Знаење во домаќинството - душо
Медот е природен производ направен од пчели. Работните пчели (Apis mellifera) собираат нектар апсорбиран од цвеќиња и други сокови од живи делови на растенија, ги обработуваат во своите саќе и ги депонираат во саќе, каде што се собира и подоцна се користи за да се хранат млади пчели и како зимски залихи. Свежиот мед е чист, вискозен сируп кој со текот на времето станува само облачен и конечно се зацврстува во повеќе или помалку течна маса.
Во просек, медот од цвет се состои од околу 75% јаглени хидрати, особено фруктоза (36-42%), гликоза (26-40%) и сахароза (1,7-3,0%) и 18,6% вода. Кон ова се додаваат протеини (0,38%) и минерали како калиум (45 mg/100 g), калциум (6,0 mg/100 g), бакар (90 μg/100 g) и цинк (350 μg/100 g) плус мали количини на → витамин К, → витамин Б1, → витамин Б2, → витамин Б6, никотинамид, → пантотенска киселина и → витамин Ц [6].
За разлика од масаниот шеќер, медот има различни вкусови. Аромите доаѓаат од почетните производи, на пр. B. разни цветни нектари или медлика.
Видови на мед
Се прави разлика помеѓу различни видови мед, во зависност од потеклото на медот, видот на производството и намената.
потекло
Мед од цвет или нектар
Овој мед потекнува целосно или главно од цветен нектар.
Специјални видови на мед: Во зависност од видот на цветот, од кој е собран најголемиот дел од нектарот и кои ја одредуваат аромата на медот, се разликуваат различни видови мед (примери): мед од багрем, мед од хедер, мед од детелина, мед од липа, мед од репка, мед од ела, мед од шума.
Мед од мед
Медот потекнува од секрети од инсекти кои живеат на растенија или од секрети што ги дава самата билка. Медливата е сок со шеќер кој се лачи од многу тли, инсекти од лушпи и болви од лисја.
Екстракција
Мед од саќе или парче
Медот се продава во целина или во поделени саќе.
Капе мед (застарен мед за истекување)
Тука медот се добива со капе од саќе.
Центрифугален мед
Медот се исфрла од саќе со центрифугирање.
Притиснат мед
Тука медот е притиснат ладно (притиснат мед) или со малку затоплување - до 45 ° C - (сејмониг).
Употреба
Печен мед се произведува за индустриски цели или за последователна обработка.
Услови
Според уредбата за мед (HonigV), не смее да се додаваат други супстанции на медот. Сепак, супстанциите сопствени на мед не смеат да се отстрануваат, освен ако не е неизбежно при отстранување на странски супстанции. Во посебните барања на Уредбата за мед, се одредуваат пропорциите на тежината на состојките што можат да бидат содржани во медот.
Соодветно на тоа, медот генерално може да содржи најмногу 20% вода. Се прави разлика помеѓу различните видови на мед во однос на содржината на шеќер: Медот од цвет мора да има содржина на фруктоза и глукоза од најмалку 60 g на 100 g мед, додека само во мед од мед, или измешан со мед од цвет, содржината на фруктоза и гликоза мора да биде најмалку 45 g/100 g мед. Содржината на сахароза генерално не смее да надминува 5 g на 100 g. Некои видови мед може да имаат значително поголема содржина на сахароза, како што се мед од скакулци, луцерка и слатка детелина (максимум 10 g/100 g) или мед од лаванда со максимум 15 g на 100 g.
Германско здружение за пчеларство
Германското пчеларско здружение (Д.И.Б.) формулираше свои стандарди за квалитет за „Вистински германски мед“. Освен медот од детелина (максимум 21,4%), медот генерално може да има содржина на вода не повеќе од 18%. Исто така, постојат одредби за ензимската активност и содржината на хидроксиметилфурфурал [7], супстанца што се формира кога храната се загрева преку распаѓање на јаглехидрати. Голема содржина означува дека медот е чуван или загреан подолго време [8].
