Зошто и како да се избегне прекумерна потрошувачка на сол на локална храна
подели
Билтен
Стимулирачки ефект на сол може да биде причина зошто внесуваме премногу сол во храната. Ова го тврдат истражувачите од Универзитетот во Ајова (www.uiowa.edu). Во неколку експерименти тие црпеле сол од стаорци, што довело до симптоми на депресија кај животните.
Авторите на студијата заклучуваат дека солта може да биде антидепресив на природата. „Theелбата за сол и симптоми за време на неговото повлекување може да биде поврзана со истите модели на мозок како и оние поврзани со зависност од дрога и злоупотреба“, објаснува водачот на студијата Ким sonонсон во списанието „Физиологија и однесување“.
Откако истражувачите ги нахраниле нивните тест стаорци со храна без сол, тие одеднаш станале многу понепознати. Тие ги запоставија своите омилени активности, едвај пиеа зашеќерени пијалоци или престанаа да притискаат копче што претходно им правеше да се чувствуваат пријатно. „Работите што се нормално пријатни за стаорците ја изгубија својата привлечност.
Ова нè наведува да заклучиме дека дефицитот на сол и желбата за тоа исто така може да доведе до симптоми поврзани со депресија “, вели saysонсон. Идејата дека солта е природен кревач на расположение може да објасни зошто конзумираме големи количини сол, иако е добро познато дека може да доведе до висок крвен притисок, срцеви заболувања и други здравствени проблеми. (Извор: pte)
Официјални препораки за внесување сол
Според пирамидата на храна за сол, Швајцарското друштво за исхрана СГЕ препорачува „садовите да се солени со внимание и да се користи јодизирана и флуорирана кујнска сол“. И FOPH обезбедува информации на својата веб-страница: постојат убедливи докази дека големата потрошувачка на кујнска сол е фактор на ризик за кардиоваскуларни болести. СЗО затоа препорачува да консумирате помалку од 5 g трпезариска сол на ден.
Извештајот од 2004 година на Федералната комисија за исхрана исто така дојде до заклучок дека високата потрошувачка на сол може да има негативни ефекти врз здравјето, особено преку зголемување на крвниот притисок и особено кај ранливите групи на население, како што се стари лица, прекумерна тежина, хипертензивни и чувствителни на сол. Внесувањето на трпезариска сол во Швајцарија е од 8 до 10 g на ден над препораките и мора да се преземат мерки за да се намали потрошувачката на кујнска сол. (www.bag.admin.ch)
Внес на сол во милиграми по лице и ден избрана храна. Извор: ALP Science 491/2005
Месните производи, лебот и сирењето додаваат најмногу сол во мешаната диета во Швајцарија. Во сите три главни намирници, солта не само што има вкус, туку и технолошка улога, а во случај на сирење и производи од месо, исто така и конзерванс. Пекарите во моментов ја намалуваат содржината на сол во лебот, често со резултат да има вкусен вкус. Месните производи се малку пред добавувачите на сол. Можете ли да ја намалите содржината на сол таму? Федералниот Истражувачкиот институт Агроскоп Либефелд-Посиеу АЛП го истражуваше ова прашање. (GB)
Намалување на солта во месните производи
Точниот процент на месни производи во внесувањето сол на швајцарското население не е познат. Веројатно е околу 12 до 16%. Претпоставувајќи ја пониската вредност, вкупната замена на трпезариската сол (натриум хлорид NaCl) во сите месни производи (само теоретски) ќе даде придонес од приближно 33% во посакуваната заштеда на сол од 9,5 g денес на 6 g сол.
Сепак, содржината на сол во месните производи не може да се намали по своја волја, бидејќи солта има не само чувствителни, туку и зачувувачки и структурни ефекти (Хатон 2002). На пример, студија на Gou et al. (1996) покажа дека заменувањето од 30 до 40% од NaCl со калиум хлорид има негативно влијание врз вкусот и врзувачкиот капацитет на производот.
Релативно мал процент на замена или намалување на NaCl во индивидуално месо или производи од колбаси само придонесува за мал дел во посакуваната заштеда на сол. Со 10% намалување на солта во сите месни производи, придонесот за општо намалување на солта ќе биде само во опсег од приближно 3 до 5%.
Намалување на сол од 10% во сите варени производи од колбаси може да го намали дневниот внес на сол во просек за 70 мг. Тоа би бил 2% од официјално посакуваното намалување на солта од 3,5 g. Споредливо намалување на сол во суровите излекувани производи би сочинувало само 0,8% од посакуваното намалување на потрошувачката на сол. И за варени излекувани и сурови производи од колбаси, учеството би било 0,6%. (Александра Шмид, извадок од: ALP Science 2005, бр. 491)