Зошто кафето нема добар вкус Kaffeezentrale DE GmbH

Вкус

Ако не ви се допаѓа кафето, тоа може да има многу причини што немаат никаква врска со самото кафе, но може да се најдат во областите на машината и човекот. Секако, и самото кафе може да биде причина, но не само.
Во продолжение се обидуваме тематски да ги сумираме различните причини и да објасниме што може да тргне наопаку. Структурата се заснова на можни неточни вредности, а не на причините. Разликуваме помеѓу:

- Вкус
- горчлив вкус
- кисел вкус
- премалку вкус и
- Боја и конзистентност на кремата

Започнуваме со непожелен вкус. Причините за ова може да се најдат во кафето, во технологијата и во несоодветно или неправилно извршено одржување и нега.

Вклучени сите зрна кафе Масла, кои исто така се сместуваат на wallsидовите на контејнерот за грав од мелницата. Ако контејнерот се чисти премногу ретко, овие масла ќе се расипат и свежото исполнето кафе може да го добие овој вкус. Значи: контејнер со грав повремено извадете и исплакнете (НЕ во машина за миење садови).

Маслата и другите остатоци се таложат на ситото и на излезот од вашата машина. Редовната употреба на чистач за машини за кафе помага тука. Во зависност од уредот, апликацијата е премногу различна за да биде опишана овде. Затоа ве упатуваме на упатствата за работа за вашата машина.

Следниот извор на грешка лежи во употребата на средство за чистење машина за кафе. Ако не исплакнете доволно по чистењето, остатоците од средството за чистење ќе останат во системот и ќе доведат до непосакуван вкус.

Друга причина може да биде користената вода. Едноставно направете го следниот тест: Извадете чаша вода од цевката и испијте ја. Како има вкус? Чиста, јасна, можеби малку минерална? Или имате вкус на непожелен странски вкус што може да биде предизвикан од стари или валкани цевки за вода или премногу силно хлорирана вода? Ако е така, дефинитивно треба да ја филтрирате водата пред да ја користите во вашата машина (не заборавајте: филтерот исто така треба редовно да се менува). Интервалите главно се одредуваат според локалната содржина на вар. Колку е повисок, толку почесто филтерот треба да се менува.

Сега на причините за непожелниот вкус што може да се најде во самото кафе. Кафето е Природен производ и затоа не секогаш исто. Дури и со зелено кафе, постојат разлики во квалитетот, било да се тоа самите зрна или грижата што се води при отстранување на туѓи тела и незрели/зрели зрна. Па може да биде дека кафето едноставно не е добро. Но, тоа се случува само со ефтини сорти, вакво нешто нема да најдете во нашата палета.

Она што може да се случи одвреме-навреме (иако многу ретко) се т.н. Смрдливи грав. Само еден од нив расипува цел пакет. Единственото нешто што помага е да го фрлите и да користите ново пакување. Исто како што добар трговец со вино ги заменува своите клиенти со шише со плута вкус, во овој случај исто така ќе добиете замена бесплатно. Оваа грешка е навистина ретка (слушаме за неа помалку од 10 пати годишно).

Ако кафето е премногу старо или е зачувано премногу топло, маслата исто така може да се расипат. Во овој случај, нема лек, кафето мора да се фрли и да се замени со свежо кафе.

Горчлив вкус

Во случај кафето да има премногу горчлив вкус за вас, постојат причини и предложени решенија. Важно е да се напомене дека секој има свои граници и дека има и луѓе кои ценат одреден дел од горчливи материи, било да е тоа чисто или во комбинација со добар дел од шеќер. Овој пат ќе започнеме со причините што се наоѓаат во самото кафе.

Печењето може да биде премногу темно. Особено со јужноиталијански, темно печење, резултатите се успешни и изгорени крајно блиску еден до друг. Извадено од машината за печење малку предоцна и целото печено може веќе да биде изгорено. Ова е по можност направено со ефтино печење, како што има во такви растенија за печење програма за автоматско печење истекува и ниеден мајстор за печење не го прилагодува процесот на печење на особеностите на соодветната серија. Ние дури и не вклучуваме такви кафиња во нашата палета.

