Зошто нашата храна не е толку хранлива како што популарно се верува Дел 2; витален компендиум
Во Дел 1 на оваа тема, започнавме веднаш на почетокот на нашата храна: Зошто храната денес не може да биде толку хранлива за нас како тогаш, затоа што денешните почви веќе не се толку „хранливи“ за растенијата. Како причина за намалување на минералите во овошјето и зеленчукот е веќе закопана во семето. Зошто прави разлика кога и како бербата.
Но, ние не завршуваме тука. Бидејќи по бербата, нашата храна не само што има помалку хранливи материи низ таблата отколку што е општо познато, не, дури и ако претпоставиме застарени, веројатно нереално поволни нутритивни вредности на германското друштво за исхрана (ДГЕ), големи делови од општеството сепак завршуваат неколку витамини и минерали на чинијата.
Изненаден? Барем така треба да бидат сите оние кои одвреме-навреме слушнале експерти за исхрана на оваа тема на телевизија.
Недостаток на хранливи материи во Германија? Незамисливо. Погледнете што можеме да купиме во супермаркет. Погледнете го нашиот избор.
Но: Не е важно што лежи наоколу во пространоста на еден супермаркет, но што завршува на плочите на луѓето. На крајот, само тоа го има телото.
Јазови во снабдувањето во населението
И прецизно да се испита тоа беше задачата на големиот Студија за национална потрошувачка II од 2008 година, спроведена од Федерален истражувачки институт за исхрана и храна. 1
Неколку извадоци од резултатите:
82% од мажите и 91% од жените не достигнувајте референтна вредност на DA-CH од 5 mcrg (200 iU/меѓународни единици) на ден витамин Д валиден за Германија во тоа време. Навиките за јадење секогаш се распаѓаа одделно за различни возрасни групи и просечната просек на населението не беше во ниедна возрасна група над 60%, а значително подолу. Ова значи дека половина од популацијата троши помалку од 60% од препорачаната доза.
Но, сега станува навистина густо: Како што ќе објаснам во следното поглавје, витаминот Д е во фокусот на истражувачите веќе две децении. Се повеќе студии ја потенцираат нејзината важност. На крајот на краиштата, ДГЕ не можеше да избегне четирикратно целосно смешна препорака, што е опасна по здравјето на луѓето, од само 200 IU витамин Д на 800 IU во 2012 година.
Мора да бидете јасни што значи тоа за студијата за потрошувачка од 2008 година: 82% од мажите и 91% од жените во Германија не достигнуваат ниту четвртина (!) Од препорачаната количина на витамин Д. Студијата за потрошувачка мора да се толкува ретроспективно од перспектива на DGE.
Ако тогаш слушнете таканаречени експерти од ДГЕ на јавна телевизија дека треба да бидете многу глупави за да добиете недостаток на витамин во Германија, можете само да го удрите лицето со двете раце. Не сакам да станам ирелевантен, но тоа е исто толку тажно, колку што е крајно опасно за здравјето на цела држава. Колку е заканувачки недостаток на витамин Д, ќе видиме подоцна.
На крајот, единственото непријатно прашање што останува е: За што служи ДГЕ? Доколку не се огласи со аларм во оваа катастрофална ситуација со снабдување, започне кампањи, работи ли за подигање на свеста за да го натера населението да зема додатоци на витамин Д или дел од храната е збогатена со него, како што е веќе случај 2 во Финска - кога ДГ презема акција тогаш нешто? Досега се чини дека таа водеше само кампањи за омаловажување на проблемите.
Но, тука може да се очекува и повеќе од политиката. Дури и ако благосостојбата на луѓето не им беше толку важна - за нашиот здравствен систем тоа ќе биде отстранување на овој недостаток, кој, според едногласното мислење, ќе се најде под огромен притисок во следните децении
И тука сите други здравствени придобивки дури не се вклучени.
Laterе видиме подоцна дека препораката од 800 IU витамин Д за земја како Германија е лоша шега. Но, недостатокот на витамин Д кај популацијата е толку голем што може да очекувате многу од ваквиот заплашен додаток.
Но, сега на студијата за потрошувачка од 2008 година и другите резултати што ги изнесе на виделина:
- Во однос на витаминот Е, средната вредност е добра половина. 48% од мажите и 49% од жените затоа паѓаат под препорачаниот внес на витамин Е. Некои се разбира дека се само малку далеку од посакуваната целна вредност, други дури и повеќе.
- Една од најочигледните несовпаѓања е со фолатот. 79% од мажите и 86% од жените не ја достигнуваат препорачаната количина.
- Витамин Ц недоволно консумираат 32% од мажите и 29% од жените.
- 46% од мажите и 55% од жените не успеваат да го достигнат препорачаниот дневен внес на калциум.
- Со магнезиум, барем според критериумите на оваа студија за потрошувачка, работите изгледаат малку подобро. „Само“ 26% од мажите и 29% од жените не ја достигнуваат препорачаната количина.
- Доволно снабдување со цинк постои кај 32% од мажите и 21% од жените.
Така е и со германските навики во исхраната. Со големи делови од популацијата изгледа прилично оптимално. И како што реков, ДГЕ погрешно претпоставува дека храната што ја консумирале субјектите во студијата се побогата со хранливи материи отколку што всушност се.
Слична ситуација во САД
Сликата за навиките на јадење во САД е слична, но сосема поинаква од 2001 и 2002 година. 4
За да може правилно да се интерпретираат податоците, треба да се има предвид дека следниве информации се засноваат на ЕАР, т.е. референтната вредност на која, доколку се придржува, 50% од здравите луѓе треба да обезбедат соодветна грижа. Овие референтни вредности честопати се малку под референтните вредности на D-A-CH. Ова значи дека вредноста на УВА може да се достигне побрзо од вредноста на D-A-CH. Големите групи на недостатоци затоа се уште поалармантни тука.
