Зошто јадењето кисели краставички е од суштинско значење за здрав живот
Од кога Луис Пастер откри бактерии, научниците се фокусираа првенствено на нивната улога во промовирање на болести. Така, на бактериите во телото се гледало или како безопасни паразити или како патогени со кои мора да се бориме. Сепак, во 2000-тите, научниците откриле стотици нови видови бактерии во човечкото црево кои имале неочекувани улоги. На изненадување на сите, микробиолозите откриле дека луѓето сочинуваат 90 проценти од бактериите. Девет од 10 клетки во нашите тела не се човечки, припаѓаат на овие микробиолошки видови (повеќето во цревата).
Кои се приближно 500 различни видови микроби кои потекнуваат од нашите црева и како тие ни помагаат?
За многу од овие микроби, нашиот опстанок е многу важен, бидејќи тие умираат со нас. Поради оваа причина, тие играат различни улоги за да ни помогнат да останеме живи. Веројатно нивната најважна функција е да го одржуваат здравјето на wallидот на цревата, или епителот.
Во текот на целиот живот, 60 тони храна минуваат низ гастроинтестиналниот тракт на една личност, изложеност што не е без ризици. Овој ризик е контролиран од бактерии во цревната флора. Земени како целина, организмите во цревата ги сочинуваат најголемите, па дури и еден од најважните одбранбени органи во организмот.
А сепак, зошто телото ги вклучува сите овие бактерии во вакви критични процеси наместо да развива сопствен систем? Една теорија објаснува дека микробите можат брзо да еволуираат и на тој начин да имаат можност да одговорат на промените во животната средина за кратко време.
Иако имаме тенденција да веруваме дека бактериите се само деструктивни, во реалноста тие можат да бидат неверојатни креатори. Бактериите во цревата создаваат есенцијални витамини (вклучувајќи витамин К, па дури и некои Б) и неколку други есенцијални соединенија што научниците штотуку почнаа да ги идентификуваат. Некои од овие соединенија делуваат на централниот нервен систем, одржувајќи го нашиот апетит под контрола и механизмите што одредуваат како ги чуваме мастите.
Сепак, под притисок на антибиотици со широк спектар, пастеризација и современи преработени диети базирани на храна, човечкиот микробиом се промени повеќе во минатиот век отколку во минатиот милениум.
Бидејќи повеќето деца се изложени на помалку бактерии, нивниот имунолошки систем не е обучен точно да прави разлика помеѓу добри и лоши микроби, што може да објасни голем број случаи на алергии и автоимуни болести во развиениот свет.
Исто така, пред 18-та година од животот, детето во развиениот свет добива помеѓу 10 и 20 третмани со антибиотици. Сите овие третмани ја напаѓаат цревната флора, предизвикувајќи последици што научниците дури сега ги сфаќаат.
Од друга страна, не смееме да го изоставиме влијанието на диетата. Човечката исхрана треба да вклучува и пробиотици (корисни бактерии) и пребиотици (нешто добро за да се хранат бактериите, како што се влакната). Пробиотиците се наоѓаат во ферментирана храна како кисели краставички, кисела зелка, јогурт, вино, леб, соја сос и пиво. Но, ние баравме начини да ги отстраниме бактериите од исхраната: пастеризиравме храна и ја обработувавме со отстранување на многу влакна.
Освен јогурт и кисели краставички, храната што содржи живи бактерии била отстранета од диетата (бактериите од кечап, преработените кисели краставички итн. Биле уништени со пастеризација).
Западната диета со рафинирани јаглехидрати, преработена храна и недостаток на свеж зеленчук ја лишува цревната флора од супстанциите потребни за ферментација и растење.
„Големиот проблем со западната диета е тоа што не ја храни нашата цревна флора, туку само горниот гастроинтестинален тракт. Целата храна беше обработена така што може брзо да се апсорбира, оставајќи ништо зад долниот гастроинтестинален тракт. Сепак, се чини дека ферментацијата може да биде клучот за одржување на добро здравје на дебелото црево “, изјави Стивен О’Киф од Универзитетот во Питсбург.
Општо, недостатокот на диетални влакна ја гладува нашата цревна флора и го ослабува одбранбениот систем на нашето тело. Затоа О’Киф, како и многу други специјалисти, верува дека многу големиот број на цревни нарушувања може да се припишат на западната диета што предизвикува нерамнотежа на микробиомот.
Луѓето кои консумираат западна диета често развиваат болести како што се срцеви заболувања, мозочен удар, дебелина, карцином, дијабетес тип 2 итн. Но, она што во исхраната го фаворизира појавувањето на овие здравствени проблеми?
Неодамна, голем број студии покажаа дека проблемот е поврзан со инфлацијата, процес во кој може да бидат вклучени цревни бактерии. За да се поправи овој процес, јадењето храна што содржи култури на живи бактерии се чини како ветувачко решение (особено кај децата).
Како што сугерираат многу студии, пробиотиците, корисните бактерии што ги внесуваме или од ферментирана храна или од додатоци, имаат способност да го смират имунитетот и да го намалат воспалението, да ги намалат алергиите и времетраењето на настинките кај децата. да се спречи појавата на дијареја и синдром на нервозно дебело црево, да се стимулира имунолошкиот одговор, па дури и да се намали ризикот од одредени видови на рак и да се подобри состојбата и функционирањето на цревните бактерии.
Очигледно, сè уште има некои прашалници во врска со потрошувачката на храна што содржи живи култури на бактерии, но придобивките од оваа храна остануваат прилично јасни, особено во случај на ферментиран зеленчук. Покрај тоа што содржат многу корисни бактерии, самите кисели краставички обезбедуваат храна за бактериите кои веќе се присутни во цревата.