Зошто да го вклучите јајцето во исхраната - посно или масно
Истражувачите го освоија О. Сонг и M.ан М. Кервер покажаа дека јајцето придонесува 10-20% во дневниот однос на фолна киселина и 20-30% во односот на витамин А, Е и Б12. Покрај тоа, луѓето кои не јадат јајца им е потешко да обезбедат дневна исхрана за витамин А, Е и Б12, покажувајќи ја неговата улога во балансираната исхрана.
Термичка обработка, одлучувачка
Нутритивен недостаток на јајцето е содржината на холестерол: приближно 237 mg во пилешко јајце (56 g) и 619 mg во јајце од патка (70 g), 76 mg во јајце од плаша (9 g). Ако јајцето не се третира претерано со топлина, холестеролот што го содржи не се оксидира, со што се намалува можноста за формирање на атеромични плаки од кои сите се плашиме. Термичка обработка на јајцето може да се направи со различни процеси. Ако не вклучува продолжено пржење, јајцето ќе остане лесно сварливо. Ако, напротив, јајцето се подготвува во врели маснотии на температура поголема од 190 o C, производите со топлинско распаѓање на маснотиите ќе го импрегнираат јајцето и ќе го направат исклучително тешко варење. Најдобро толерирано од дигестивна гледна точка е мекото варено јајце, а најневарлив е омлетот.
Колку јајца јадеме
Делот за јадење јајца е предмет на многу контроверзии, главно поради неговата содржина на холестерол. Бидејќи до денес епидемиолошките податоци не ја поддржуваат идејата дека јајцето е фактор на ризик за корорнарна срцева болест, најновите откритија од Американското здружение на кардиолози веќе не ја вклучуваат препораката за прекумерно ограничување на потрошувачката на јајца, туку да се прифатат диетални практики поврзани со добро здравје. Се смета дека дете или жена за време на породилноста може да консумира едно јајце на ден, здрави возрасни и постари лица кои прават просечен физички напор, 4-5 јајца неделно, а кај дислипидемични лица со срцеви заболувања, потрошувачката надминува 2-3 јајца неделно. Апсолутно се земени предвид сите јајца, и оние консумирани како такви и оние вклучени во разни кулинарски препарати.
Преку внесување на високо квалитетни протеини, витамини и минерали, како и малата содржина на јаглехидрати, јајцето е храна што придонесува за здравјето на забите.
Индикации и контраиндикации
Односот помеѓу овие две поглавја е дополнителен аргумент во корист на јајцето. И тоа затоа што има повеќе индикации во модерната исхрана и многу малку контраиндикации: хиперкинетична билијарна дискинезија, холециститис, ангиоколитис, дислипидемија и алергии. Се препорачува за луѓе кои вршат постојана ментална активност, поради содржината на фосфор, холин, витамини од групата Б и високо квалитетни протеини. Бидејќи има малку нуклеопротеини, тоа е алтернатива на протеините од месо во диетите индицирани во хиперурикемија. Поради малата содржина на натриум, може да се вклучи во диети со хипосодиум. Белиот јајце содржи малку калории, што се препорачува во нискокалоричните диети.
Затоа, јајцето е храна што им ја препорачувам на моите пациенти кои сакаат да изгубат тежина. Богато е со хранливи материи и што е најважно, не одржува гладни. За да ги зачувате неговите хранливи квалитети, ве советувам да го јадете варено меко или лежено.
Генерално, јајцето е главна храна, со висока пластична вредност, антитоксична и антиинфективна, како и други производи кои имаат висока содржина на протеини.
Д-р Лора Ен, лекар за примарна здравствена заштита дијабетес, исхрана и метаболички болести