Знаење во домаќинството - зачини и зачини

Билките и зачините се составен дел од нашите јадења. Тие го стимулираат чувството за вкус, ги прават нашите јадења навистина пријатни и им ја даваат таа специфична нота. Мирисот ги стимулира нашите сетила и буди сеќавања на одредени прослави или јадења во нашиот мозок. → Солта како зачини треба да се користи само ретко, билките, од друга страна, имаат висока содржина на витамини и минерали и обично можат да се користат во изобилство во кујната. За магворт, солени, ѓубрива и мајчина душица, препорачливо е да ги користите ретко [1]. Различни ефекти за промовирање на здравјето се припишуваат на → секундарните растителни супстанции, кои главно се содржани во билки. Поради оваа причина, тие со векови го збогатуваа кабинетот за лекови.

Свежите билки траат подолго ако се завиткани во влажна крпа и завиткани во фолија или соодветна пластична кутија и се чуваат во фрижидер. Исечените билки во куп може да се чуваат некое време во чаша со вода. Инаку, свежите билки исто така можат да бидат замрзнати многу добро, на пример со малку вода во садови за коцки мраз [2, 3]. Зачините треба да се чуваат во пластични или стаклени садови што можат да се запечатуваат, така што испарливите ароми да не „испарат“ [1]. Разрешената стока ја губи својата арома побрзо од стоката што сè уште се продава цела.

Билки

Кујнските билки се надземен растителен дел [1] од природни или медитерански билки. Тие можат да се користат свежи, сушени или замрзнати (замрзнати). Поради изобилството на состојки како што се есенцијални растителни масла, минерали и витамини, кулинарските билки веќе долго време се користат не само како зачини, туку и како лекови. Билките како копар, анасон, смрека и солени имаат смирувачки ефект врз желудникот и спречуваат гасови [3, 4, 6]. Куркума (куркума), масло од анасон, масло од семе од ким и кромид го олеснуваат варењето на маснотиите со зголемување на ослободувањето на жолчката [1].

Список на најчесто користени кулинарски билки

Презиме	Наменска употреба	Забелешка
босилек	За италијански јадења, салати, зеленчук, јадења со месо	Апетитот и одводот.
Солени	Јадења од грав, супи, салати	Смирува стомакот.
Бораж	Салати, кварк од билки, зелен сос	Дехидрирачки: ги стимулира бубрезите и производството на урина.
копар	Салати, зеленчук (краставица, домат), јадења од риба, кварк итн.	Помага против проблеми со стомакот.
тарагон	Јадења од салата, риба и тестенини
моревица	Кварк, салата, пржени јајца, јадења од риба	Користете свежо ако е можно, не гответе.
Ловаже/билка Меги	Печење, залихи, супи, чорби	Многу интензивен вкус! Користете ретко; може да се исуши добро.
риган	Сос од домати, јадења со месо, мешунки, салати	Развива повеќе арома преку сушење; готви некое време.
магдонос	Јадења од јајца, компири, јадења од риба и живина	Додадете по загревање. Може да се користи за украсување.
Нане	Јагнешко месо, десерти, чај	За украсување десерти и сладолед; ја зголемува циркулацијата на крвта.
рузмарин	Италијански јадења, јадења со месо	Апетитот и има конзерванс ефект.
мудрец	Јадења со месо и риба, јадења со јајца, чај	Дигестивен и помага при настинки. Додадете повеќе бидејќи ќе го изгуби вкусот кога ќе се готви.
пиперчиња	Со кварк јадења, изматени јајца, салати и супи
мајчина душица	Месо, чорби и супи, јадења од компири	Апетитивно.
Мелем од лимон	Салата, сладолед, десерти, чај

Зачини

Зачините се суво овошје, семиња, лисја, цвеќиња, кора или корени на растение. Зачините се додаваат само малку во храната. Тие имаат зачинет ефект или даваат вкус и треба да го потенцираат типичниот карактер на садот. Неговите состојки како што се есенцијални масла, лути супстанции, горчливи материи, слузница, тен и обојувачи [5] имаат широк спектар на физиолошки ефекти врз нашето тело.

