Зошто екстра девственото маслиново масло е најздравата маст на планетата
Диететските масти се контроверзна тема. Seeе видите луѓе кои имаат многу различни мислења за животински масти, семе од масла и всушност за скоро било што. Но, една од ретките масти за која повеќето луѓе се согласуваат дека е здрава е екстра девственото маслиново масло. Ова, дел од медитеранската диета, е традиционална маст која е модел на диета за некои од најздравите луѓе во светот. Постојат некои истражувања за здравствените ефекти на маслиновото масло. Овие студии покажуваат дека масните киселини и антиоксидансите што ги содржат имаат корисни здравствени ефекти, како што се намалување на ризикот од срцеви заболувања.
Што е маслиново масло и како се прави?
Маслиновото масло е цедено маслиново масло, плод на маслиновото. Процесот е многу едноставен: притиснете ги маслинките и маслото излегува. Но, има важен проблем со маслиновото масло - не е секогаш тоа што мислиме дека е. Некои послаби масла може да се извлечат со употреба на хемикалии или да се разредат со други поевтини масла. Поради ова, купувањето на вистинскиот вид маслиново масло е многу важно. Најдобар вид е екстра девствено маслиново масло. Се екстрахира со употреба на природни методи, стандардизирани за чистота и некои сензорни квалитети, како што се вкус и мирис. Маслиновото масло кое е навистина екстра девствено има посебен вкус и содржи многу фенолни антиоксиданти, главната причина зошто (вистинското) маслиново масло е толку корисно.
Потоа, тука се и обичните, рафинирани или лесни маслинови масла, кои често се екстрахираат со растворувачи, термички обработени, па дури и разредени со поевтини масла, како што се маслото од соја и семе од репка. Затоа, единствениот вид што го препорачувам е екстра девствено маслиново масло. Но, имајте на ум дека има многу фалсификати на пазарот на маслиново масло и од суштинско значење е да купите од доверлив дилер. Дури и ако на етикетата стои „екстравиргин“, може да се фалсификува со поевтини масла. Ако сакате да прочитате повеќе за лажното маслиново масло и што можете да направите за да најдете екстра девствено маслиново масло, прочитајте го овој напис.
Заклучок: Вистинското „екстра девствено“ маслиново масло е 100% природно и содржи многу антиоксиданти. Многу од пониските квалитетни маслинови масла се преработени и фалсификувани со поевтини масла.
Состав на хранливи материи во екстра девствено маслиново масло
Екстра девственото маслиново масло е многу хранливо. Содржи скромни количини на витамин Е и К и многу масни киселини корисни за здравјето.
Ова е содржина на хранливи материи од 100 гр. маслиново масло (1):
• Заситени масти: 13,8%.
• Мононезаситени масти: 73% (повеќето се олеинска киселина со 18 атоми на јаглерод).
• Омега-6: 9,7%.
• Омега-3: 0,76%.
• Витамин Е: 72% од RDA.
• Витамин К: 75% од РДА.
Но, она што е навистина важно за ова масло е содржината на антиоксиданси. Овие супстанции се биолошки активни, а некои од нив можат да помогнат во борбата против сериозни болести (2, 3). Некои од главните антиоксиданти се антиинфламаторни супстанции кои го штитат ЛДЛ холестеролот од оксидација: олеокантал и олеуропеин (4, 5). Некои луѓе го критикуваа маслиновото масло заради односот Омега-6 до Омега-3 (10: 1), но имајте на ум дека вкупната количина на полинезаситени маснотии е сè уште релативно мала, па затоа не треба да е причина за загриженост.
Заклучок: Маслиновото масло содржи многу мононезаситени масти и скромна количина на витамини Е и К. Вистинско екстра девствено маслиново масло е полно со антиоксиданти, од кои некои се добри за здравјето.
Екстра девственото маслиново масло содржи антиинфламаторни супстанции
Се верува дека хроничното воспаление е една од главните причини за многу болести. Ова вклучува срцеви заболувања, рак, метаболен синдром, дијабетес, Алцхајмерова болест и артритис. Се шпекулираше дека еден од механизмите што стојат зад придобивките од маслиновото масло е неговата способност да се бори против воспаленијата. Постојат некои докази дека олеинската киселина, најважната масна киселина во маслиновото масло, може да ги намали воспалителните маркери, како што е Ц-реактивниот протеин (6, 7).
Но, се чини дека главните антиинфламаторни ефекти се со посредство на антиоксидантите во маслиновото масло, особено олеоканталот, за кои е откриено дека работи како ибупрофен, популарен антиинфламаторно средство (8, 9). Истражувачите проценуваат дека во 50 ml. (околу 4 лажици) екстра девствено маслиново масло, количината на олеокантал има сличен ефект со 10% од возрасната доза на ибупрофен за намалување на болката (10).
Исто така, постојат студии кои покажуваат дека супстанциите во маслиновото масло можат да го намалат изразот на гени и протеини кои посредуваат во воспалението (11). Имајте на ум дека хроничното, воспаление на ниско ниво е обично прилично благо и може да трае со години, па дури и децении за да се предизвика повреда. Големата потрошувачка на екстра девствено маслиново масло може да помогне да се спречи ова, што доведува до намален ризик од разни воспалителни болести, особено срцеви заболувања.
Заклучок: Маслиновото масло содржи олеинска киселина и олеокантал, хранливи материи кои се борат против воспаленијата. Ова може да биде главната причина за здравствените придобивки што ги носи маслиновото масло.
