Знаење во домаќинството - пченица
Пченицата припаѓа на семејството на треви и има соцветие во форма на шип. Пченицата е една од најстарите култури, позната на сите пет континенти и се користи како главна храна во многу области. Според ФАО, само во Германија се произведени 24.481.600 тони пченица во 2017 година [4].
Се одгледува обична пченица (Triticum aestivum) и тврда пченица (Triticum durum). Покрај тоа, напишаниот (Triticum spelta) е роден во Германија; што доставува незрели собрани зелени пишани. Предци на пченичните видови кои се одгледуваат денес се аминогени и емерки [2].
Разновидноста на сорти е многу голема, Бундесортенамт објавува описен список на сорти во кои, меѓу другото, се наведени својствата на различните видови жито, подложноста на штетници и големината на култивираната површина (описен список на сорти: жито, пченка, растенија од масло и влакна, мешунки, Цвекло, фати посеви).
Одгледување
Пченицата напредува под многу различни климатски услови. Има зимска и летна пченица, во зависност од климатските услови на кои се прилагодени сортите. Времето на раст на летната пченица е значително пократко (помеѓу 120 и 145 дена) од оној на зимската пченица (помеѓу 280 и 350 дена) [1].
Grainито жито
Како што покажува шемата на житото од житни култури, витамини и минерали се повеќе се присутни во лушпата и во расадот.
Слика 2: Шема на зрно зрно
состојки
Јаглехидрати: 70%
Вода: 12%
Протеини: 12%
Маснотии: 2%
Минерали: 1,8%
Целулоза (диетални влакна): 2,2%
Податоците се просечни вредности кои можат да варираат во зависност од сортата и климатските услови под кои се одгледувала пченицата.
Пченицата содржи таканаречен леплив протеин (глутен), кој може да предизвика нетолеранција на храна. Луѓето со → целијачна болест (исто така целијачна болест кај возрасни) страдаат од болест на мукозата на тенкото црево и мораат да јадат без глутен.
Производи
Меката пченица се мели и се пече во леб, додека тврдата пченица (Triticum durum) главно се преработува во тестенини.
Други производи вклучуваат житни снегулки, гриз, бисер јачмен, жито и трици. Пченицата се користи и за производство на пченично пиво, виски и чист алкохол [1].
За производи од цели зрна, по чистењето, целото жито со расадот, ендоспермот и лушпата од семе (трици) се меле. Содржи голем дел од растителни влакна, витамини и минерали. Во случај на екстрактно брашно, само телото на скроб е мелено.
Тип број
Типот број означува колку минерали сè уште има во брашно откако е дозволено да изгори на околу 900 ° С. Во минатото, минералите се нарекувале и пепел. Количината на минерали во мг што останува од 100 гр брашно го дава бројот на типот. На пример, 100 гр пченично брашно од типот 405 содржи 405 мг минерали.
Стандардот DIN 10355 ги опишува барањата, видовите и тестирањето на мелени производи направени од жито. Брашното и гризот од цело пченично брашно не се дадени со број на тип, но се разликуваат според степенот на финост.
Видовите што најчесто се купуваат се Тип 405 (брашно за домаќинство) и Тип 550. Вториот има најголема содржина на глутен и е многу погоден за печење ролни и пченичен леб; за гевреци, како и квасец и лиснато тесто. Пченично брашно од типот 550 може да се користи и за пецива со кратки прачки. Постојат и тип 812 за лесни мешани лебчиња и ситни печива што содржат 'рж, тип 1050 за мешан пченичен леб и тип 1600 за темно мешан леб и тесто од джинджифилово.
Степен на мелење
Степенот на мелење покажува колку проценти од оригиналните зрна сè уште содржат во брашното одвнатре и надвор. Со пченично брашно тип 405 со степен на мелење од 40%, 40 кг брашно би се добило од 100 кг житарки од зрно, брашното главно содржи ендосперм. Во случај на брашно од интегрално брашно со степен на мелење од 100%, целото жито, вклучително и деловите од лушпите и садниците е мелено [3, 5].
Интересна врска
планета шкуле: Од мелница до леб. Видео за 5-10 одделение
Оток:
[1] Спектар на наука Verlagsgesellschaft mbH: Пченица. Пристапено на 31 јули 2019 година
[2] Здружение на германски мелници е. В.: Видови жито. Пристапено на 31 јули 2019 година
[3] bio verlag GmbH: степен на мелење. Пристапено на 31 јули 2019 година
[4] Организација за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО) - Одделение за статистика (Ур.): Пченица. Пристапено на 30.07.2019 година
Википедија: Структура на увото. Последен пат посетено на 30.07.2019 година
Описен список на сорти: жито, пченка, растенија од масло и растителни влакна, мешунки, цвекло и земјоделски култури, Бундесортенамт
Здружение на германски мелници: Видови брашно. Последен пат посетено на 30.07.2019 година
Википедија: Типови брашно. Последен пат посетено на 30.07.2019 година
Александар Мејер-Кречмер: Критичка проценка на DIN стандардот 10355 за регулирање на видот и дефинирање на цели зрна.
Геса Машковски, Хајке Крул: Gитни производи, помош Она што го јадеме
Алфрид Шмиц: Пиво. Планетата знае. Од 21.09.2018 г.
[5] Јозеф Лодербауер: Книга на слаткарот во полињата за учење. 2015 година
Клинички речник Псхирембел 2011, 262. издание, 2010 година
Габи Хаубер-Швенк, Мајкл Швенк: dtv-Atlas Nutrition, 2000 година
Проф. A. Beythien и Ernst Dreßler (HG), Mercks Warenlexikon. 1920 година
Енциклопедија Британика, 1974 година
Дома | Отпечаток | Последно ажурирање: 24.06.2020