Печењето може да биде и проблематично доколку смесата пред печењето се одвива. Бидејќи различни зелени кафиња завршуваат заедно во печење, процесот на печење не може оптимално да се прилагоди на одделните типови. Малите грав горат многу побрзо од големите. Бидејќи проблемот е добро познат, таквите мешавини имаат тенденција да бидат лесно печени. Подобро и, за жал, многу повеќе време е да печете разни сурови кафиња индивидуално пред да ги измешате. Ние се однесуваме на оваа постапка во нашите описи на одделните сорти.

Дури и ако печењето е во ред, тоа не може да го промени вистинскиот квалитет на зеленото кафе. Бидејќи цените на светските пазари паѓаа само подолго време, квалитетот на понуденото кафе падна и на страната на производителот. Ова беше единствениот начин да се задржат загубите мали или да се постигне резултат кој ги покрива трошоците. За среќа, цените на зеленото кафе повторно се зголемуваат веќе некое време, така што квалитетот повторно вреди во земјите-производители. Како и да е, сè уште има голем број ефтини сорти робуста на пазарот. Премногу од тоа во мешавина, а на вкусот веќе не може да му се помогне. Така што еден вид кафе секогаш има ист вкус и покрај различните зелени кафиња, мешавините постојано се прилагодуваат на моментално достапното зелено кафе. Ако добиеме впечаток дека печено месо има силно флуктуирачки квалитети како резултат, го отстрануваме од опсегот. Сепак, тоа се случи само еднаш.

Кога кафето сварено премногу жешко горчливи материи се повеќе се ослободуваат од кафето во прав, а вкусот на кафето изгори. За жал, ова може да се случи почесто отколку што може да мислите. Причините се различни како типовите на машините и затоа се наведени само овде без да навлегуваме во детали. Неисправни термостати, нема процес на вентилација по пареа со машини со едно коло, предолга пауза (повеќе од пет минути) помеѓу индивидуални кафиња со дво-струјни машини со разменувачи на топлина или погрешно поставени прес-статисти со машини со два кола.

Следната можна причина за горчлив вкус е мелењето. Ако кафето е мелено премногу фино, времето на обработка ќе биде предолго (оптимални се околу 25 секунди). Како резултат, повеќе горчливи материи се ослободуваат од кафето - без оглед на квалитетот на употребената сорта. Точното поставување на степенот на мелење може да помогне тука.

На крај, но не и најважно, грижата за машината исто така игра улога ако вкусот е премногу горчлив. Валкањето и наслагите не се точно погодни за добар вкус. Затоа, треба редовно да ги проверувате сите делови од вашата машина што доаѓаат во контакт со кафето за чистота и, доколку е потребно, да преземете соодветни мерки како што се плакнење, четкање или употреба на средство за чистење машина за кафе.

Кисело кафе

Кога станува збор за киселоста, исто така, секој е различен. Многумина ценат добро интегрирана Киселина структура како совршенство на искуството за вкус, другите пак се чувствителни на киселините и добиваат стомачни проблеми а трети едноставно не сакаат киселина во кафето. Покрај тоа, личната форма на денот, па дури и времето може да игра улога. Првата чаша наутро или долго после последната чаша може да биде субјективно покисела од следната. Пред да направите конечна проценка, треба да го пробате соодветниот вид кафе неколку пати и да не судите од првата чаша. Ова го забележавме одново и одново за време на нашите дегустации.

Целото кафе содржи киселини, некое повеќе, некое помалку. Општо земено, зрната арабика содржи повеќе киселина отколку робуста. Тоа е првата почетна точка. Секој што има испиено само чиста арабика од која било причина, треба да проба мешавини со компонентите на Робуста. Или пробајте друга чиста арабика. Разлики има и во арабиката.

