Зошто готовите јадења дебелеат - и создаваат зависност

Многу луѓе сакаат готови јадења. И еден експеримент покажува: вие едноставно јадете повеќе од тоа од необработена храна. Истражувачите даваат и можни објаснувања зошто е тоа така.

Објавено: 20.05.2019, 11:43 часот

Пилешко со јуфки како готов оброк: Научниците открија каква е лошата репутација на пригодна храна.

БЕТЕСДА. Замрзната пица, спакуван леб или чоколадо: Силно преработената храна станала сè попопуларна во Германија во последните неколку години, а сега тие сочинуваат скоро половина од потрошената храна. Во исто време, бројот на луѓе со прекумерна тежина се зголемува; секој втор возрасен во оваа земја се смета за премногу дебел.

Една неодамнешна студија сега сугерира поврзаност помеѓу овие два тренда. На пример, американски истражувачи откриле дека готовите јадења, чипсот и слично ги поттикнуваат луѓето да јадат повеќе и на тој начин да добијат тежина. Резултатите се објавени во специјализираното списание „Метаболизам на клетки“ (10.1016/j.cmet.2019.05.008).

Опасни готови јадења?

Долго време се сомневаше дека високо преработената храна е штетна за здравјето: Една студија од 2018 година поврза некои од нив со зголемен ризик од рак, а истражувачите неодамна објавија поголем ризик од предвремена смрт.

Како и да е, луѓето сакаат да избираат ваква храна, која вклучува готови јадења, чипс, колбаси, третирано месо, но и млеко и овошни пијалоци: Тие се практични и многумина ги сакаат.

Се чини очигледно дека промените во преференциите во исхраната може да имаат врска со зголемениот број на луѓе со прекумерна тежина. Американски истражувачи предводени од Кевин Хол од Националниот институт за дијабетес и дигестивни и бубрежни заболувања сакаа да проверат дали.

Каков беше дизајнот на студијата?

Тие избраа 20 здрави волонтери кои живееја во лабораторија еден месец. Една група добиваше три оброка плус закуски секој ден, другата се состоеше од високо обработена храна. За појадок, меѓу другото, имаше и дел од производи од жито од мед и ореви и готов мафин од боровинка.

Другата група добила ист број оброци, но со непреработена храна. Појадокот тука се состоеше од јогурт со овошје и ореви. И на двете групи им беше понудена иста количина на калории, како и јаглехидрати, масти, шеќер и сол секој ден, по две недели тие се заменија. Во текот на целиот период, испитаниците можеле да јадат колку што сакаат.

Резултат: После две недели со многу преработена храна, учесниците се здебелија во просек скоро еден килограм, со непреработената храна изгубија иста количина. Слично беше и со процентот на телесни масти.

Испитаниците консумирале во просек 508 килокалории дневно повеќе за високо-преработената храна. „Всушност, тие јадеа повеќе калории на оваа диета, што доведе до зголемување на телесната тежина и телесните масти“, изјави директорот на студијата Кевин Хол. Вкусот не беше причина за ова: И двете диети имаа подеднакво добра вкус за учесниците.

Претпоставки на истражувачите за резултатот

Научниците имаат различни претпоставки за причините. Така, учесниците ја јаделе високо обработената храна побрзо. „Ако јадете многу брзо, можеби нема да му дадете доволно време на гастроинтестиналниот тракт за да му дадете сигнал на вашиот мозок дека сте сити“, објаснува Хол. „Во тој случај лесно би можеле да се прејадете“.

Марк Титгемајер од Институтот за истражување на метаболизмот Макс Планк во Келн додава: „Луѓето прво ја мерат калориската содржина на оброкот преку сензорна перцепција. Тоа значи: вкус, мирис и изглед ни даваат прв впечаток за содржината на калории во нашата храна “.

Во случај на готови производи, тука постои несовпаѓање, „бидејќи во храната има повеќе калории отколку што и припишуваме“, рече Титгемајер во независна класификација на студијата. Покрај тоа, оваа храна обично се апсорбира полесно и е многу вкусна, така што системот на наградување на организмот го надминува регулирањето на потребите.

Тимот автори именува уште една можна причина: високо обработената диета вклучувала и пијалоци со додадени супстанции како што се одредени сокови и лимонади. Сепак, течностите може да доведат до различно чувство на ситост, така што учесниците внеле повеќе калории во целина.

Кои се ограничувањата на студијата?

За Кабиш, студијата има слабости, и покрај сета грижа што е направена во дизајнот на студијата: „Поради малиот број испитаници, кои исто така имаа нормална тежина и беа многу здрави, многу типични долгорочни последици од нездравата исхрана, како што се отпорност на инсулин, замастен црн дроб и слично, не можат да се мапираат ниту статистички ниту методично. „Потребни се неколку стотици учесници за посигурни изјави. И за Титгемајер, студијата само укажува на корелација наместо да дозволува изјави за каузални врски.

Самите автори на студијата истакнуваат друга забелешка: бидејќи целата храна е подготвена за учесниците, Хол рече дека не се размислува за тоа колку е лесно да се подготви или колку чини. Свежата храна понекогаш е поскапа, така што социо-економските фактори исто така треба да бидат земени предвид во препораките или регулативите.

Кабиш исто така нагласува дека готовата храна честопати е поевтина: „Пазарот нема да го регулира ова сам, неопходни се политички мерки“, рече докторот. „Даночувањето на шеќер, маснотии, сол и сл. Може да даде придонес, но исто така ризикува и брендирање здрава храна - растително масло, овошје и слично.

Тој препорачува сеопфатно здравствено образование за здрава исхрана. „Епидемијата на дебелина и дијабетес може делумно да се објасни со високо-енергетска готова храна, но исто така и со недостаток на вежбање, придружни болести и социјални фактори. (таа/дпа)

Дневно ажурирани бројки на РКИ

Во споредба со локалниот процес на инфекција со корона

Стратегија за вакцинација на корона во медиумите

Лауман: „Големо почитување на логистиката за вакцинација против корона“

Подкаст „Ден на лекарите“

„Квотата за жени е добра и за мажите“

Потрошувачки пасивно или активно сами го готвите?

Под
https://ars.els-cdn.com/content/image/1-s2.0-S1550413119302487-mmc1.pdf
менијата на двете споредбени групи можат детално да се разгледаат. Очигледно, учесниците во групата без готови јадења сами не подготвувале свежи оброци.

Според истражувачите од Националниот институт за дијабетес и дигестивни и бубрежни заболувања во САД, може да се заблуди дека „ефектот врз телесната тежина не може да се следи до составот на храната.

„Бидејќи оброците беа во смисла на содржина на калории, маснотии, шеќер, сол,
Диететски влакна и макронутриенти беа исти, а сепак активираа различни навики во исхраната кај учесниците во студијата "значи дека во групата на готови јадења биле потрошени значително повеќе калории, маснотии, шеќер, сол, влакна и макронутриенти отколку во споредбената група на оние кои биле хранети со свежа храна, што било значајно јаделе помалку или изгубиле тежина.

Во реалниот живот, „само-готвачите“ се многу подвижни, поактивни и поактивни од многу помрзеливата споредбена група, која главно јаде готови јадења, бидејќи својата храна обично ја подготвуваат сами.

Mf + kG, Др. медицински Томас Г. Шацлер, ФАФАМ Дортмунд