Знаење за хипоалергични својства

Вкупно, околу 1% од населението е нетолерантно на глутен (целијачна болест) и многу други луѓе сакаат да јадат глутен без други причини. Погодените, сепак, мораат да обрнат големо внимание на нивната исхрана, бидејќи глутенот се содржи во многу намирници.

Протеините кои се наоѓаат во житарките можат да бидат одговорни за нетолеранција на храна или алергија. Најчеста протеинска нетолеранција е ентеропатија предизвикана од глутен (исто така наречена целијачна болест). Глутен е протеин кој се наоѓа во пченица, 'рж, јачмен и, во помала мера, во овес, додека оризот дефинитивно нема глутен.

Кај целијачна болест, внесувањето на овој протеин е поврзано со сериозно оштетување на wallидот на тенкото црево, што се манифестира во општ синдром на малапсорпција од висок степен, што доколку не се лекува, доведува до симптоми на сериозен недостаток. За погодените, житарките без глутен се од голема важност за балансирана исхрана и покрај нетолеранцијата. Целијачна болест се проценува дека влијае на 1 од 250 луѓе во Европа, со жени поверојатно од мажи. Оризот е храна што е општо признаена како хипоалергична и исто така се користи во развојот на хипоалергични рецепти.

---