Зошто лебот од супермаркет е мек
Скоро целиот „добар“ леб (од традиционална пекара што дома го прави компетентен пекар) има густа, тврда кора. Сепак, во секој супермаркет има полици и полици полни со мек леб (бел, кафеав и сè што е помеѓу). Сакам да знам како прават леб што е толку мек и кори и зошто го прават тоа?
Дали е многу поевтино да се прави мек леб од големи размери? Забележав дека овој вид леб не е застоен, но во одреден момент мувлите (мојот домашен леб застоја и ја губи целата влага пред да се постави мувла), дали ова е поврзано со мекост или ова е посебен феномен од додадени конзерванси? Кога јавноста почна да бара ваков вид леб и зошто тие се оддалечија од потрадиционалниот леб со кори?
Не знам многу за науката што стои зад супер мекиот леб на полиците во супермаркетите, но можам да споделам увид во приказната што доведе до тоа да стане толку сеприсутна во САД.
Идејата дека побелите лебови се поблагородни од потемните лебови се враќа во V век п.н.е.
Верувањето дека белиот леб е супериорен во однос на темниот леб, кој е честа тема во многу култури низ вековите, преовладуваше во Грција уште во V век п.н.е. Темни, подебели лепчиња јачмен или 'рж беа лебови на сиромашните. Белиот леб се сметаше за чист, рафиниран и култивиран. Тие чинеа и повеќе затоа што одгледувањето пченица беше поинтензивно за труд отколку другите житарки. Покрај тоа, отстранувањето на триците и микробите за да се направи пченично брашно бело наместо кафеаво, ја зголеми трудот и чинеше уште повеќе. Интересно, сè до 17 век имало дури и одделни еснафи на пекарите за пекарите од бел леб и црн леб. Оваа предрасуда за потемните лебови општо опстојуваше во 60-тите години на минатиот век, кога се чини дека растечката здравствена свест конечно го сврти бранот.
Theелбата за мека дојде малку подоцна (ист извор):
Честопати се прашував зошто во оваа земја се правеше правење леб, што произлегува од големите европски традиции. . . велиме . . Нежно. Падот на доброто производство на леб може да влече корени од 18 век. Воведувањето на тава за печење го направи лебот помек и подуен. Во 19 век, аверзијата кон „киселина“ (иронично, истата „киселина“ што ги прави квас од Сан Франциско и други кисели тестенини) доведе до воведување на сода бикарбона во лебот, што го прави уште пообемен. Индустриските техники за мелење беа воведени во 1870-тите. Брашното постојано побелуваше, а „вкочанетите“ пекари додаваа шеќер за да се реагира квасецот како во минатото, а лебот стана уште подуен. Лебот стануваше слатки и подуен сè додека конечно не дојде во 1920-тите
Работите навистина добиваат пресврт за Insiped со раѓањето на Чудотворен леб. Дали знаевте дека можете да исцедите цел леб во топка со големина на тениско топче? Јас еднаш познавам човек кој никогаш не пропушти можност да ја изведе оваа глупава мала човечка финта. но јас отстапувам .
Александар Тагарт, основач на Лебот од чудо, беше генијален маркетинг. Во 1890-тите, тој ја продал првата компанија што ја изградил на пекарската компанија во САД и прифатил акции во пекарската компанија во САД како дел од куповната цена. Пекарската компанија на САД подоцна стана дел од Националната компанија за бисквити. Можеби ја познавате оваа компанија со друго име, Набиско. Тој во тоа време поседуваше парче Набиско, но го продаде за да основа друга компанија за печење, Таггарт Пекарница, од Индијанаполис, Индијана.
Прво, тој се обрати на големиот број германски имигранти во регионот и се огласи во весниците на германски јазик со лого „Пуритан“ пред Првата светска војна:
Ова беше добро време да имате компанија за печење во САД. Пазарот цветаше помеѓу почетокот на векот и крајот на Првата светска војна.
помеѓу 1899 и 1919 година, вредноста на лебот и печивата направена во Индијана пораснала за 620%. Американците брзо се збогатија и можеа да си дозволат да ја заменат домашната стока за интензивна работа со произведени алтернативи. - Кластер Маг
Но, настаните од ерата ги сменија ставовите на американските потрошувачи. Војната и нејзините последици предизвикаа огромна дискриминација на германските имигранти, а во Индијана Германците беа толку многу што овие ставови наидоа на значителна реакција. Да биде работата уште полоша, протестантите во Индијана се здружија против католиците, а ККК стана огромна моќна во државната политика (интересно парче историја во нивниот сопствен клан Вики Индијана). Нашиот маркетинг гениј точно знаеше како да профитира од социјалните немири.
