Зошто на луѓето им е толку тешко да го слушаат нивниот глад - ВЕЛТ
Јадете премногу долго? Таа шанса не постоеше десетици илјади години
Извор: Getty Images
Повеќето луѓе немаат информации и знаење за тоа како може да изгледа здравата исхрана. Зошто е толку тешко за нас да јадеме добро балансирано?
Во лабораторијата на Катрин Ола, во некои денови има мирис на чоколадна торта, иако во моментов таму нема чоколадна торта. Ола им прицврстува електроди на главите на луѓето кои се пријавиле кај неа за тестови или ги турка во скенер што би требало да ги мери нивните мозочни бранови. Потоа, таа го пушта мирисот во воздухот. Ола сака да знае што се случува во умовите на луѓето кога мирисаат, гледаат и вкусуваат чоколадна торта. Тестовите добија раствор на шеќер на нивните јазици и Ола им покажува слики од торта.
Кои области во мозокот стануваат активни? Како сетилата комуницираат? Катрин Ола истражува во Германскиот институт за исхрана во Потсдам-Рехрике, нејзината област е психофизиологијата на перцепцијата на храната. Психофизиологијата е за интеракција помеѓу функциите на телото и психата.
Што се случува помеѓу главата и стомакот?
Што се однесува до храната, оваа интеракција е зачудувачки малку истражувана, вели Ола. Што се случува помеѓу главата и стомакот кога луѓето јадат? Или, уште поважно, што се случува пред да посегнете по парче чоколадна торта или јаболко?
Постојат многу сложени процеси што се случуваат помеѓу дигестивниот тракт и мозокот, вели Ола. Сензорите мерат колку е полн стомакот, но и колку шеќер, сол и маснотии во организмот. Хормоналните циклуси и метаболичките процеси се испреплетуваат. Се појавуваат чувства на глад и ситост. Дали има недостаток на соли во организмот затоа што лицето се потело многу додека вежбало? Што е со енергетскиот биланс, треба ли подобро да се додаде шеќер брзо? Осетните органи известуваат за впечатоците за достапната храна.
Јадењето јаболко наместо парче торта, ако во моментот не страдате од алергија на јаболко или сериозен дефицит на калории, е поздрав избор. Повеќето луѓе што посетувале училиште во Германија веројатно го знаат тоа. Нема недостаток на информации и опомени за тоа што претставува здрава исхрана. Во мензите, калориите се даваат покрај имињата на садовите. Како и да е, бројот на луѓе со прекумерна тежина се зголемува. Не секој што има прекумерна тежина се разболува. Сепак, премногу тежина често има негативно влијание врз крвниот притисок, метаболизмот и срцето. Зошто на многу луѓе им е толку тешко да се хранат здраво?
Дури и децата веруваат дека „здравата“ храна нема добар вкус
„Здрава“ и „Исхрана“: Ова се два поима што не треба да ги користите ако сакате да ги натерате луѓето да јадат подобро, вели Томас Елрот.
Дури и децата би знаеле прилично добро дека здравата исхрана значи нешто што треба да биде добро за нивното тело. Повеќето деца исто така го поврзуваат искуството „И онака не ми се допаѓа“ и принудата да мора да се јаде нешто во секој случај со терминот „здраво“.
Томас Елрот е на чело на Институтот за нутриционистичка психологија на универзитетот Георг Август во Гетинген. Прашањето зошто луѓето јадат поинаку отколку што треба да јадат е централното прашање во неговиот институт.
Од еволутивна гледна точка, се појави нова ситуација. Луѓето јадат првенствено за да си ја обезбедат потребната храна и неопходни хранливи материи, ова е претходно поставената програма. Јадете премногу долго? За многу десетици илјади години оваа шанса беше практично непостоечка. Затоа еволуцијата не обезбеди програма за заштита од премногу калории. Времето на трајно изобилство на храна, во кое сега живеат луѓе во индустриски развиени земји, бара „управување со трајно однесување“ при јадење, вели Елрот.
Јадење според фиксни времиња - наместо според внатрешни сигнали
Систем кој известува за глад, жед и ситост е претходно поставен за секоја личност. Бебе плаче за млеко кога ги чувствува овие таканаречени внатрешни дразби. Тие претпочитаат да јадат и да пијат слатки работи, овој избор е вроден затоа што слатката храна е богата со енергија и ретко е отровна.
„Воспитувањето ја трансформира храната во голем обем според внатрешните сигнали“, вели Елрот. Надворешните стимули стануваат сè поважни. Фиксни времиња на оброк, големината на порцијата на чинијата. Дури и децата од градинките повеќе не треба да јадат кога и колку сакаат, туку во одредено време наутро, напладне и навечер. „Нашето општество како целина има корист од фактот дека секојдневните рутини на луѓето се ритмички и синхронизирани“, вели Елрот. Како треба да работи училишниот ден кога секое дете го чека својот внатрешен стимул и јаде кога е гладно?