- Според оваа студија, главниот проблем со кој се соочуваат Американците е витамин Е. 93% од луѓето не ја достигнуваат границата од нивната храна.
- Магнезиумот е исто така сериозен проблем. 56% не го консумираат во доволни количини. Изненадувачки е што постои толку голем јаз меѓу германската и американската ситуација со снабдување. Особено затоа што вредноста на ЕАР од 330 мг за магнезиум е исклучително повисока од вредноста на Д-А-СХ од 310 мг за мажи и 300 мг за жени, процентите може да се споредат добро во овој случај.
- 44% од луѓето не добиваат доволно витамин А.
- Витаминот Ц е критичен и во САД. 31% од населението не успева да ја исполни целта на ЕАР.
- Делови од популацијата кои не консумираат доволно витамин Б6 (14%), цинк (12%) и фолати (8%) исто така не се незначителни. Витаминот Д, сепак, не се појавува во статистиката.
Значи, неухранетоста не е чисто германски феномен, што не е изненадувачки во поглед на неславната „западна диета“ што ја споделуваме. За жал, поглавјето не е завршено ниту во овој момент. Неисхранетоста има трета димензија. Не е конституирано само од современото земјоделство што ја занемарува хранливата вредност на растенијата и со изборот во супермаркет во корист на генерално храна со малку хранливи материи (слатки, готови производи, итн.), Туку и преку како што ние јадеме. Како ја организираме и подготвуваме храната.
Витамини и минерали исчезнуваат во тенџерето
На многумина ќе им биде познато дека готвењето зеленчук делумно ги уништува витамините во нив. Сепак, не само што се кршат витамини, туку се губат и некои минерали. Со витамини, загубата е често помеѓу 5% и 20%, во зависност од начинот на подготовка, во некои случаи дури и повеќе. На овој начин сите се лишуваме од значителна количина на наши хранливи материи.
Табелата USDA (Министерство за земјоделство на САД) на фактори за задржување на хранливи материи е погодна за груб преглед на загубата преку готвење, пржење итн. 5
Ако малку скролувате надолу, лесно можете да видите на табелите таму која храна губи колкав процент од одредена хранлива материја се подготвува.
Дури и ако на повеќето луѓе не им се допаѓа: Мора да кажете, особено кога станува збор за зеленчук и витамини, суровиот зеленчук има што да понуди.
Обрни внимание на она што го одржуваат вашите хранливи материи
Друг фактор што влијае врз тоа зошто не добивате сè најдобро од вашата храна е она што е познато како биорасположивост. Биорасположивост на хранлива материја значи степен до кој цревата може да апсорбира одредена хранлива материја од целата храна во крвта. Од една страна, зависи каков вид "Носач„Хранливите материи се врзуваат (магнезиум оксид или магнезиум цитрат?), А од друга страна исто така е важно цревата да не работи со него супстанции што го инхибираат навлегувањето се случува.
На пример, во студијата за потрошувачката експлицитно беше споменато дека лебот е главниот извор на цинк за двата пола. Ова секако може да биде вистина ако ги погледнете само количините на цинк во лебот што се собираат во текот на денот. Сепак, само производите од цели зрна се навистина богати со цинк, а не оние направени од бело брашно. Сепак, има нешто друго што оди со цели зрна: голема количина на фитити. А, фитатите, масовно ја попречуваат апсорпцијата на цинк во цревата. 6-ти
Значи, ако го измиете појадокот, составен од три интегрални лебови, заедно со кафето и мислите дека „сега направив многу за нивото на цинк“ (сите знаеме), не сте во право.
Не зависи од тоа што го ставате во устата, туку од тоа што се апсорбира од цревата во крвта. Исто е и со магнезиум и интегрален леб, за кој се вели дека е втор најголем извор на магнезиум за германското население. И тука фитатите ја инхибираат апсорпцијата, делумно за 60%. 7 Значи, тоа е малку како кај децата со хранливи состојки: Треба да бидете внимателни со кого тие комуницираат и да се „дружат“. Во спротивно, тие ќе бидат привлечени од нивниот додаток и на крајот ќе бидат исфрлени во тоалетот. Буквално.
Ако се прашувате во овој момент, зошто властите не го земаат предвид ова во резултатите од нивните студии за потрошувачка, за жал, не можам да ви дадам одговор. Но, би сакал да се приклучам на прашањето.
Бидејќи ако лебот од интегрално брашно се претпоставува дека е главниот извор на магнезиум, тој изгледа многу полошо за реалното снабдување отколку што сугерира студијата.
Говорејќи на кафе за појадок. Иако самиот зависник од кафе, морам да признаам дека кафето има и свои стапици. Особено е потентен во спречување на апсорпција на железо од храна ако се пие близу до храна, имено за 39%. 8 Само чајот е полош во овој поглед со 64% намалување. 9 Сепак, тоа многу зависи од видот на чајот.
Немаше нарушување на апсорпцијата ако кафето се консумираше еден час пред оброкот, но беше многу ако се пиеше еден час потоа. Ова има смисла бидејќи храната трае два до три часа за да се вари. Ако сакате да ги избегнете штетните ефекти на кафето и чајот што е можно повеќе, треба да ги пиете најмалку еден час пред главниот оброк или два до три часа по нив. Генерално, никој не треба да има грижа на совест за потрошувачката на кафе, бидејќи тоа е од друга страна поврзано со намалување на ризикот од некои болести.