Var. Capitata) варени за различно времетраење. J Agric Food Chem. 2006 4 октомври; 54 (20): 7628-34. (Резиме на студијата)

[14] Ванг 2012 година
Тип на студија: Хемиска лабораториска студија
Истражувачко прашање: содржина на сулфурофан во брокула во зависност од видот на греењето
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен

ГЦ, Фарнхам М, ffефери ЕХ. Влијание на термичката обработка врз приносот на сулфорафан од брокула (Brassica oleracea L. ssp. Italica). J Agric Food Chem. 2012 година, 15 мај. (Резиме на студијата)

[15] Крос, Габа (1982)
Тип на студија: напис за преглед
Прашање: Дали подготовката во микробранова печка ја менува хранливата вредност на храната?
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен.

Крст Г.А. Ефектот на микробрановите во хранливата вредност на храната. Научник за храна на Крит Рев. 1982; 16 (4): 355-81. (Резиме на студијата)

[16] Јонкер, Тил (1995)
Тип на студија: лабораториска студија врз стаорци
Истражувачко прашање: Како човечката исхрана влијае на стаорците кога се подготвува или конвенционално или со микробранова печка?
Можни судири на интереси: ниту еден не е наведен.

Јонкер Д, Тил ХП. Човечки диети варени со микробранова печка или конвенционално: компаративна студија за токсичност под-хронична (13-недела) кај стаорци. Хемиски препарат за храна Токсикол. 1995 април; 33 (4): 245-56. (Резиме на студијата)

Други научни извори

[17] Бистријан (2008). Патем, докторе. Дали готвењето со микробранова печка вади хранливи материи од храната? Здравствено писмо на Харвард