Киселините можат да се разложат со печење. Се применува следново: колку е потемно печењето, толку помалку киселини содржи кафето. Многу светло печење или кафиња што се печени со користење на современиот процес на топол воздух (брзо печење) содржат значително повеќе киселини отколку темните, конвенционално произведени во печење тапан. Кај нас ќе најдете само кафе печено во тапан.
Опремено со ова знаење за позадина, можете исто така брзо да ја фрлите старата народна изрека „темно гравче = посилно = помалку сварливо“ од океанот. Доброто темно печење е повеќе сварливо од светлото - и брзо се навикнувате на поинтензивниот вкус, особено ако навистина забележите подобра сварливост и не бркате по старите предрасуди.

Температурата на подготовка, исто така, влијае на киселините во кафето. Ако е прениско, свареното кафе содржи повеќе киселини. Лекот варира во зависност од видот на машината. Со системи со едно коло, често е корисно накратко да се префрли (10-15 секунди) во режим на пареа пред да се вари кафето. Нов термостат или прилагодување на притисокот помага кај машините со двојно коло. Сепак, овие промени треба да се остават на специјалистичката работилница.

Самопомош, од друга страна, е можно преку едноставно отстранување на бигор. Премногу вар на грејачот или во разменувачот на топлина го попречува преносот на топлина во водата. По отстранувањето на бигор (2-3 пати ако е потребно), уредите што претходно биле калцифицирани веќе се многу потопла.

Некои уреди нудат можност за претходно варење; оваа опција е често вклучена во фабриката. Исклучете ги и споредете - во зависност од видот на кафето, разликата може да биде значителна.

Дури и ако тоа навистина не е наша работа: Ако кафето за филтрирање остане премногу долго, станува кисело. Затоа, немојте секогаш да подготвувате цело тенџере веднаш.

Кремата

Веројатно веќе сте забележале дека формацијата на кремот може да варира во однос на бојата, конзистентноста и издржливоста. Само што ти кажува тоа? Еве ги одговорите:

Совршената крема има густа, фино порозна конзистентност и кафеава боја од лешник со светло до изразено зрно. Тој е толку издржлив што повторно се затвора по мешањето и се заглавува на внатрешноста на чашата кога ќе ја испиете.

Пред да дојдеме до какви било несогласувања во кремата, прво мора да ја имаме кремата. Ако имате малку или воопшто немате крем, ќе ви помогнат следниве совети: Свежото кафе е најдобриот крем. Колку подолго ќесето е отворено, толку полошо се таложи кремот. И вашето кафе не сака топлина. Кремата станува се помалку, а кафето може дури и да се расипе. Овие точки се забележуваат особено ако користите веќе мелено кафе - но производите од грав исто така не се засегнати.

Говорејќи на мелено кафе. Од една страна, обично има само инфериорни сорти во земјата форма. Од друга страна, мелењето на производителот не мора да одговара на вашата машина. Ако сè уште штедите на мелница, промената на видот на кафе може да ви помогне.

Што е со мелењето? Ако мелењето е премногу фино или премногу грубо, ќе се формира само малку крема. Ако мелењето е премногу фино, кремата ќе биде многу темна и обично нема да се формира затворена површина. Бели меурчиња во кремата се исто така типични. Ако мелењето е премногу грубо, кремата ќе биде лесна и тенка, можеби погуста на рабовите на чашата.

Дали е чиста вашата машина? Старите масла од кафе не само што влијаат на вкусот, туку и на формирањето на кремот. Треба да се подобри по чистење на машината со отстранувач на масло од кафе.

Дури и чаши што се исплакнуваат само со вода може да доведат до недоволна крема. Остатоците од маснотии помагаат во ова. И, можете да си помогнете со правилно плакнење.

Потоа, тука е водата. Водата која е премногу мека (помалку од 4 степени германска цврстина) се карактеризира со лошо формирање крем и затоа треба да се меша со потешка вода.

Претпоставуваме дека кремата работи до одреден степен сега. За да не застане на малку, уште неколку совети:

Премногу темна крема е знак на превисока температура на подготовка или премногу фино мелење. Ако температурата е превисока, кремата брзо се раствора, премногу ситно мелење може да се препознае од бели меурчиња на прилично тенка крема. Се разбира, исто така, може да се замисли комбинација од двете причини. Во секој случај, еспресото е премногу извлечено и има силен до горчлив вкус.