енергија
Енергетската содржина на медот може да се определи само за одделни видови мед, бидејќи процентот на тежина на различните видови шеќер варира во зависност од медот. Медот обично се користи поштедно од масата заради неговата арома.
Просечна калориска вредност на медот од цвет: 100 g = 302 kcal = 1282 kJ [6].
здравје
Медот ги има истите ефекти врз здравјето на забите како шеќерот, па затоа не е алтернативен засладувач за децата.
Има извештаи за остатоци од пестициди и пестициди во медот. Како што може да се прочита на Федералниот центар за исхрана, Државниот институт за пчеларство во Штутгарт редовно испитува примероци од мед и доаѓа до заклучок дека квалитетот на медот во Германија е во основа добар и потрошувачката е безопасна [1]. Во 2016 година, Федералниот институт за проценка на ризикот го провери медот за остатоци од пестициди. И тука не може да се најдат штетни остатоци [2].
Студија од 2006 година опишува дека спори од → Клостридиум ботулинум биле пронајдени во медот [3]. Бактериите кои 'ртат во цревата произведуваат невротоксини кои можат да предизвикаат ботулизам кај децата. Случаи на ботулизам кај новороденчиња се опишани ширум светот од 1976 година, сепак 90% од извештаите дошле од САД [3].
Неодамна во 2016 година, стручното здружение на педијатри предупреди да не им се дава на децата под една година мед, јаворов сируп или сируп од пченка, бидејќи постои ризик доенчињата да се заразат со ботулизам [4]. Поради оваа причина, постои предупредување за медот: „Природна сурова храна и затоа не е погодна за деца под 12 месеци“. [5]
Интересни врски
Нова верзија на упатствата за мед.
Орден за мед (HonigV)
Оток:
[1] Федерален центар за исхрана (BZfE) (Ур.): Мед: Заштита на потрошувачите. Пристапено на 21 август 2020 година
[2] Федерален институт за проценка на ризик (BfR) (2016): Остатоците од пестициди во медот не претставуваат ризик по здравјето. Пристапено на 21 август 2020 година
[3] ван дер Ворст М.М., alамал В., Ротими В.О., Муса А.: Ботулизам кај новороденчиња поради потрошувачка на контаминиран комерцијално подготвен мед. Прв извештај од арапските заливски држави, Мед принц. 2006; 15 (6): 456-8
[4] Стручно здружение на педијатри е. V. (Ур.) (2016): Ботулизам Опасност: Нема мед или јаворов сируп за деца под една година. Пристапено на 21 август 2020 година
[5] Федерација на германски организации на потрошувачи V. (vzbv) (2018): Мед - не е погоден за деца под 12 месеци. Пристапено на 21 август 2020 година
Уредба за мед од 16 јануари 2004 година (Федерален законски весник I стр. 92), кој последен пат беше изменет и дополнет со член 10 од уредбата од 5 јули 2017 година (Федерален закон весник I стр. 2272).
[6] Соуси, С.В./Експерт, В./Краут, Х.: Табели за состав на храна и исхрана - Состав на храна, маси за исхрана - Хранливи материи La состав des aliments Tableaux des valeurs. 2016 година
[7] Германско пчеларско здружение д. V. (Ед. ((2020 година): Ехтер Дојчер Хониг. Пристапено на 09.10.2020)
[8] Запис на Википедија: Хидроксиметилфурфурал. Пристапено на 9-ти октомври 2020 година во 12:22 часот
Проф. A. Beythien и Ernst Dreßler (HG), Mercks Warenlexikon. 1920 година
Проф. Георг Швед: Хемија на Цукерсвит, јаглехидрати и Ко, 2010 година
Уранија Тјерајх во шест тома: Инсекти, 1989 година
Дома | Отпечаток | Последно ажурирање: 09.10.2020