Луѓето забораваат да чувствуваат глад и ситост затоа што тоа им го олеснува животот, вели Кетрин Ола, психологот од Потсдам. Работа во смена, фиксни времиња на пауза, патување до работа го одредуваат секојдневниот живот. „Јадеме како претпазливост.“ Дури и процесите во телото се менуваат со текот на времето. Вие всушност станувате гладни затоа што количината на хормонот грелин во крвта се зголемува. Грелин промовира апетит. За луѓето кои одат на кантина секој пладне напладне, нивото на хормонот во крвта се зголемува во одреден момент пред пладне, секое пладне.
Две фиоки во мозокот
Покрај моќта на навиката, постои уште една причина зошто луѓето повеќе не можат правилно да ги слушаат своите тела. Ола ги нарекува „заведувањата на секојдневниот живот“. Продавници за печење на пат до работа, раскошни бифеа во хотелот. Друг вид на надворешен стимул што го отежнува перципирањето на внатрешните дразби.
Зошто да знаете каква храна е добра за организмот на долг рок не помага?
Нутриционистичкиот психолог Томас Елрот вели дека треба да се замислат две фиоки во мозокот. Информациите и знаењето се чуваат во едно. Лепливите бонбони прават расипување на забите, салата ќе биде подобра за колковите отколку капчиња. Термините „здрава“ и „исхрана“, што дури и на децата не им се допаѓаат, се чуваат во оваа фиока покрај „целото жито“. Во другиот има пријатни очекувања и искуства. Елрот го нарекува „хедонистичка фиока“. Термините „вкус“ и „уживање“ ги има. Сеќавањето на мирисот на капсус.
Важно: Способност за „одложување на наградата“
Долго време се сметаше дека треба само да се наполни една фиока, онаа со информации и знаење, што е можно полна. И тогаш луѓето би можеле автоматски да ја држат втората фиока под контрола. Но, тоа тешко им одговара на многу луѓе, „затоа што има само неколку врски помеѓу фиоките во мозокот“. Луѓето со високо образование овде имаат одредена предност. Но, не затоа што тие подобро го разбираат метаболизмот на мастите или ја имаат предвид калориската содржина на секоја колбас. Не станува збор пред се за поголемо знаење за исхраната, туку за „можноста за одложување на наградата“. Способност да размислите однапред, ако сакате.
Зошто вреди да се прави без маснотии леб од колбаси секој од сега? На крајот на краиштата, тоа не ве прави тенок веднаш, но може да има корист за здравјето на долг рок. Важно е да се разбере овој аспект - и да се дејствува соодветно.
Но, на многу луѓе би им помогнало доколку производите што ги јадат од навика станат малку поздрави, вели Елрот. Многу компири чипс имаат поздрав состав на маснотии отколку порано и исто така имаат малку пониска содржина на калории. Колбас може да се направи со поголема содржина на месо и помалку маснотии, содржината на сол во печивата може да се намали некако.
Ако видите торта, сакате торта
Постои проект на Европската унија кој има за цел да го постигне токму тоа, тој се нарекува „Салукс“. Солта, шеќерот и заситените масти треба да се намалат во погодната храна, а производителите ги менуваат своите рецепти. Биохемичарот и нутриционист Луц Грив од Универзитетот во Хоенхајм работи на тоа. Тој е особено загрижен за шеќерот во пијалоците. Во Германија, секој возрасен човек троши во просек 100 грама шеќер на ден, двојно повеќе отколку што препорачува Светската здравствена организација. Еден литар кола содржи 100 грама. Доколку производителите ја намалат платата за десет проценти на секои две години, клиентите веројатно нема да ја вкусат. „Дали звучи утописки?“, Прашува Грејв.
Можеби помалку утописки отколку да се надеваме дека секој победува во борба против себе секој ден.
За жал, една работа е прилично јасна во лабораторијата, вели Кетрин Ола од Потсдам: „Кога покажувате колачиња или торта, на мозокот на скоро сите им се случува нешто позитивно.“ Кој гледа торта, сака торта. Телото знае „до одредена мера“ што му треба, вели Ола. Дури и со возрасни. „Ако требаше да обрнеш внимание на тоа, ќе чуеше многу.
Можеби би можеле да го пробате на одмор, вели таа. Почекајте додека не бидете гладни пред јадење. И тогаш едноставно не гледајте во бифето, но прво размислете што би сакале да јадете. Томас Елрот, исто така, препорачува „можеби одење еднаш на одење“, правилно празнење на резервите на енергија и скокоткање на внатрешните стимули.