Во 1921 година, компанијата Таггарт имаше нова технологија за пакување со која лебот можеше да се чува свеж неколку дена и производот да се преименува. Новиот леб Таггарт не носи никакви религиозни или етнички конотации што можат да ја попречат продажбата или дури и лажно да се идентификуваат со работата на пуританските мајки - ќе беше подобро. Comeе дојде од механизираниот свет на иднината, утописки свет со фабрики суспендирани од облаци од чадот на нивниот чад. Мостови со скок на гимнастичарки ... и лизгање на авиони чии пропели звучат како треперење на знаме и аплауз на ентузијастички толпи - визија зацртана во Футуристичкиот манифест на Филипо Маринети, објавен во 1909 година.
Новиот чудотворен леб не предлагаше шпорет и дом. Напротив, неприродно живописните бои на логото и визуелната чистота на овој нов, девствен бел леб од 1,5 фунти беа совршен потсетник за светската светност на огромниот производствен систем за кој се веруваше дека е иднината на Америка. - Кластер Маг
Тоа беше вистинското место и време за раѓање на производ, чиј карактер е толку недостаток што неговото име стана синоним за слаба сообразност. Тајмингот на Чудотворен леб беше по случаен (за нив) отколку што тогаш знаеја.
Кога последен пат сте чуле дека нешто ново е „најдоброто нешто од исечениот леб“? Во тоа време, најголемото нешто од исечен леб беше исечен леб. На 26 ноември 1928 година Ото Рохудер од Ајова поднел барање за патент за комерцијален секач за леб.
Новиот пронајдок прв го искористи компанијата за печење Chillicothe од Chillicothe, Мисури, за нивниот исечен леб Kleen Maid. Но, лебот „Чудо од чудо“ (сега во сопственост на Континентал печење) го пушти во употреба во целата земја во 1930 година. Потрошувачите беа фасцинирани од претходно исечениот леб, но стравуваа дека тој брзо ќе застари. ХА! Чудо леб, неверојатен леб кој никогаш не е застоен. Колку е тоа совршено Патем, некое време за време на Втората светска војна, забрането беше комерцијално режење леб поради недостаток на челик (на полиците можеше да се најдат само цели лебови). Забраната предизвика таков бес што беше укината само два месеци подоцна.
Во 40-тите години на минатиот век, стана јасно дека Лебот од чудо и неговите клонови прават голема штета на здравјето на американската јавност преку нивниот банкрот поврзан со исхраната. Wunderbrot беше „утврден“ како дел од програмата спонзорирана од владата за борба против одредени болести. Функционираше, инцидентите со бери-бери и пелагра брзо беа значително намалени. Чудотворен леб сега се рекламира како органска храна. "Wonder Bread гради силни тела на 8 начини. Внимавајте на црвените, жолтите и сините балони отпечатени на пакувањето!"
Маркетингот повторно работеше.
Американците јадеа многу од тоа во доцните 50-ти и раните 60-ти. Американците трошеле просечно по еден и пол килограми бел леб по лице секоја недела, без оглед на расата, класата и генерацијата. Всушност, до крајот на 60-тите години на минатиот век, Американците добиваа 25 до 30% од дневните калории од нештата, повеќе отколку од која било друга единица во нивната диета (и многу повеќе отколку што секој поединечен придонесува - дури и висок - во американската диета денес) Фруктозен сируп од пченка).
За среќа, трендот е обратен. Чудо леб, големиот татко на сите, има финансиски проблеми веќе 20 години.
Во 1995 година, Континенталното печење беше купено од Меѓудржавната пекарница, сега позната како брендови на водителка. Во 2004 година, Меѓудржавните пекари поднесоа банкрот, што фрли сомнеж во иднината на Лебот од чудо. Во февруари 2009 година, Меѓудржавните пекари излегоа од банкрот и означија „нов почеток“ за компанијата за печење. Во 2012 година, брендовите на водителка го прогласија Поглавје 11.
Лебот од цели зрна е само продажба на бел леб (според износот на доларот) и скоро го затвори јазот по единица единица.
Во август 2010 година, годишната продажба на леб од цели пченица ја надмина продажбата на бел леб за прв пат - со 2,6 милијарди долари наспроти 2,5 милијарди долари. Дел од тоа, секако, беше дека лебот од интегрален пченица често чини малку повеќе од белиот. Дури и ако погледнете во волумен, цели зрна ја пополнуваат празнината. Од август 2009 година до август 2010 година, Американците купија 1,5 милијарди пакети бел леб и 1,3 милијарди пакети пченица.
Целокупното жито, повеќеслојниот, занаетчискиот и старомодниот европски леб се враќаат во стилот. Секачи за колачиња, мек бел леб со перница што полека го губи своето држење. Алелуја!
епилог
Вкусовите на американската јавност се каприциозни, но овие таггарти се паметни. Секогаш излегувате и мирисате на роза.
Од Маг