Зошто броењето калории не помага
Само треба да внесете помалку калории отколку што користи вашето тело, а килограмите ќе паднат. Многумина веруваат во тоа. Но, телото не работи како машина.
од Катрин Емзе
30 јули 2018 година, 20:54 часот
Како успешно да ослабам? Конвенционалната калорична догма оди вака: Не е важно кога ги земате калориите. Главната работа е што не јадете повеќе отколку што согорувате. Ова е едноставна, непобитна физика. Една мисла долго време.
Но, слабеењето е многу посложено. Земете го следниов експеримент од истражувачи од престижниот институт Салк во Сан Диего: Имаше две групи глувци, обајцата од ист генетски род. И двете групи се хранеа со иста брза храна со недели. Но, не само што храната беше иста, не, двете групи глувци јадеа ист број на калории (исто така се движеа исто толку).
Имаше само една разлика: на глувците од првата група им беше дозволено да грицкаат деноноќно. Втората група имала пристап до нездрава храна само осум часа на ноќ - животните морале да постат преостанатите 16 часа. Глувците се ноќни, па пренесени кај нас луѓето би значело само јадење во текот на денот во ограничен временски прозорец, и апсолутно никакви напади на фрижидерот на месечината. И сега доаѓа: Глувците од првата група стануваат се повеќе дебели и болни. Глувците во втората група останаа слаби и здрави.
Замислете дека видите две лица во базен, еден тенок, еден дебел. Што би помислиле спонтано? Можеби ова: Дебелото лице сигурно завршило многу работа, или е мрзливо и не се движи многу. На крајот на краиштата, секој што има прекумерна тежина, мора постојано да внесувал повеќе калории отколку што потрошил. Го слушавме ова објаснување толку често и - без навистина да размислуваме за тоа - го интернализиравме толку многу што алтернативните пристапи повеќе не доаѓаат на ум. Но, што ако промашиме нешто важно?
Што ако беше важно кога јадеме?
Ако точно знаеме што предизвикува дебелина, зошто епидемијата на дебелина расте? Што ако калориите не се важни, или не само? Што ако она што го јадеме или кога исто така играше одлучувачка улога? Сето ова би било не само од чисто теоретско, туку и од одредено значење за практиката на слабеење. Значи, крајно време е да се приближиме до калориската догма чекор по чекор за да видиме за што станува збор.
Но, прво појаснување: Ништо од ова не се однесува на апсурдниот обид да се побие физиката. Само што биологијата додава слој на сложеност во физиката. Тука е важно накратко да се потсетиме како се дефинира калоријата пред се.
Земате примерок од храна, кажете кикирики и го ставате во челичен контејнер под притисок на чист кислород. Сега треба да запалите кикирики со помош на електроди - еден вид удар на гром. Челичниот контејнер пак се наоѓа во контејнер со вода, чија температура се мери. Колку повеќе се загрева водата, толку повеќе енергија содржи нашиот примерок од храна и повеќе калории. Килокалорија (поедноставена калорија) не е ништо повеќе од количината на енергија што е потребна за да се загрее еден килограм вода (еден литар) за еден степен Целзиусови.
Го гледате проблемот веднаш, нели? Челичен контејнер не се грижи кога ќе го нахраните со примерок од храна - за него, калориите всушност се секогаш калории. Ова не е случај за биолошки организам кој се прилагодил на ротацијата на Земјата, а со тоа и на ден-ноќен ритам во процес на еволуција што трае милиони години. Денес знаеме: Илјадници гени се активни различно во зависност од времето и денот, на пример во црниот дроб. Грубо преведено, може да се каже дека црниот дроб е пораздвоен за храна рано наутро отколку доцна во ноќта. Резултатот е дека можеме да ја одложиме храната наутро - или генерално преку ден, што би било ноќта кај глувците - многу подобро.
Има и нешто во навидум ненаучна мудрост дека треба да се појадува како крал, но навечер да се јаде како просјак (од чисто калорична гледна точка, треба да се започне денот исто толку добро и драматично попријатно како просјак, а потоа да се заврши како крал дозволува). Истражувачите од универзитетот во Тел Авив го ставија тестот на тест. Overените со прекумерна тежина биле поделени во две групи. На сите им беше препишана диета со ист број на калории, единствената разлика: Првата група јадеше голем појадок и мала вечера, со другата група беше обратно (редок појадок, раскошна вечера). Резултатот беше јасен: групата со голем појадок изгуби значително поголема тежина.
