Знаење во домаќинството - зеленчук
Генерал
Зеленчукот е прехранбени култури кои не можат да се доделат на овошје или жито. Зеленчукот главно доаѓа од годишни растенија, кои обично можат да се консумираат сурови, варени или конзервирани. Зеленчукот со повеќегодишно стебло (аспарагус и караница) е исклучок. Според дефиницијата, компирот исто така спаѓа во зеленчук, но им е доделена сопствена група на храна. Според ботаничката дефиниција, печурките не се зеленчук.
Доматите, морковите и краставицата беа најпопуларниот зеленчук во Германија во 2010 година. Зеленчукот му обезбедува на организмот важни витамини (на пр. Б1, Б2, Ц) и → минерали (на пр. Калиум, → железо, магнезиум) и е група на храна со најголема густина на хранливи материи. Зеленчукот со многу калиум вклучува: анасон, колераби, црвена зелка, цвекло, ротквица, целер и моркови. Фолната киселина/фолати се повеќе се наоѓа во целерот, колбраби, зелени пиперки, праз, бриселско зелје и аспарагус. Калциумот се наоѓа меѓу другото. во спанаќ, матичен путер, караница, ракета, блитва, колбраби, анасон и ке. Добри извори на магнезиум се швајцарската блитва, мелде, анасон и колбраби.
Зеленчукот се состои од 75-97% вода. Исто така, има малку натриум и маснотии. Особено мешунките (на пример, грашок) имаат висока содржина на протеини. → диеталните влакна, кои главно се содржат во кожата на зеленчукот, имаат дигестивен ефект, → секундарните растителни супстанции имаат ефект на спречување на болести.
Класификација
Слика 1: Класификација на зеленчук (извор: сопствена илустрација заснована на ШЛИЕПЕР 2018)
Препорака на ДГЕ
Германското друштво за исхрана препорачува 5 порции овошје и зеленчук дневно. Две од порциите треба да бидат овошје и три зеленчуци. Се препорачува да се јаде најмалку 400 гр зеленчук на ден - свежо или кратко варено ако е можно. Повремено, порција може да се пие и како сок или смути. Претпочитајте регионален зеленчук на сезоната, тој е одржлив и лесен за паричникот.
Одгледување
Складирање и потрошувачка
Ладениот свеж зеленчук останува свеж особено долго време. Повеќето видови зеленчук се чувствуваат особено добро во фиоката за зеленчук во фрижидерот. Боранија, грашок, карфиол и краставица траат само неколку дена, дури и ако се чуваат во фрижидер. Овде, вреди да се направи купување базирано на потреби, да се консумира брзо или да се замрзнат остатоците. Како и кај овошјето, некои видови зеленчук не треба да се чуваат еден до друг (видете етилен). Овие вклучуваат Б. Домати и краставици. Зеленчукот прво треба да се измие темелно пред консумирање. Со цел да се зачуваат витамини и минерали содржани во зеленчукот, препорачливо е да изберете нежен метод на готвење. Ова вклучува B. испарува или испарува. Гответе го зеленчукот во малку течност додека не се стегне до залак.
Загадувачи
За да се јаде зеленчук со најмала можна содржина на нитрати, треба да се обрне внимание на следново:
Изберете свеж зеленчук од сезоната. Зеленчукот на отворено обично содржи помалку нитрати отколку производи од стаклена градина. Сезонски календар за преземање може да се најде, на пример, во центарот за потрошувачи: Сезонски календар "Локално овошје и зеленчук"
Изберете ниско-нитратски зеленчук како што е Б. Домати, краставици и моркови.
Отстранете ги дршката, стеблото, вените на листовите и надворешните пупки пред да јадете зеленчук.
Не загревајте го подготвениот зеленчук кој е особено богат со нитрати, како што се лисјата од спанаќ.
Не давајте спанаќ на бебиња додека не наполнат 5 месеци.
Оксалната киселина е уште еден загадувач кој се наоѓа во некои зеленчуци (на пример, караница). Оксалната киселина може да предизвика формирање камења во бубрезите и жолчката. Луѓето кои се склони кон камен во бубрег треба да избегнуваат јадење зеленчук богат со оксална киселина, како што се швајцарска блитва, караница, спанаќ и домати поради оваа причина.
