Знаење на производот од зелена салата од јагнешко месо, состојки и здравје, сорти
Генерал
Зелена салата од јагне (Valerianella locusta (L.) Laterr.) Припаѓа на семејството валеријана (Valerianaceae) и е позната на регионално под многу различни имиња како рапунзел, зелена салата, полесна зелена салата, зелена салата, лозов корен, Sunnewirbeli или глувци од глувче. Швајцарците го нарекуваат „Nüssli“ или „Nüsseler“, Австријците „Vogerlsalat“.
Марулата од јагнешко месо, исто така познат како „крал на салатите“, потекнува од цела Евроазија, од околу 60 степени северна географска ширина до линијата од Канарските острови преку Северна Африка до Кавказ. Како растение отпорно на мраз, кое расте диво, може да се најде како плевел на поле во полиња со зимско зрно, во лозја и на рабовите на полињата и патиштата.
Зелената салата е едногодишна билка која е издржлива до температури од минус 15 степени Целзиусови. По можност се сее на крајот на летото, но исто така и на есен или зима, на кревети кои се веќе собрани, но мора редовно да се одржуваат влажни се додека растенијата не се мали. Во рок од 50 до 60 дена по сеидбата, растение високо до 25 сантиметри, а лисјата формираат розета, која потоа може да се бере и да се јаде. Кога сее во зима, растот на малите розети се одложува на температури под 4 до 8 степени Целзиусови; овие може да се собираат во рана пролет. Самата фабрика останува во земјата во секој случај и ги никнува своите нежни цветни стебленца со нежни бледо сини до светло виолетови цвеќиња во април. Во јуни или јули, семето се формира и растението умира. Зелената салата е релативно барана, па затоа не мора да се оплоди одделно. Како пост-култура, тие можат да се справат со хранливите материи од претходната култура.
Зелената зелена салата се одгледува само како култура од 20 век, најпрво во Франција, потоа во Швајцарија и малку подоцна во јужна Германија. Денес зелената салата се одгледува во Германија, Франција и Швајцарија во поголем обем во Англија, Италија и Холандија, каде што не се одгледува само на отворено, туку и во пластеници или пластични тунели. Во минатото, зелената салата се собираше во дивината на ливадите и полињата, бидејќи сè уште можеше да се најде подоцна во годината кога другите салати и лиснат зеленчук веќе не растат. Како и да е, фактот дека јагнешката зелена салата се одгледувала и во претходните времиња е докажана со откритијата на семе од два вида јагнешка салата од неолитот и бронзеното време на неколку езера во подножјето на Алпите.
Во старите билни книги, повремено може да се најдат повици на „Рапунцел“, кои се однесуваат на малите розети од лисјата на сино-расцветаниот ellвонче, кои исто така беа собрани и конзумирани. Фактот дека и двете биле повикани со исто име веројатно се должи на сличниот изглед на розетите на лисјата. Нема ботаничка врска.
Купување и складирање
Бидејќи зелената зелена салата бара многу жетва, цената е релативно висока, но поради неговата мала тежина, околу 150 грама се доволни за четири лица како придружна салата да јадат.
Марулата од јагнешко обично може да се најде на пазарот од август до април. Марулата од јагнешко месо одгледувана под стакло или тунели е понежна од производите на отворено. Не треба да има корени и не треба да се пука и обично се нуди веќе измиен и исчистен. Како и да е, мора да се измие добро во многу вода неколку пати пред потрошувачката за да се отстранат остатоците од песок. Бидејќи е малку чувствителна, зелената салата не треба да се мие под млаз вода. Покрај тоа, песокот не е толку лесен за миење.
Кога купувате, треба да бидете сигурни дека издолжените, заоблени лисја, кои се темно зелени или, во зависност од сортата, исто така, со бело-виолетова боја, имаат јасна, свежа конзистентност, бидејќи овенетите лисја веќе изгубија многу од нивниот вкус и хранлива содржина.