Секако ни треба механистичко објаснување, се разбира. На крајот на краиштата, калориите не можат магично да исчезнат во воздух. Па, што се случува со калориите наутро? Колку нашето тело се справува со оброкот во овој момент поинаку отколку во вечерните часови? Работата е далеку од решена. Првичните откритија, сепак, укажуваат на пример дека оние глувци кои јадат во ограничен временски период од осум часа во текот на активното време од денот имаат промени во цревната флора, што меѓу другото доведува до тоа некои јаглени хидрати во храната едноставно да не се достапни се апсорбираат од телото.
Друго, можеби дури и поважно откритие: рано наутро нашето тело е особено чувствително на хормонот инсулин. Инсулинот секогаш се ослободува кога јадеме нешто. Хормонот ги придвижува молекулите на шеќер што сме ги вареле од храната и кои влегуваат во нашиот крвоток од крвта во клетките на нашето тело, каде што се согоруваат или складираат молекулите на шеќерот. Покрај тоа, инсулинот складира маснотии. Бидејќи нашата чувствителност на инсулин е највисока во раните утрински часови, нашето тело може најдобро да се справи со јагленохидратните бомби (на пример, во форма на овошен сок, леб или компир).
Ова се менува во текот на денот, а чувствителноста на инсулин се намалува. Навечер сите се претвораме во еден вид привремен пациент со дијабетес, кој повеќе не може да го обработува шеќерот што го консумиравме толку брзо. Од гледна точка на нивото на шеќер во крвта, навечер е како да сме јаделе оброк двојно поголем - со објективно иста големина на оброк. Телото треба да лачи многу повеќе инсулин, а бидејќи инсулинот води до складирање на маснотии, сега добиваме поголема тежина отколку да сме консумирале ист ист број на калории наутро.
Судбоносното намалување на храната до калории влијае не само на прашањето за времето на оброците, туку и на самите хранливи материи. На пример, фиксацијата на калориите исто така доведе до фатална масна фобија, која беснееше од 1980-тите најдоцна.
Иронично, наводно гоење масните киселини дури можат да ви помогнат да изгубите тежина.
Глобалната епидемија на дебелина навистина се одвиваше со уништување на маснотиите! И, зошто, меѓу другото, беше демонизирана маснотија? Бидејќи маснотијата е највисока калорична хранлива материја од сите други. Маснотиите дебелеат, затоа е одамна мотото. Некои водичи за диети дури рекоа: Не можете да се дебелите ако не јадете маснотии.
Денес знаеме дека храната ни обезбедува многу повеќе од само калории. Некои масни киселини што ги јадеме првично воопшто не се согоруваат со цел да му дадат енергија на нашето тело. Не, овие масни киселини се вградени во нашето тело. Покрај тоа, во последните години е направено нерешено откритие: некои од нашите клетки на телото се специјално опремени со сензори кои реагираат конкретно на познатите омега-3 масни киселини, како што се оние што се наоѓаат во ореви, масло од репка, лен и семе од чиа но најмногу се наоѓа во мрсна риба како лосос, харинга и скуша. Биолошкиот процес е спектакуларен: штом омега-3 масната киселина се закотви со таков сензор, тој става во функција биохемиска каскада во нашите клетки, што доведува до вклучување или исклучување на бројни гени Што пак - во овој случај - ги затвора штетните воспалителни процеси. Со други зборови, рибата што ја јадеме не само што се согорува и се претвора во енергија, не, таа зборува со нашето тело на молекуларен јазик и има скоро лековито дејство.
Иронично, наводно масните киселини кои гојат, дури можат да ви помогнат да изгубите тежина на овој начин. Центарот за сатурација во нашиот мозок, имено хипоталамусот, понекогаш е воспален кога сме со прекумерна тежина. Исто како што воспалениот нос повеќе не мириса во случај на настинка, воспалениот хипоталамус веќе не ги „мириса“ сигналите за заситеност на телото премногу добро: Постојано сме гладни, дури и покрај тоа што сме со прекумерна тежина, туку затоа што сме. Омега-3 масните киселини помагаат да се прекине овој маѓепсан циклус со намалување на воспалението на хипоталамусот. Центарот за ситост повторно ги „мириса“ калориите, вечниот глад се смирува. Со други зборови, калоричните омега-3 масти можат да ви помогнат да изгубите тежина.
Треба да се збогуваме со оваа тесноградна фиксација на калории и наместо тоа да се вратиме на холистички поглед што ја враќа храната како таква во центарот на перспективата. Ако јадете вистинската работа на вистински начин, голема е веројатноста да останете витки, без оглед на калориите.