Екстра девственото маслиново масло се чини дека има заштитна улога против кардиоваскуларните заболувања
Кардиоваскуларните заболувања (срцеви и мозочни удари) се најчестите причини за смрт во светот (12). Многу набудувачки студии покажуваат дека смртните случаи како резултат на овие болести се ниски во некои делови на светот, особено во земјите околу Медитеранот (13). Ова набудување го поттикна интересот за медитеранската исхрана, што се чини дека го имитира начинот на исхрана на луѓето во овие земји (14). Студиите за медитеранската диета покажуваат дека може да спречи срцеви заболувања. Важна студија открила дека ги намалува срцевите удари, мозочните удари и смртта за 30% (15).
Екстра девственото маслиново масло има заштитна улога против срцевите заболувања преку многу механизми (16):
• Го намалува воспалението: како што споменавме погоре, маслиновото масло нè штити од воспаление, клучен фактор за активирање на срцеви заболувања (17, 18).
• ЛДЛ холестерол: маслиновото масло ги штити ЛДЛ честичките од оксидативно оштетување - важен чекор во процесот на срцеви заболувања (19).
• Ја подобрува ендотелната функција: маслиновото масло ја подобрува ендотелната функција, што е обвивката на крвните садови (20, 21).
• Згрутчување на крвта: некои студии сугерираат дека маслиновото масло може да спречи формирање на несакани тромби, клучни фактори во срцев удар и мозочен удар (22, 23).
• Понизок крвен притисок: студија на пациенти со висок крвен притисок покажа дека маслиновото масло значително го намалува крвниот притисок и ја намалува потребата од лекови за крвен притисок за 48% (24).
Со оглед на биолошките ефекти на маслиновото масло, не е изненадувачки што луѓето кои консумираат голема количина имаат многу помала веројатност да умрат од срцев или мозочен удар (25, 26).
Ова е само врвот на ледениот брег. Десетици (ако не и стотици) студии врз животни и луѓе покажаа дека маслиновото масло е добро за срцето. Лично, мислам дека доказите се доволно силни за да препорачаат луѓето кои имаат срцеви заболувања или се изложени на висок ризик од такво заболување (семејна историја, на пример) треба да содржат многу екстра девствено маслиново масло. во нивната исхрана.
Заклучок: Маслиновото масло може да биде една од најздравите намирници што можете да ги консумирате за здравјето на срцето. Го намалува крвниот притисок, штити честички од оксидирање, го намалува воспалението и може да спречи формирање на несакани тромби.
Други здравствени придобивки на екстра девственото маслиново масло
Иако е проучен главно за неговите ефекти врз здравјето на срцето, потрошувачката на маслиново масло е поврзана со низа други здравствени придобивки.
Ракот е честа причина за смрт, која се карактеризира со неконтролиран раст на клетките во телото. Студиите откриле дека луѓето во медитеранските земји имаат помал ризик од карцином, а некои претпоставуваат дека маслиновото масло има врска со тоа (27). Потенцијален фактор што придонесува за рак е оксидативното оштетување како резултат на слободните радикали, но екстра девственото маслиново масло содржи многу антиоксиданти кои го намалуваат оксидативното оштетување (28, 29). Маслиновата киселина во маслиновото масло е исто така отпорна на оксидација и се покажа дека има корисни ефекти врз гените поврзани со карцином (30, 31).
Многу студии во епрувети покажаа дека хранливите материи во маслиновото масло можат да помогнат во борбата против ракот на молекуларно ниво (32, 33, 34). Дали маслиновото масло навистина помага да се спречи карциномот, треба да се испита во контролирани студии врз луѓе.
Маслиново масло и Алцхајмерова болест
Алцхајмеровата болест е најчестата невродегенеративна болест и главна причина за деменција. Карактеристика на оваа болест е акумулација на мешавина на протеини во одредени неврони во мозокот - бета амилоидни плаки. Студија врз глувци покажа дека супстанција во маслиновото масло може да помогне во елиминирање на овие плаки од мозокот (35). Контролирана студија за луѓе откри дека медитеранската диета збогатена со маслиново масло има корисни ефекти врз функцијата на мозокот и го намалува ризикот од когнитивно оштетување (36).
Заклучок: постојат докази дека маслиновото масло може да помогне во борбата против ракот и Алцхајмеровата болест, иако тоа треба да се потврди во контролирани студии врз луѓе.
Можете да готвите со него?
За време на готвењето, масните киселини можат да оксидираат. Тоа е, тој реагира со кислород и се влошува. Двојните врски во молекулите на масни киселини главно се одговорни за ова. Затоа, заситените масти (без двојни врски) се отпорни на високи температури, додека полинезаситените масти (повеќекратни двојни врски) се чувствителни и се влошуваат. Се чини дека маслиновото масло, кое содржи главно мононезаситени масни киселини (со единствена двојна врска) е всушност доста отпорно на високи температури.
Во една студија, истражувачите загревале екстра девствено маслиново масло на 180 ° C 36 часа. Маслото беше многу отпорно на оштетување (37). Друга студија го користела ова масло за пржење и биле потребни 24-27 часа за да се достигне нивото што се смета за штетно (38) .
Во принцип, маслиновото масло се чини дека е многу безбедно, дури и за готвење со него на високи температури.
Запомни
Маслиновото масло е многу здраво. За луѓето кои страдаат од срцеви заболувања или се изложени на висок ризик од развој на такви болести во иднина, маслиновото масло е секако „суперхрана“. Сепак, исклучително е важно да се користи вистинскиот тип. Тоа е, маслиново масло кое не е разредено со поевтини масла. Придобивките од оваа прекрасна маст се меѓу работите со кои се согласуваат повеќето експерти за исхрана. Тоа е нешто што не го гледаме често.
Преведено од Патриша Давид по екстра-девствено-маслиново масло со согласност на авторот