Зошто брокулата често се готви погрешно
Брокулата е една од крупните растенија (Brassicaceae) кои се познати по своите лековити својства уште од античко време.
Освен брокула, зеленчукот од крупно дрво вклучува карфиол, зелје од Брисел, кеale, пак чои, колера, ракета, ротквица, ротквица, сенф, крес и рен, како и сите видови зелка.
Целиот зеленчук со крустери е веројатно здрав, но брокулата е особено добро проучена. Содржи значителна количина протеини, растителни влакна, калиум, фолна киселина, витамин А, витамин Ц и бројни растителни супстанции кои го промовираат здравјето (вклучително и флавоноиди, глукозинолати). 1
Брокула и здравје
Безброј студии покажуваат дека брокулата е особено здрава. 2 Не само што го намалува воспалението и го зајакнува имунитетот, туку исто така може да спречи бројни хронични болести, како што се рак и дијабетес. 3
Брокулата е особено богата витамин Ц. и така го поддржува тоа имунолошки систем (115 милиграми на 100 грама). 4 Дури и мала порција брокула обезбедува повеќе од дневната доза препорачана од експерти. Чувствителниот на топлина витамин Ц лесно се распаѓа за време на готвењето, така што брокулата треба нежно да се пари.
Покрај многу здрави витамини и минерали, суперхеројот меѓу здравите активни состојки во брокулата е јасно тоа Сулфорафан. Како што е прикажано во бројни студии, ова штити од рак 5 | 6 | 7 | 8 | 9, дијабетес 10 | 11 | 12 и Алцхајмер. 13-ти
Сулфорафанот исто така го намалува оштетувањето на ДНК и го намалува и оксидативниот стрес Воспаление. Ова е исто така важно затоа што хроничното воспаление се повеќе се гледа како важна компонента на процесот на стареење. 14 студии покажаа дека консумирањето брокула може да спречи воспаление и со тоа да се спротивстави на процесите на предвремено стареење. 15 | 16 Прочитајте ја статијата и за антиинфламаторната исхрана.
Вистинска подготовка
Она што многумина не го знаат: конвенционално подготвената брокула само ги намали или воопшто не ги намали овие позитивни ефекти. Научниците откриле дека суровата брокула може да го потисне растот на ракот, но варената брокула не може. 17-ти
Во брокулата се одвива хемиска реакција, чиј краен производ е оној опишан погоре за промовирање на здравјето Сулфорафан е Брокулата првично содржи само претходник на сулфорафан, Глукозинолат. Само кога се исецка или џвака брокула, природно разделениот глукозинолат во растението може да работи со ензимот Мирозиназа реагираат и се појавува оној што го промовира здравјето Сулфорафан. 18-ти
Проблемот сега е во тоа што ензимот Мирозиназа не е отпорен на топлина е Ако готвиме брокула, ензимот е уништен и не може Сулфорафан се јавуваат.
Затоа, разгледајте неколку едноставни Трикови за подготовка, така што брокулата може целосно да ги развие своите својства кои го промовираат здравјето. 19-ти
МЕТОД 1
Исецкајте и почекајте. Исецкајте ја брокулата и почекајте најмалку 15, подобро 40 минути пред да ја готвите. 3 | 19 Така глукозинолат и мирозиназа можат да реагираат едни со други и тоа се случува отпорен на топлина здрав сулфорафан.
МЕТОД 2
Подгответе и додадете малку суров зеленчук од крупно дрво. Подгответе брокула (чорба, вари, пржете и др.) И додадете малку сурова брокула откако ќе се свари. Било кој друг растителен зеленчук исто така може да се додаде подоцна, како што се мелени семки од синап или ракета. 20 | 21 | 22 Суровиот зеленчук со крусифови содржи ензим мирозиназа и на тој начин може да стане сулфорафан во варениот зеленчук со отпорен на топлина глукозинолат.
Тоа е доволно мала количина да се зајакне производството на сулфорафан. 23
СОВЕТ. Со супа од брокула, исто така, може да исчистите мала количина сурова брокула. Најдобро кога супата се олади на околу 40 ° C.
МЕТОД 3
Јадете сурово. Секако можете да користите само брокула суровини консумираат Се појавува за време на процесот на џвакање Сулфорафан.
Овие совети за подготовка се однесуваат и на сите други зеленчуци со крупни крстови, како што се бриселските зелки, карфиол или кеale.
Знаејќи го ова, брзо ќе сфатите дека повеќето од нас ја подготвуваат својата брокула на таков начин што не може да се формира сулфорафан. Користете ги малите трикови за да го подобрите вашето здравје.
Колку брокула треба да јадете?
Никулци од брокула *, зеле од Брисел и кеale содржат особено големи количини на претходникот на сулфорафан глукозинолат, 24 проследено со колераби, црвена зелка и брокула опишана овде.
* Никулците од брокула содржат до 100 пати повеќе глукозинолат од полнорастеното растение. 25-ти
Колку брокула или друг зеленчук со крустери треба да се јаде за да се постигнат посакуваните ефекти кои го поттикнуваат здравјето, како што се зајакнување на имунитетот и инхибиција на хронично воспаление, сè уште не е јасно разјаснето. Дефинитивно се препорачува да се јаде дел од брокула и друг зеленчук од крустери, неколку пати неделно, врз основа на големиот број на позитивни резултати од студијата.
Американскиот лекар и нутриционист, Мајкл Грегер, препорачува да се јаде една порција зеленчук со крупни на ден. 19-ти
Препорачана големина на порција:
- ½ шолја сецкан зеленчук од крупна боја, како што се брокула, карфиол, колераби
- ¼ чаша бриселско зеле или зеле од брокула
- 1 лажица рен
Заклучок
- Брокулата е многу здрава и содржи многу Минерали, витамини и здрави секундарни растителни супстанции.
- Брокулата го поддржува тоа имунолошки систем, намалува хронично Воспаление и заштити од рак и дијабетес.
- Обрнете внимание на Совети за подготовка, ако имате промовирање на здравјето Сулфорафан сакаат да ја зголемат брокулата. Брокулата не треба да се загрева премногу, инаку витаминот Ц ќе се распадне.
- Јадете неколку пати неделно Брокула или друг зеленчук со крусифери.
- Ако е можно, јадете брокула во Органски квалитет.
- Брокулата има роднина квалитетБиланс на СО2 со вредност на емисија помала од 130 грама на 100 грама
ЗАБЕЛЕШКА: Ако инструкциите за подготовка опишани погоре се премногу комплицирани за вас, сепак јадете многу брокула. Бидејќи брокулата покрај сулфорафанот има и многу други здрави состојки.
прашај
Содржи замрзнат сулфорафан од брокула?
Брокулата е бланширана пред замрзнување, што ја деактивира мирозиназата. Претходникот на сулфорафан сè уште е содржан во замрзнат зеленчук. Откако ќе се свари зеленчукот, додадете семе од синап, рукола или малку сурова брокула и истекувајте ја мирозиназата. 23 Се формира здравиот сулфорафан.
Текст: Фиона Зилнер | 02/14/2020
Слика на насловната страница: Ени Спрат на Unsplash