Зошто не треба да ги елиминираме мастите од исхраната - Максимално здравје
Мастите (или липидите) играат суштинска улога во организмот, особено во одржувањето на интегритетот на клеточните мембрани, во пренесувањето на нервите и во процесот на апсорбирање на хранливите материи, па ако размислувате да следите диета, не треба под никакви околности целосно да се елиминира од исхраната.
Липидите во храната содржат молекули на масни киселини во форма на фосфолипиди и триглицериди. Како и кај аминокиселините кои се наоѓаат во структурата на протеините, голем дел од масните киселини не можат да се синтетизираат од телото. Ова се таканаречените есенцијални масни киселини, а нивниот извор е исклучиво храна.
Масните киселини се од два вида, заситени и незаситени. Заситените ги има во животинските масти, а незаситените во растителните масти. Незаситените масни киселини се многу важни за организмот поради нивните заштитни својства на кардиоваскуларниот систем.
Говорејќи за маснотии, сите сме слушнале холестерол. Но, што е ова? Холестеролот е супстанција која е апсолутно неопходна за организмот и се наоѓа само во храна од животинско потекло. Обично, не се апсорбира директно од исхраната, туку се синтетизира во организмот. Прекумерната потрошувачка на животински масти доведува до концентрација на холестерол во црниот дроб, 'рбетниот мозок, мозокот, но исто така и во форма на атеромични плаки, што доведува до атеросклероза.
Традиционалниот израз холестерол во крвта всушност се однесува на 2 вида липиди: ЛДЛ (липопротеини со мала густина), т.е. липопротеини со мала густина или „лош“ холестерол и ХДЛ (липопротеини со висока густина) липопротеини со висока густина, „добар“ холестерол.
Важно е да се напомене дека ЛДЛ и ХДЛ не се холестерол сам по себе, туку протеин кој го носи холестеролот. Исто така, 80% од клетките се произведуваат од холестерол.
Холестеролот е неопходен за да го одржиме клеточниот интегритет; на оние со сериозни изгореници им се дава да јадат до 20 тврдо варени јајца, бидејќи само холестеролот може да генерира и да се обнови за многу кратко време многу здрави клетки.
Холестеролот, исто така, игра улога во регулирањето на вискозноста на клеточните течности (крв). Исто така, има улога во синтезата на жолчката (жолчни киселини) и метаболизмот на витамини растворливи во масти: А, Д, К, Е; да се биде главен претходник на витамин Д. Холестеролот е исто така претходник на одредени хормони, како што се стероиди (кортизол и алдостерон во надбубрежните жлезди) или пол (прогестерон, естроген и тестостерон).
Целиот холестерол е вклучен во нервните синапси и имунолошкиот систем, вклучително и против рак.
Здравата исхрана не треба да содржи повеќе од 30% од дневниот внес на енергија (околу 70 g). Од нив, 1/3 ќе се снабдува со заситени масни киселини, 1/3 мононезаситени масни киселини и другите 1/3, полинезаситени масни киселини.
Како извор на здрави животински масти, масната риба (на пр. Лосос) е најдобриот избор. Конзумирана двапати неделно, рибата има улога да ја намали коронарната смртност со содржината на полинезаситени масни киселини од типот Омега-3.
Зошто сакаме мрсна храна?
Тие имаат најголема енергетска густина, обезбедувајќи најголемо количество енергија на најмал обем на потрошена храна.
Изворите на маснотии се најпривлечни, особено оние поврзани со јаглехидрати (сладолед, чоколадо, колачи) и имаат важна емоционална компонента.