Ако кремата е премногу лесна, ова покажува дека мелењето е премногу грубо или температурата на подготовка е прениска. Во секој случај, резултатот е недоволно извлечено еспресо со рамен вкус. Но, постарото кафе, исто така, има тенденција да формира лесен крем, исто како и лесно печените мешавини.

Ако кремата ви изгледа навистина добро, но не трае долго, покрај веќе споменатите причини (степен на мелење, превисока температура), чашите кои се премногу ладни или премногу топли исто така може да бидат причина. Чистите мешавини од арабика обично произведуваат значително помалку и потенка крема отколку мешавините со Робуста. Малку обиди и грешки помагаат тука и нашето ветување дека постојат и одлични сорти со додадена робустност. Не мора секогаш да биде 100% Арабика.

Аромата

Последниот дел се однесува на кафето, чија арома не е доволно развиена. Повторно, има многу причини за ова. Веќе сте запознати со некои од нив во врска со други непожелни својства, додека на други сè уште не сме им се обратиле. Како прво, познатите осомничени, кои само накратко ќе ги наброиме овде: премногу грубо мелење, премногу долго отворено пакување, неправилно складирање (премногу топло/пакувањето не е затворено повторно), печено премногу лесно.

Таа е нова во лигата на злосторници Количина на дозирање. Ако не користите доволно кафе, немојте да се изненадите ако немате доволно арома. Во случај на уреди со портафилтер, отпечатокот на сито на главата за подготовка на машината треба да се препознае во талогот на кафето по процесот на подготовка. Со целосно автоматски машини не е толку лесно да се погледне внатре. Но, исфрлените порции кафе треба суво и ако е можно во едно парче биде. Општо, не треба да ги дозирате овие уреди под средната позиција на скалата за поставување за количината на кафе. Калливиот, каллив талог од кафе е прилично сигурен знак за недоволно кафе. За жал, кафето што е правилно дозирано, но премногу фино мелено, исто така може да ги има овие ефекти. Само пробувањето помага.

Водата која е премногу варовничка е исто така убиец на арома. Цврстина на вода од околу 7 степени германска цврстина е идеална.

Делумно достапните ефтини печива содржат само инфериорно зелено кафе и/или се печат со заштеда на време на процесот на топол воздух. Аромите не можат да се развиваат особено добро - ако тие всушност се содржани во користеното зелено кафе.

Не треба да се крие ниту типична германска лоша навика. Во канцелариите популарни се чаши за кафе со капацитет од 200 cl или уште повеќе. Ако машината за кафе е поставена така што една порција кафе се вари со толкаво количество вода, не треба да се жалите на недостаток на арома. Процесот се нарекува разредување - сè додека не остане повеќе арома. Значи, ако апсолутно треба да биде кригла за кафе, тогаш треба да бидете свесни дека таквата кригла држи околу 2 чаши и соодветно поставете ја машината.
Накратко: Премногу вода ќе ја оштети аромата.

Сега белешка за сопствениците на машини со вградена мелница. Овие се целосно автоматски машини и некои уреди со портафилтер. Ако машините се секогаш вклучени (добро за резултатот од подготовката), тие произведуваат доста отпадна топлина, која исто така достигнува грав во интегрираната мелница. Оваа топлина ја оштетува и аромата. Колку подолго гравот е изложен на оваа топлина, толку помалку има арома. Лекот е возможен само на релативно макотрпен начин. Или секогаш ја исклучувате машината кога не ја користите - тогаш треба да чекате подолго за следната чаша додека машината не се загрее (5-10 минути). Или секогаш пополнувате само малку грав во контејнерот за складирање - тогаш треба да се полните одново често. Исто така, посебна мелница не треба да се поставува премногу близу до машината.

Конечно, треба да се запомни дека силно зачинетата или многу масна храна, алкохол (колку повеќе полошо) и пушењето можат негативно да влијаат на перцепцијата на аромите. Еспресото после оброкот треба да се зема само по кратка пауза.

---