Зошто не можете да преработувате ананас со желатин?
Форум за исхрана: „Прашањето на неделата“
На нашиот форум за исхрана, тренерот за храна Ања Корвин одговара на сите ваши прашања во врска со исхраната, тежината и храната. Таа советува компетентно и брзо и е покрај вас како квалификуван екотрофолог со совети и акција. Во делот „Прашање на неделата“, таа претставува особено интересно, апсурдно, извонредно или смешно прашање што се поставуваше на форумот за исхрана секоја недела.
Оваа недела прашањето доаѓа од корисникот: колачи со крем
Зошто не можете да преработувате ананас со желатин?
За жал, свежиот ананас и желатин не одат добро заедно. Тоа е затоа што ананасите содржат ензим бромелаин. Овој ензим ги разложува протеините. Бидејќи желатинот е протеин, тој се напаѓа и се распаѓа кога ќе се соедини со ананасот. Како резултат на тоа, желатинот го губи ефектот на гелирање и не се поставува. Ензимот бромелаин е исто така одговорен за фактот дека ананасот и млечните производи не се усогласуваат. Во комбинација со јогурт или кварк станува горчлив.
Сепак, ова се однесува само на сурови ананаси. Ова е затоа што бромелаинот е чувствителен на топлина. Кога ананасот се готви, ензимот повеќе не може да го напаѓа желатинот. Затоа, конзервираниот ананас може да се обработи со желатин, бидејќи е пастеризиран, односно загреан. Дали повеќе сакате да користите свеж ананас наместо конзервирано овошје? Нема проблем: Накратко испарувајте или истурете ја со топла вода исто така, доволно е да се направи бромелаин безопасен за желатин. Горчливиот вкус во врска со млечните производи веќе не треба да се плаши со варен ананас.