Знаење во домаќинството - изострување ножеви
За да може нож да ја исече храната чисто и да не ја сквоши, треба да биде остар. Колку се оценува острината е субјективно. Додека за некои просечен остар кујнски нож е опишан како доволно остар, за други ножот ја заслужува оваа ознака само кога ножот скоро ја достигна острината на ножот за брич.
Ножот за нож
Ножевите се користат во различни области и мораат да издржат широк спектар на стресови. Сечење на работ формира акутен триаголник, чиј агол се нарекува агол на сечење. Засечените површини се нарекуваат и комори. Напречниот пресек (слика 1) покажува нож на нож кој се згуснува кон задниот дел на сечилото.
Слика 1: Пресек на ножот за нож
Поширокиот нож има предност што е исклучително робустен. Ова е потребно, на пример, за ножеви на отворено кои треба да издржат поголеми оптоварувања. Од друга страна, таквиот нож не може да навлезе во материјалот што може лесно да се исече, бидејќи подебелиот нож нуди поголема отпорност на материјалот што треба да се исече. Со многу тенко сечило со зашилен раб, од друга страна, полесно е да се исече нешто, затоа што таа врши поголема сила врз храната со ист притисок. Колку повеќе зашилен раб за сечење, толку подобро ќе сече. Финоста на сечилото зависи од аголот на мелење: колку е помал аголот на мелење, толку е пофини и поостри сечилото на сечење. Сепак, тенок нож е целосно несоодветен за груба работа, бидејќи полесно се свиткува и може да се скрши. Со секој нож, треба да се најде компромис помеѓу посакуваната острина и робусноста на сечилото.
Видови мелење
Така што ножот може оптимално да се прилагоди на барањата, постојат различни видови бродови (Слика 2).
Слика 2: Шема на видови на сечење
Со рамно мелење, работ на ножот оди под константен агол до задниот дел на ножот. Повеќето кујнски ножеви имаат раб наострен под поголем агол. Овој краток дел од сечилото се нарекува косина за сечење или помошен косина. Со ова расекување се постигнува добар компромис помеѓу стабилноста и острината на сечилото. Уште поголема стабилност се постигнува со делење на рамниот агол на главен и помошен агол. Сечилото се шири кон задниот дел на ножот и станува поцврсто. Со шупливо мелење, ножот е закривен навнатре, што го прави многу фин и многу остар. Сепак, поради малата количина на материјал, ножот не е погоден за груба работа. Razилетите, на пример, се шупливи во земја. Во случај на сферично сечење, ножот е закривен нанадвор. Острината на таквото сечило не се доближува до рамно мелење, но е сè поцврста. Ножните ножеви или секирите имаат сферично сечење.
да изостри нож
Дури и со најдобриот нож, сечилото ќе се заокружи со текот на времето и ќе стане помалку остро. За да ги изостри, треба да се отстрани доволно материјал сè додека работниот дел не се посочи повторно и не ја пресече храната без да се изврши никаква сила. Голем избор на алатки се достапни за острење. Најтешкиот дел од острењето е одржување на аголот на острење. Токму затоа, постојат острила за брза брзина во кои се поставуваат две мали челични шипки или тврди метални плочи под фиксен агол. За да го изостри ножот, повлечете го директно низ процепот неколку пати.
Слика 3: Брзо острилка
Зголемувањето на сечилото на ножот 50x јасно ја покажува грубата површина на исечениот раб.
Слика 4: Нож за ножеви со мали заби за пила (зголемување 50x)
Таков брз острилка е доста погоден за поедноставни ножеви за острење. Малите заби го олеснуваат сечењето домат. Овие острилки за ножеви не се погодни за вредни ножеви со тенок раб, тие можат да бидат оштетени со брз острилка. Моделите со дијамантски и керамички прачки се подобри затоа што го одржуваат најсоодветниот раб. Некои модели имаат дури и неколку шахти со различна големина на зрна. Друг аргумент против изострување на добри ножеви со брз острилка е дека аглите обично не се прилагодуваат и често не одговараат на помалиот агол на острење на фините рабови на ножот.