Список на најчесто користени зачини

Презиме	Наменска употреба	Комерцијална форма	Забелешка
цвета
Каперси	Салата, сосови, јадења со јајца, јадења со месо	Свежо во чашата (натопено во солена вода или масло)	Многу интензивен вкус.
Каранфилче	Јадења со месо, јадења од зелка, колачи (Божиќ), десерти и греено вино	Цел или мелен	Каранфилчињата мора да бидат свежи за целосна арома!
шафран	Колачи, јадења од ориз	Исушен на конец или земја	Се смета за најскап зачин во светот!
Овошје/семиња
анасон	Слатки, (Божиќни) колачи, ликери, супи, чорби	Цел или мелен	Дигестивен.
анасон	Јадења од компири, риба, месо	Клубен и семиња	Стар лек за гасови и кашлица.
кардамон	(Божиќни) колачи, јадења од месо и колбаси, ликери	Цел или мелен	Дигестивен.
коријандер	Сосови, колбаси, индиска кујна, джинджифилово	Свежо или сушено	Зрната коријандер мелете ги само во малтер малку пред употреба.
Семе од ким	Леб и печива, јадења со месо, јадења од зелка, сирење	Цел или мелен	Дигестивен, спазмолитичен.
Морско оревче	Зеленчук, супи, сосови, колачи, јајца, јадења од компири	Цел или мелен	Користете ретко!
пиперка	Јадења од месо и живина, супи, солени колачи	Земјиште	Во продавниците има: Благородна слатка: блага, зачинета папрака од роза: топла.
пипер	Универзално применливо: супи, сосови, зеленчук	Цел или мелен	Бела пиперка: премногу лесни јадења; црн пипер: темна храна; зелен пипер: со сосови, бели јадења, сирење
пименто	(Божиќни) колачи, јадења со месо, риба	Цел или мелен	Исто така, повика каранфилче пиперка.
ванила	Слатки колачи, слатки, сладолед	Целосен овошен мешун, ванилин шеќер, течен екстракт	Ванилин: се прави хемиски.
смрека	Игра, јадења од риба и месо, супи, чорби, духови	Цел или мелен	Стар лек: го загрижува стомакот и спречува гасови.
кора
цимет	Слатки, колачи, пијалоци, јадења со месо	Во стапчиња или ситно мелени	Цеметната цимет содржи помалку кумарин отколку касијата.
корен
ѓумбир	Колачи, десерти, чај, азиска кујна	Свежо или сушено и мелено, се нуди и захаросано	Свежиот ѓумбир е потопол од сувиот.
куркума	Ориз, живина, супи и сосови	Сушен и мелен	Предизвикува жолта боја во кари.
рен	Јадења од месо и риба, сос	Свежи, цели корени или изрендани во чаша	Многу остар!
Кромид
лук	Месо, риба, зеленчук, салати	Свежа, кисела, исушена, гранулирана, замрзната, паста	Ги иритира мукозните мембрани, циркулацијата на крвта е стимулирана.
кромид	Солени и солени јадења	Свежо, сушено, гранулирано или замрзнато

Мешавина од зачини

Мешавина од зачини е мешавина која се состои исклучиво од зачини [7]. Додавањето мешавина го поедноставува подготовката на садот и не мора да го купувате секој зачин поединечно. Типични мешавини на зачини се на пр. Б. кари, гарама масала, билки од Прованса или зачини гулаш. Композициите може да се разликуваат во зависност од рецептот или производителот.

Подготовка на зачини

Подготовка за зачини е препарат кој се состои од еден или повеќе зачини. Други ароматични состојки како што се Б. can Може да се додадат сол, → шеќер или засилувачи на вкус.

Зачини

Зачините се низа други јадења што даваат вкус и се користат за зачинување и вкус на нашите јадења. Овие вклучуваат соли зачини, зачини за супи, сенф, кечап од домати, оцет, соја сос, пасти зачини и сосови.

сол

Солената сол е најважниот зачин во нашата исхрана. Без → сол, скоро секое јадење има благ вкус. Во Германија има морска сол, камена сол и вакуумска сол. За да се спречи недостаток на јод, тој е збогатен со јод. Солта збогатена со флуор е достапна и во продавниците за да спречи расипување на забите. Без обележување, дозволено е додавање на средства за ослободување во солта. На овој начин, солта останува раширена.

Германското друштво за исхрана препорачува до 6 грама сол на ден за возрасен [9]. Децата треба да консумираат значително помалку → сол. Поради зголемената потрошувачка на брза храна и готови јадења, внесувањето на сол во Германија е прилично преголемо. Прекумерното внесување сол може да има негативни последици кај остеопорозата, бидејќи се вели дека кујнската сол доведува до зголемена екскреција на калциум [8]. Луѓето со висок крвен притисок исто така треба да консумираат помалку сол.

Автор: Кристин Памајер (диплома за наука во исхраната).
Ревидирано на 2-ри октомври 2020 година од Урте Паачен.

Интересна врска

отече

[1] Schlieper, C. A. (Ed.) (2017): Основни прашања во исхраната. Издавачка куќа Др. Феликс Бихнер - занаетчиство и технологија.
[2] Федерален центар за исхрана (Ур.): Билки: Подготовка и складирање. Пристапено на 2 октомври 2020 година
[3] Федерално Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ) (ур.): Малку билкарство: вака зелените работи остануваат свежи и траат. Пристапено на 2 октомври 2020 година
[4] Федерален центар за исхрана (Уредување): Билки: јадете здраво. Пристапено на 2 октомври 2020 година
[5] Др. Август Откер Нахрунгсмител КГ (Ур.) (Без датум): Зачини. Пристапено на 2 октомври 2020 година
[6] Хесекер, Хесекер: Нутриционистичката табела. Германско друштво за исхрана В., 2019/2020 година
[7] Др. Август Откер Нахрунгсмител КГ (Ур.) (Недатиран): Мешавини на зачини. Пристапено на 8 март 2016 година
[8] Групи за самопомош на остеопороза Дахвербанд е. V. (OSD) (Уредување) (2016): Kalzium-Räuber. Пристапено на 2 октомври 2020 година
[9] Германско друштво за исхрана (ДГЕ) (Ур.): Избрани прашања и одговори на трпезата сол. Пристапено на 2 октомври 2020 година
Утопија ГмбХ (Ур.): Чај од жалфија: Ефектот на природниот лек против настинка. Пристапено на 2 октомври 2020 година
Schlieper, C. A. (Ed.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Издавачка куќа Др. Феликс Бихнер - занаетчиство и технологија.
Федерално Министерство за храна и земјоделство (BMEL) (Ур.) (2014): Исхрана со компас - билки и зачини.
Лебер, Р.; Ханеридер, Д. Бергес, У .; и др. (Уредување) (2004): Храна. Стоки - квалитети - трендови. Хаан-Грутин. Издавачка куќа Европа-Лермител.

---