Зошто бугарскиот јогурт е најдобар стил
Пропустот во планот на Трамп
Претседателот на САД во заминување сфати дека има шанса на крајот да победи на изборите на суд. Зошто овој план не се реализира.
Никој нема да не вознемирува
Валтер Емисбергер цел живот се бореше против нападите на паника и нејасниот страв. Потоа ги открива досиејата за неговиот живот, чита за лекарите кои тестирале лекови врз него кога бил дете - и властите кои гледале.
Што би советувале големите мислители во кризата во Корона
Управување добро - како функционира тоа? Познати филозофи како Платон, Макијавели или Хегел пронајдоа одговори што се значајни и денес. Што би рекле вие и другите мислители за условот за маскирање, протестите во Корона и работата на канцеларката.
Мојот дом е мојата канцеларија
Вклучено електрична енергија, вклучено греење: Оние кои работат во домашната канцеларија наскоро треба да можат да ги намалат трошоците од данок. Но, дарежливоста има граници.
Ништо нема да се случи
Потребна е лична одговорност за израмнување на кривата. Само е смешно колку многу луѓе мислат дека дефинитивно не се изложени на ризик - и нема опасност ниту за другите.
Liveив, мртов клучен сведок
Енигматичните милиони на Франц Бекенбауер еднаш отидоа кај функционерот Мохамед бин Хамам. Тој би можел да ја реши каузата за германскиот Мундијал - но наместо да го испрашуваат Катар, етичарите на Фифа го прогласија за мртов.
„Кога сте надвор, започнете од нула“
20 години Габриеле Мецгер го играше Чарли во барот на „Верботен Либе“. Сега серијата се рестартира - и се врати. Разговор за 4664 епизоди што ви го сменија животот и прашањето зошто глумата е брутална професија.
„Никогаш порано не сум доживеал такво чувство на тотално губење на контролата“
Флавија од Рио и Робин од Дизелдорф беа разделени со месеци поради ограничувања на патувањето. Што научиле за loveубовта во тој процес.
Theената која сака да ја врати самодовербата
Дури и во тимот на Обама се веруваше дека Jенифер Псаки направи многу. По четири години Трамп, очекувањата на идниот портпарол на Белата куќа се многу поголеми.
Најголемиот туристички проект во јужна Германија би можел да биде изграден на местото на старо складиште за муниција. За спречена граѓанска иницијатива и министер кој тајно шета низ шумата со лобист.
Диета: Ако сакате да го пронајдете најдобриот јогурт, треба да патувате во Бугарија
Германскиот јогурт е невешт и вкусно симпатичен - зошто?
Постојат повеќе и повеќе сорти, но никој нема толку добар вкус како оној од „триаголникот на јогурт“ во турско-бугарско-грчката погранична област. Но зошто?
Извештај од Кетлин Хилдебранд, Дамијаница
Изборот се чини огромен во неонско светло на ладилната полица: вишна, страчијатела и јогурт од ванила, благ природен јогурт со 3,5 или 0,1 процент маснотии, пиење јогурт во вкус на боровинка, јагода и кафе. Стоите таму скоро парализиран од можностите. Но, и покрај презаситеноста, се чини дека оваа поплава од снабдување вреди: во просек, секој Германец јаде 17 килограми јогурт годишно.
Вкус: непостоечки
А сепак: Секој што некогаш имал „јогурт со мед и ореви“ како десерт во Грција, Бугарија или Турција се прашува зошто недостасува најдобрата сорта во оваа земја. Бидејќи она што го имате таму на лажицата е сосема поинакво. Конзистентност: многу цврста, скоро како кварк - така медот не попушта, туку останува на врвот на јогуртот. Вкусот: свеж, малку кисел. Вкус: непостоечки. Без навестување на сладост, само чиста, бела свежина. Колку и да е чудно, многу видови јогурт, „грчки“ или „бугарски“, кои стануваат сè попопуларни кај нас веќе неколку години, не можат да бидат во чекор со ова. Но, која е тајната на јогуртот од „триаголникот на јогуртот“ во турско-бугарско-грчката погранична област? Зошто е тој толку добар?