Меленици
Добри резултати може да се постигнат со камења, исто така наречени камења од клупи. Слично на шкурка, има камења за мелење во различни големини на зрна. Информациите за ронки се разликуваат помеѓу јапонските (скала ЈИС) и европските камени камења (стандард ФЕПА). Јапонски воден камен со големина на зрно J 1000 одговара приближно на европски камен со големина на зрно F 400. Како што е прикажано на слика 5, има и камења со две различни големини на зрна, т.н. комбинирани камења. Големината на зрната J 3000/4000 одговара на европската големина на зрно F 1000/1200 (споредба на големината на зрната FEPA F со JIS).
Пред-мелење
Камењата со големина на зрна помеѓу J 150 и J 800 се погодни за претходно мелење. Во зависност од тоа колку е тап ножот, започнувате со груб камен или, ако ножот не е толку тап, со среден камен. При претходно мелење, прво едната страна од работ на сечење, а потоа другата страна се меле додека не се формира брус (Слика 6).
Слика 6: Нож за нож со гребен
Гребенот лесно се чувствува со врвовите на прстите и мора да помине по целата должина на сечилото. Аголот на острење на ножот на готвачот е околу 10-13 ° (= агол на сечење 20-26 °). За да го погодите стариот агол на острење, можете да го обележите косиот рез со маркер. Ако Едингот е отстранет по целата должина на ножот, тој е изострен под правилен агол. Од кривината кон врвот, рачката е свртена малку кон телото, така што и овој дел е чисто изшкуркан. При острење, извршете што е можно помал притисок и движете го сечилото напред со директно движење. Другите го придвижуваат ножот напред и назад за време на грубото и главно острење.
Главно сечење/основно сечење
Ножот сега се чисти и постапката се повторува со пофин камен (средна големина на зрно, на пр. J 1000/F 400). Белезите за мелење на прелиминарното мелење се отстрануваат. Пред да се намали брусот, многу добри ножеви може повторно да се изостри со пофин камен (на пр. J 4000/F 1200 или J 6000/F 1500) (фино мелење). Сечење на работ се измазнува со фино мелење. Мазните површини се поостри бидејќи храната што треба да се исече подобро се лизга по нив. Колку е помалку груба површината на сечење, толку е поостра.
Намалете и отстранете ја брусот
Пред да се намали брусот, се чистат и каменот и ножот, а потоа наизменично се отстрануваат предниот, а потоа и задниот дел. Ножот најпрво се поместува нагоре, а потоа кон врвот над шахтата со мал притисок (слика 7). Камен со ситна големина на зрно, на пр. J 6000/F 1500) или J 8000/F 2000 треба да се користи за бришење.
Слика 7: Намалете го движењето за мелење на брусот
За повеќето луѓе, ножот ќе биде доволно остар во овој момент. Со цел целосно да се отстрани брусот, конечно може да се излупи на кожен ремен со паста за полирање. За да го направите ова, ножот се влече наизменично од напред, а потоа од задниот дел преку кожниот појас, во спротивна насока од насоката на сечење. Аголот треба да биде малку порамен отколку на каменот, бидејќи кожниот ремен дава малку кога ќе се повлече над него, што го зголемува аголот на контакт. Тогаш не треба да има повеќе бруси. Острината можете да ја проверите со бричење на косата на подлактицата или едноставно можете да пробате да исечете парче хартија.
Оток:
Видео: изострување ножеви на камења во 5 чекори - Инструкции: изостри ножеви навистина остри.
Острење - предни камења, острење челици, острилки, кожа за лупење. Специјалист за ножеви
Споредба на големината на зрната FEPA F со JIS
Фридрих Коленрот: Острење на длета и авионски железо.
Карстен Боте: Книга со ножеви. Штутгарт 2008 година
Стефан Штајгервалд, Питер Фронтду: Остратувањето на ножот е лесно. Лош ајблинг 2010 година
Дома | Отпечаток | Последно ажурирање: 24.06.2020