Зелената салата може да се чува добро разладена неколку дена во одделот за зеленчук во фрижидерот, да се чува добро влажна во пластични кеси. Сепак, заради брзото губење на витамини, подобро е да уживате во него што е можно посвежо. Станува особено остра ако ја ставите во ледена вода неколку минути пред да ја консумирате.
Бидејќи јагнешката зелена салата складира азотни киселини што содржат азот, како и многу лиснат зеленчук, има содржина на нитрат што зависи од оплодувањето и изложеноста. Ако полето е оплодено силно, зелената салата содржи многу нитрат (NO3), што во случај на надворешно производство е деградирано со дејството на дневната светлина, така што зелената салата одгледувана на отворено содржи значително помалку нитрат. Марулата од јагнешко месо од контролирано органско одгледување содржи уште помалку нитрат. Сепак, мал дел е секогаш присутен, што е исто така неизбежно, бидејќи азотот (Н) се појавува природно во почвата и од растенијата се бара да соберат протеини. Во човечкото тело, нитратот се претвора во нитрит и учествува во формирање на нитрозамини, за кои се вели дека имаат канцерогени ефекти. Сепак, компонентите на зелената салата кои имаат позитивен ефект врз луѓето се многу поголеми.
сортира
Разновидна марула со малку лисја од јагнешко месо, наречена „Штутгартер“, доаѓа од јужна Германија. Исто така, многу добро позната е „темно зелената целосрдечна“ со темно зелени лисја, која е достапна како цела розета. Зелената салата на италијанското јагне има жолто-зелени лисја и „холандската широколисна“, која лабаво се продава како индивидуални лисја, потекнува од Холандија и има особено големи светло до средно зелени лисја, што е релативно скапо.
Состојки и здравје
Веќе во времето на менувањето на одгледувањето, кога многу диви билки беа доделени на одредени богови, духови и демони, на зелената зелена салата и беше доделена задача да штити од „злиот зимски демон“, „злобната пепелашка“. Ова значи скорбут, болест со недостаток на витамин Ц.
Зелената салата има содржина на витамин Ц што е скоро двојно поголема од марулата и со тоа го промовира развојот на одбраната од инфекции. Исто така, содржи витамини Б6 и Е и многу провитамин А, познат и како бета-каротен. Ова се претвора во витамин А во организмот откако ќе се апсорбира од растителна храна. Витаминот А потоа се складира во црниот дроб и е важен за кожата и мукозните мембрани во устата, белите дробови, бубрезите, репродуктивните органи и дигестивниот тракт и ги штити од оштетување на животната средина и инфекции. Покрај тоа, витаминот А е вклучен во формирањето на визуелен пигмент во мрежницата и го промовира светло-темниот вид. По магдонос, јагнешката зелена салата има втора најголема содржина на железо меѓу зеленчукот и исто така содржи фолна киселина, калиум, калциум и, во мали количини, магнезиум, фосфор, бакар и цинк. Зелената салата е особено важна за бремени жени, бидејќи 50 грама покриваат четвртина од дневната потреба од фолна киселина. На крајот на краиштата, зелената салата е најдобриот извор на јод од зеленчук со содржина од 62 милиграми јод во 100 грама зелена салата.
Корените и лисјата содржат есенцијално масло од валеријана, кое делува смирувачки на желудникот и делува промовирајќи го спиењето.
употреба
Марулата од јагнешко месо богато со витамини и нискокалоричен вкус е особено погодна за оние кои се слаби. Како салата во марината со оцет и масло, но исто така и зачинета во комбинација со морска храна или обилна со ленти од живина, со овошје или прелив од тревки, зелена салата е многу здраво задоволство.
Употребата на зелена салата како зеленчук е ретка, но и можна. Повремено се користи како гарнир, но треба да се јаде и да не се остава да лежи наоколу.
Есенцијалните масла од зелена салата се користат во фармацевтски производи за зајакнување на вените.