Историчарите се сомневаат дека јогуртот потекнувал од југоисточен Балкан. Таму првото Бугарите, номадскиот народ од Централна Азија, први го ферментираа млекото. Како номадски сточари овци и кози, тие мораа да ја зачуваат својата основна храна. Како и толку често во животот, решението се најде со едноставно чекање и гледање што ќе се случи. Во овој случај: случајна ферментација. Јогуртското млеко.
Малку маснотии, многу протеини, уште повеќе успех
Исланѓаните лажираат скиир илјада години. Сега остатокот од светот ја открива киселата урда со малку маснотии - и ги става под притисок притисок исландските млечни говеда. Од Лена Јакат
Ако сакате да стапите на патеката јогурт, мора да патувате во Бугарија, каде што кисело м mlако („кисело млеко“) има статус на културно богатство. Бугарин троши во просек 22 килограми јогурт секоја година, традиционално се јаде таму со секој оброк.
Значи, се вози до Дамианица, мало село во јужните бугарски пампаси. Парталавата лента води кон дворот, поранешен социјалистички комплекс со скромни предни градини што сега е винарија и органска фарма. Филип Харманџиев, поранешен новинар од Софија го изгради и сè уште прави рачно бугарски јогурт во неговата оригинална форма.
Нерамномерно цврсто, изгледа како да има грмушки
Ветерот на грмотевицата што се приближува шушка низ дрвјата, се чувствува мирис на цвет на липа. Стара бензинска пумпа за трактори служи како паркинг, недалеку од него: дрвена маса, опкружена со мачки и кучиња. И на оваа маса, Иво Тодоров, хемичар за храна и раководител на производството во Дамијаница Хоф, сега постави две големи тегли јогурт со капаче од завртка и без етикета. Содржината: нерамномерно цврста, изгледа како да е грмушкана. Водата се собира во вдлабнатината што ја остава лажицата. Не баш фаќач на очи. Но, овој вкус! Како свежо и благо кисело, како млекото да е овошје, а јогуртот да е нејзина пулпа. Најдоброто: без вкус. „Не е сирење“, вели Тодоров. Продукцијата е „всушност прилично едноставна“.
Во подрумот на фабриката, вработен со качулка за коса предизвикува метална сад со сурово млеко. Доаѓа директно од кравите Дамијаница, се загрева до 90 степени, потоа се лади и, кога е 43 степени, се збогатува со бактерии. „Микроорганизмите го јадат шеќерот во млекото, лактозата и го претвораат во лактат“, вели Тодоров - во млечна киселина. Тој е издржлив, сварлив од лактозата и му дава на јогуртот својот типичен, кисел вкус.
Освен млеко и бактерии, ништо не влегува во јогуртот на Дамијаница. Без конзерванси, без суво млеко во прав, без крем. Млекото останува нетретирано и не е, како што е вообичаено во индустриското производство, обезмастено и подоцна донесено до посакуваната содржина на маснотии. Fiveената со капаче за коса пет часа ги става очилата во метален кабинет за греење висок до половината што го држи јогуртот на константни 43 степени. Тоа е се. „Завршено е“, вели Тодоров кога ќе погледне внатре. „Не“, вели жената, „уште еден час“. Значи: повторно затвори ја вратата.
Lactobacillus bulgaricus
Толку лесно. Но: не се сите микроорганизми исти. И токму тука лежи разликата во однос на обичниот германски јогурт во ладилник. Во Бугарија тоа е Lactobacillus bulgaricus кој го згуснува традиционалниот јогурт, исто така во Грција и Турција. Тоа е реткост во Западна Европа. Бугарија основа свој институт за да продолжи со размножување на бугарските оригинални соеви на бактерии, за да се зачува нивната чистота и да се извезуваат. Можно е тамошните истражувања наскоро да се натрупаат: Истражувачите откриле дека млечната киселина Булгарикус може да го забави прогресијата на Паркинсоновата болест.