Зошто да додадете сол во водата кога готвите тестенини Одговори тука

Како додавањето сол на вода влијае на готвењето тестенини?

одговори

Солта додава вкус, но исто така ја намалува и гелацијата на скробот во тестенините. Скробот во храната е во форма на микроскопски зрна. Кога овие јадра ќе дојдат во контакт со вода, тие заробуваат дел од него (размислете пченкарен скроб во ладна вода), но кога водата е топла, тие отекуваат како балони и се спојуваат заедно и имате желатирање на скроб.

Друга работа што треба да се додаде во водата од тестенините е малку киселина (лимон или забен камен). Водата од чешма е направена алкална во повеќето градови, што ја зголемува загубата на скроб од тестенините до водата и ги прави тестенините полепливи.

Ова значи дека тестенините се зачинети додека се готват. За да видите дали ви е важно ова, варете малку тестенини во обична вода, а потоа некои во солена вода и проверете дали можете да ја вкусите разликата.

Постојат најмалку две причини за додавање сол: 1). Тоа помага да ги чувате јуфките во вода, што ја подобрува текстурата (помалку леплива/гума). Ако се исцедат помалку скроб и протеини од тестенините, тие исто така ќе се пенат помалку! (Изведете го тестот со 2 серии рамо до рамо. Солената вода се пени помалку и е помалку облачно по вриење.)

2) Го подобрува вкусот (барем за повеќето од нас). Само немој да одиш со CrAZy сол и ќе бидеш добро!

Да, можете да ја оставите солта и да ја закиселите водата, но ниту еден нема да произведе готов производ што би сакал да го јадам.

Како што споменавме порано, без разлика дали додавате сол или не е за вкус. Солта ќе го скрати времето за готвење, но само ако се користи во значителни количини. 80% вода 20% сол само ја зголемува точката на вриење на водата за 4 степени. Истиот волумен на чиста вода трае подолго да зоврие бидејќи едноставно има повеќе вода.

Лепењето тестенини во најголем дел се должи на самата вода. Повеќето вода од чешма ќе имаат тенденција кон алкалната страна на табелата. Ако додадете малку оцет или сок од лимон во водата за да ја зголемите киселоста, тестенините нема да се лепат. Колку? Мора да експериментирате.

Открив дека додавањето сол во водата од тестенините им помага на тестенините да ја задржат водата кога ќе дојдат во контакт со солта во сосот. Ако јуфките не беа зготвени во солена вода, тие ќе плачат кога сосот ќе се сервира на разгоени тестенини. Не знаеш ли зошто Само набудување.

Лично додавам сол во водата за да ја намалам шумлината додека водата врие и си дозволам да се оддалечам од тенџерето една минута. Го мразам кога тенџерето бури и малку вода паѓа над страните на садот. Нешто во врска со солта ја менува способноста на водата да создава меурчиња. Ова е само мое набудување.

Мислам дека е како да се обидува да пржи месо на многу силен оган. Колку е поголема температурата на водата, толку побрзо ќе се готват тестенините (за да не апсорбираат премногу, што предизвикува ширење на скробот во тестенините). Мала бела точка останува во средината што создава пукнатина кога е свиткана. Освен тоа, јас исто така верувам дека покрај додавањето вкус на тестенините со додавање маслиново масло на тестенините, идејата е да се избегне тестенините да се лепат заедно како грутка додека се мешаат за да се осигура дека тестенините што се готват се се подеднакво жешки. Маслиновото масло помага во премачкување на тестенините, што ја намалува апсорпцијата на водата, а притоа ја зголемува температурата на водата уште повеќе.

Водата не мора да биде солена како тотално солена, но ако додадете само сол колку да ја вкусите, таа е доволно добра.

Навистина сум изненаден што немаше одговор погоре на едноставниот факт дека додавањето дури и половина лажичка сол во врела вода служи за оваа намена:

Натриумот помага да се пополнат молекулите на водата .
го намалува преносот на витамини, особено витамини од групата Б од тестенините, во водата за готвење .
Ова потоа се фрла кога ќе ги исцедите сварените тестенини заедно со сите витамини во оваа вода.

Затоа престанав да ги исплакнувам варените јуфки што се мијат и мијат повеќе витамини од мозоци.

Ако исцедите тестенини откако ќе се сварат и не сакате да се лепат заедно, едноставно истурете стапче путер низ целата серија многу брзо, што веднаш ќе го подобри вкусот или ставете го палецот скоро целосно над шише Прво притиснато Посипете маслиново масло и лажичка или нешто повеќе од оваа серија тестенини и брзо промешајте.

Никогаш не сум имал проблеми со лепливи грутки кога ги чував во фрижидер и одржував подобри нивоа на исхрана.