Зошто корени и Р; бен се толку здрави - Хамбургер Абендблат
Долго време, старите клубени изгледаа бледо покрај тропско овошје. Но, во последниве години тие повторно стануваат популарни. Есента е нивно време
Берлин. Може да се добие идеја дека тие претпочитаат да останат во студениот мрак на земјата, клубени, корени и цвекло што се наоѓаат во супермаркетите, продавниците за органски производи и неделните пазари во овие студени и влажни денови. Тие не се раскошни и егзотични, туку приземни и незабележителни.
Блогерите за храна и рестораните ги препознаа пашканатот, црниот салсификат и сите форми на репка како трендовски, додека многу помлади купувачи на супермаркети ги гледаа зачудено. Луѓето од постарата генерација можат само уморно да се насмевнат: Оле Камелен. Вие пораснавте со вкус на цвекло и корени.
Денес, коренскиот зеленчук повторно се вклопува во цејтгеистот: Откупот треба да биде регионален и сезонски и се повеќе без месо. Клубен од далеку, исто така, се меша со локалните. Преглед:
пашканат
Ботаничко име: Pastinaca sativa
Пред 30 години пашканатите - или пашканатите - тешко можеше да се најдат во Германија. Денес Германците повторно ја враќаат белата боја во репка со бело месо во кулинарна смисла. „Пашканатот е зачинет, не толку сладок како морковот и мириса на целер“, вели Сузана Гура од Здружението за зачувување на разновидноста на културите (Вен), опишувајќи го вкусот. Здружението влече корени во логото на здружението уште од основањето пред 30 години.
Причината за ароматичниот мирис и многу зачинетиот вкус се есенцијалните масла, кои се содржани во пашканатот до 3,5 проценти. „Содржината на минерали и витамини е значителна и во повеќето случаи дури ја надминува и морковот“, вели Габриеле Кауфман, нутриционист од помошта за услуги за информации за потрошувачи. Пашканатот е исто така лесно сварлив, го стимулира апетитот, делува диуретично и помага при проблеми со стомакот. Поради својата мала содржина на нитрати, тој е добро прилагоден како храна за бебиња.
И покрај очигледно позитивните својства, пашканатот од морков и компир во одреден момент беше исклучен од германската диета. Се одгледува како сточна храна од 15 век. Старите имиња овчо месо или елен морков потсетуваат на ова. „За среќа денес повторно ја цениме различноста. Затоа скоро заборавените видови како пашканатот се враќаат “, вели Сузана Гура.
Пашканатот може да се користи во различни кулинарски термини. Во супи, сосови и салати, топло како гарнир со моркови и компири. „Има добар вкус и како пире, на пример измешано со пире од компири или пржено во тава со маслиново масло и лук“, вели Сузана Гура. Експертот за исхрана, Кауфман препорачува комбинација со јаболка и/или моркови: „Земјените и слатките добро се надополнуваат.“ Може да се ренда сурово и во зелената салата, како карпачо со шунка од Парма и авокадо или попрскано со сирење со семки од тиква и посипувано масло од орев. Не треба да го пребарувате премногу жешко, инаку може да стане горчливо.
Репка
Ботаничко име: Brassica napus subsp. рафифера
„Јадевме 5 или 6 квинти свида таа лоша зима. Супа од репка наутро, котлети од репка на ручек, колачи со репка навечер. “Вака Валтер Кох, роден во 1870 година, се сеќава на таканаречената зима од репка 1916/17, кога жолто-виолетовата репка или репка се користела за време на Првата светска војна најважна храна за германското население. Дури и по завршувањето на Втората светска војна, свилата беше дневен леб на многу Германци. Сеќавањето на војната cl се прилепи.
„Асоцијацијата со војната сега исчезна кај помладата генерација“, вели Сузана Гура. „Репката прекрасно се вклопува во денешното време, кога луѓето ставаат сè поголем акцент на регионалната исхрана“. Тој е долготраен, лесен за варење и полн со добри хранливи материи. „На крајот на краиштата, тоа е орган за складирање на растението“, објаснува Сузана Гура вом Вен, која би сакала да го именува зеленчукот за репка на годината за 2017/18. „Репката обезбедува многу енергија, ве прави сити и содржи секундарни растителни материи како масло од синап“, објаснува експертот за исхрана Кауфман. Маслата од синап спаѓаат во групата глукозинолати. Како и кај сите видови зелка, ротквица и рен, овие обезбедуваат мала пикантност и се здрави. Секундарните растителни супстанции не само што ги штитат растенијата од предатори, на пример - „знаеме дека тие се корисни и за здравјето на луѓето“.
Репката може да се користи и на различни начини во кујната: рендан суров во салата, во супи, како варен зеленчук со месо или рендан и измешан со моркови како хаш-кафеави. „Швеѓанецот има најдобар вкус со ароматични зачини како што се мајчина душица, ким или риган и малку маснотии, како крем или крема“, вели Габриеле Кауфман. Во принцип, сортите со бело месо често имаат строго горчлив вкус, додека жолто-месото со црвена или зелена глава е поблага.
Артишок од Ерусалим
Ботаничко име: Helianthus tuberosus
Овој лушпест зеленчук, кој визуелно потсетува на коренот на ѓумбир и го носи името на индиско племе, потекнува од Северна и Централна Америка, но сега се одгледува и во Германија - главно во Бранденбург и Баден, каде што шнапс се прави главно од нискокалорична сијалица.
Патем, тоа беше повторно глад што осигури дека историјата на клубенот е препишана: француски емигранти ја донесоа во Европа на почетокот на 17 век - артишокот од Ерусалим им ги спаси животите во време на потреба.
Фабриката висока до три метри цвета жолто, е поврзана со сончогледот, а штом е таму, многу е тешко да се отстрани. Затоа се нарекува и компир на вечноста. Мали, зимски издржливи клубени со жолта, кафеава или црвено-виолетова кожа се скриени под земја. „Themе ги сакате ако сакате артишок“, вели Сузана Гура, опишувајќи го вкусот на орев. Клубенот со бело месо може да се јаде суров или половина варен, добро исчистен дури и со школка. Габриеле Кауфман ги препорачува ситно рендани во салата или парен во путер. Артишок од Ерусалим може да се пече и во колачи заедно со лешници и морско оревче. „Артишокот од Ерусалим не треба да се готви - ќе ја уништи аромата“, советува Кауфман. И чувај го умерено: „Премногу артишок од Ерусалим се издува“, вели Гура.
Клубенот е исто така здрав: содржи повеќе железо од спанаќ, богат е со растителни влакна - затоа е добар за здравјето на цревата - и е особено интересен за луѓето со дијабетес: заради својата висока содржина на јаглени хидрати инулин, артишокот од Ерусалим не влијае на нивото на шеќер во крвта Затоа се нарекува и „компир од дијабетес“.