Оценки и обележување
Зачувување
Производи од зеленчук
Зеленчукот може да се обработува на различни начини. Ако сакате да јадете свеж зеленчук цела година, кој содржи поголем дел од витамини, треба да користите замрзнат зеленчук. Со шок замрзнување, зеленчукот се замрзнува многу брзо кратко време по бербата/производството на околу -40 ° С. Овој процес во голема мера ги задржува бојата, вкусот, текстурата и хранливите материи.
Зеленчук со долг век на траење/конзервиран зеленчук се производи во кои бланширан/оладен зеленчук се полни со течност за инфузија и потоа се стерилизира. Стерилизацијата ги убива сите микроорганизми и омекнување на ткивото. Температурата над 100 ° C доведува до промени во бојата и вкусот.
Сушењето е една од најстарите методи на зачувување. Поради дехидрацијата, состојките како што се растителни влакна, витамини и минерали се концентрираат и зеленчукот има многу поинтензивен вкус. Во приватни домаќинства, зеленчукот може да се суши на отворено или во дехидратор. По чистењето и сецкањето на зеленчукот, тие се бланшираат, а потоа се сушат. На пример, технологијата за топол воздух, сушење со замрзнување или пулсирачки електрични полиња (PEF) се користи индустриски за сушење. Како сушен зеленчук з. Се нудат грав, грашок, домати, зелена супа и кромид.
Исто како и овошните сокови, соковите од зеленчук се прават од неразреден зеленчук. Нектарите од зеленчук се разредуваат со вода. Пропорцијата на сок од зеленчук и/или пулпа од зеленчук мора да биде најмалку 40%, со нектар од караница само 25%.
Автор: Кристин Памајер (диплома за наука во исхраната)
Ревидирано на 2 јули 2020 година од Урте Паачен
Интересни врски
Регулатива за замрзната храна (TLMV)
наука.лу: Експеримент за ученици во основно училиште: Колку вода има во краставица?
Федерален центар за исхрана (BZfE): Апликација: Сезонскиот календар. Пристапено на 30 јули 2020 година
Оток:
Statista: Десетте најпродавани зеленчуци во Германија во 2010 година. Пристапено на 2 јули 2020 година
Водечки принципи за сок од зеленчук и нектар од зеленчук. Пристапено на 2 јули 2020 година
Deutsches Tiefkühlinstitut e. В.: Што се случува при замрзнување на блицот? Пристапено на 2 јули 2020 година
Германско друштво за исхрана (ДГЕ) (Уредување) (2019): Круг за исхрана на ДГЕ. Пристапено на 2 јули 2020 година
Центар за потрошувачи (Уредување) (2019): Здрава исхрана: Зеленчук и овошје - сезонски календар. Пристапено на 2 јули 2020 година
5 на ден д. V. (Уредување) (2020 година): Што е 5 на ден. Пристапено на 2 јули 2020 година
Федерален институт за проценка на ризик (BfR) (изд.) (2013): Прашања и одговори за нитрат и нитрит во храната. Пристапено на 2 јули 2020 година
Wort & Bild Verlag Konradshöhe GmbH & Co. KG (Ур.) (2014 г.): Краставица: многу вода, малку калории. Пристапено на 3 јули 2020 година
Федерален центар за исхрана (Уредување): Сушење. Пристапено на 7 јули 2020 година
Истражувачка група на прехранбената индустрија V. (ФЕИ) (2016): Паметна комбинација - исушена ефикасно и нежно! Пристапено на 7 јули 2020 година
СИДА (Инфо-услуга) (Ур.) (О.Ј.): Зеленчук. http://www.was-wir-essen.de/abisz/gemuese.php. Пристапено на 29 февруари 2016 година
Лебер, Р.; Ханеридер, Д. Бергес, У .; и др. (Уредување) (2004): Храна. Стоки - квалитети - трендови. Хаан-Грутин. Издавачка куќа Европа-Лермител.
Schlieper, C. A. (Ed.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Издавачка куќа Др. Феликс Бихнер - занаетчиство и технологија.
Езекер; Heseker (2019): Нутриционистичката маса. Германско друштво за исхрана В.