Зошто е подобро целото жито
Додека белиот леб има лоша репутација, лебот од интегрален пченица се смета за здрав. Но, не сите се подеднакво сварливи.
Подобро парче од цели зрна отколку тост: Тоа е она што многу нутриционисти го препорачуваат, и тоа не без причина. Но, белиот леб има и предности - но не треба да биде премногу.
Факт е: Секој што јаде леб од цели зрна ќе биде сит побрзо благодарение на високото количество растителни влакна. „Тие го исполнуваат стомакот без да обезбедат многу калории“, објаснува екотрофологот Маике Гроневелд од Бон.
Според Силке Рестемајер од Германското друштво за исхрана (ДГЕ), влакната можат да помогнат во намалување на ризикот од дијабетес тип 2, нарушувања на метаболизмот на липидите, карцином на дебело црево и кардиоваскуларни болести.
Цели зрна не мора да бидат зрнести внатре
Добро е да се знае: Според Restemeyer, терминот интегрално жито е заштитен со закон. Според книгата за храна, 90 проценти од житото што се користи во овој случај мора да биде од цели зрна.
Вистинскиот интегрален леб се состои од целото жито што е мелено. Но, тоа не значи дека внатрешноста на лебот е зрнеста или дека можете да видите зрна. Може да се меле многу фино.
Но, оптиката не е сè: „Не дозволувајте бојата да ве измами“, предупредува експертот за ДГ Рестемаер. Потемна боја може да биде предизвикана од додадени екстракти од слад. „Ова често се поврзува со цели зрна, но во овој случај често се карамелизира“, објаснува диетичарката Клаудија Кругер од Гевелсберг (Северна Рајна-Вестфалија).
Затоа, најдобро е да погледнете подетално: Кога станува збор за вистински интегрален леб, терминот „интегрално“ е на пакувањето. Брашно од цело зрно е на врвот на листата на состојки. Во пекарницата можете да обрнете внимание на она што е на екранот.
Повеќе сварлива преку процес на кисело тесто
Потрошувачите исто така можат да се распрашаат дали се користени традиционални процеси на ферментација. Ова го прави лебот повеќе сварлив. „Процесот на кисело тесто му дава подолго време на тестото да се развие“, објаснува Гроневелд.
Студиите покажаа дека супстанциите што предизвикуваат абдоминална болка и надуеност кај некои луѓе се распаѓаат, објаснува експертот од Германското друштво за медицинска исхрана (ДГЕМ).
За експертите, интегралниот леб од интегрална храна е здравствен шампион и, со својот вкус, е погоден и за деца. Колку е поситно мелено брашното, толку е повеќе сварливо за стомакот. Од друга страна, според Restemeyer, свежиот леб што е сè уште топол, честопати не се толерира добро. Груби, нерастворливи во вода влакна можат да доведат до болка во стомакот и гасови, додава диетичарот Кругер.
Белиот леб е лесен за стомакот
Restemeyer советува оние кои јадат многу интегрален леб да пијат доволно. Исто така е важно добро да го џвакате лебот. Ако досега сте јаделе само бел леб, најдобро е полека да го навикнувате гастроинтестиналниот тракт на целото жито.
За повеќето луѓе, белиот леб, кој главно се состои од пченично брашно, има предност во однос на братот со цели зрна: по операција, гастроинтестинален грип или хронични воспалителни болести на цревата, тие подобро толерираат бел леб, тост или двопек.
Колку леб на ден е во ред?
Многумина традиционално вечераат секој ден. Од здравствена гледна точка, ништо не зборува против. „Нискиот јаглехидратен бран ги тера луѓето да се чувствуваат виновни кога јадат сендвичи навечер“, вели Кругер. Сепак, тоа е непотребно. „Но, барем половина од лебот на ден треба да биде цели зрна“.
Гроневелд препорачува секогаш да јадете зеленчук заедно со вашиот оброк од леб - пиперки, ротквици, домати или ленти од моркови, на пример. Салатата е исто така добар додаток.
ДГЕ дава четири до шест парчиња леб, т.е. 200 до 300 грама на ден, како водич - или три до пет парчиња (од 150 до 250 грама) и 50 до 60 грама житни снегулки.
Целото жито наспроти тостот
За споредба: Парче леб од цели зрна со тежина од 50 грама обезбедува 99 килокалории (kcal) и четири грама влакна. За да го постигнете ова со тост, ќе треба да јадете четири парчиња од по 30 грама, што потоа додава до 312 kcal.
Ако сакате да се ориентирате според вредноста, не треба да го изедначувате лебот со ролни. „Целото брашно може да биде еквивалентно на две парчиња леб“, објаснува Кригер, „бидејќи двојно количество брашно често се користи за ролни“.