„Знаете што јадете“ КАМПАIGА Козјо, овчо или кравјо сирење
Консумирано во умерени количини, сирењето е вреден извор на хранливи материи кои на телото му требаат за нормално функционирање.
Од хемиска гледна точка, сирењата се добиваат со коагулација на млеко со урда. Општо, сирењата мора да се диференцираат во казеини и не-казеини, а казеинот е млечен протеин кој, поради неговата особено голема молекуларна тежина, е многу тешко да се вари. На пазарите, но и во супермаркетите, понудата на сирења е разновидна, што го отежнува нашиот избор. И уште повеќе, бидејќи пред еден месец претставниците на Националниот орган за заштита на потрошувачите изјавија дека половина од сирењата на пазарот се фалсификувани.
„Фалсификувањето на сирењата се состои, најчесто, во делумна замена на млечните протеини (казеин) со протеини од животинско потекло, како што се: прашок од белка од јајце, крвна плазма, хидролизати на желатин. Друг начин на фалсификување на сирења е додавање на ефтини растителни протеини од грашок, житарици и, особено од соја “, објаснува проф.д-р Георге Менчиникопски, директор на Институтот за истражување на храна во Букурешт.
Масните сирења треба да се консумираат не повеќе од три пати неделно, максимум 50 гр. Ова е затоа што содржат повеќе од 45% маснотии во споредба со сувата материја, според специјалистот.
За да се спречат голем број сериозни дигестивни болести, важно е да не се комбинираат сирења со животински протеини. Во комбинација со гастричен сок од желудникот, казеинот создава премаз на парчињата месо и тие повеќе не се варат.
Идеално, ние треба да јадеме сирење, без оглед на неговиот вид, помеѓу оброците или после тоа.
цедено сирење. Спаѓа во категоријата сирење со сирење од долго време. Бидејќи е високо калорично (100 гр. Содржи 450 калории), сирењето треба да се јаде во умерени количини. А, во однос на полу-подготвеното лебно сирење, професорот Менчиникопски препорачува да го избегнуваме, бидејќи тоа е калорична бомба (100 гр. Содржи над 600), несварлива и со пржење се формира акриламид, супстанца со невротоксичен и канцероген потенцијал.
Сирење (фета сирење созреано во саламура). Овој вид сирење треба да го избегнуваат луѓето кои страдаат од циркулаторни заболувања, на пример хипертензија. Дури и кога го консумираат здрави луѓе, лекарите препорачуваат нејзино солевање, овој процес е, всушност, неопходен за откривање на лажниот. „Ако телемеото омекне само по неколку умови да се чуваат во вода, тоа значи дека е фалсификувано. Така можат да се најдат оние што продаваат овчо млеко, но содржи и кравјо млеко. Автентичната овча кожа мора да биде бела како порцеланот “, вели професорот Менчиникопски. 100 гр телемеа содржат околу 260 калории.
Мувла со мувла. Постојат два вида на такви сирења: со бела мувла (Бри, Камемберт) и со сино-зелена мувла што се дистрибуира внатре (Рокфорт, Блу). „Не можеме да ја потврдиме нивната автентичност, бидејќи повеќето сирења од овој тип не се од нас. Сепак, многу е важно да имате оптимален степен на созревање, бидејќи, ако се презрели, на пример, како што се случува со Камембер, тие имаат силен мирис на амонијак “, објаснува д-р Менчи. За жал, овие сирења содржат многу маснотии (помеѓу 30% и 50%) и сол (100 грама содржат околу 2 гр сол).
Топено сирење. Нутриционистите препорачуваат да го избегнуваме овој вид сирење што е можно повеќе, бидејќи се добива од остатоците од преработката на други сирења и со додавање на соли на топење (полифосфати, цитрати). Овој вид сирење треба да го избегнуваат особено луѓето со остеопороза. „Кај сирењето, генерално, има вишок на фосфор што спречува калциум да се фиксира во коските. Внесувањето на фосфати спречува уште повеќе фиксација на овој минерал “, вели професорот Менчиникопски.
Козјо сирење. Според професорот Менсиникопски, полесно се вари од овчо или кравјо сирење, бидејќи масните глобули во неговиот состав се помали. Инаку, козјото сирење има состав сличен на другите видови сирење. Забележано е дека луѓето кои се нетолерантни на млеко и кравјо сирење добро толерираат козјо сирење, иако тоа не е правило.
Кравјо сирење. Содржи казеин, сурутка, есенцијални аминокиселини (на пример, цистеин што спречува предвремено стареење). Посно кравјо сирење може да биде вклучено во диети, бидејќи 100 гр содржат 80 калории. Што се однесува до масното кравјо сирење, тоа треба да се јаде во умерени количини, бидејќи 100 гр содржат 285 калории.
маскарпоне. Еден вид кремасто и многу масно сирење, што препорачува да се консумира умерено.
моцарела. Според професорот Менсиникопски, автентичната моцарела се добива само од биволско млеко. Затоа, пред да купите ваков вид сирење, прочитајте ја етикетата. Треба да се јаде во умерени количини, бидејќи е масно и калорично.
сирење. Во моментов, урдата се смета за најздрав вид сирење, бидејќи не содржи казеин и има многу малку маснотии (само 8%). Урда се добива од сурутка, богата со лесно сварливи серумски протеини. Бидејќи не е леплив, се препорачува да се меша со малку јогурт и копра. „Урда се препорачува за пациенти со заболување на црниот дроб, бидејќи содржи аминокиселини кои го штитат црниот дроб и му помагаат да се регенерира. Во својот состав има и аминокиселини кои ја намалуваат масната маса и ја зголемуваат мускулната маса. Затоа, тој е идеален во диетите “, објаснува професорот Менчиникопски. Се препорачува четири до пет пати неделно.