Зошто овошјето и зеленчукот ни прават добри затоа што се обидуваат да не повредат! Смелата теорија дека
Иако овошјето и зеленчукот несомнено ни прават добри, истото не може да се каже за додатоците во исхраната кои содржат разни антиоксидантни соединенија кои се наоѓаат во оваа храна. Антиоксидантни додатоци - сè повеќе студии покажуваат - се, во најдобар случај, неефикасни; Во несреќни случаи, тие дури можат да имаат штетни ефекти врз човечкото тело, нарушувајќи ја неговата деликатна биохемиска рамнотежа и промовирајќи инсталација на разни болести.
Зошто оваа разлика? Бидејќи производството, пласманот и употребата на антиоксидантни додатоци се базираат на теорија која е широко распространета во последните децении, но која сега започна да се распаѓа.
Теоријата е дека одредени метаболички активности во телото, вклучени во клеточната обработка на хранливите материи во различна храна, генерираат т.н. реактивни деривати на кислород или, на англиски јазик, „реактивни видови кислород“ (гризан) (што луѓето честопати ги нарекуваат „слободни радикали“, иако двата поима не се баш еквивалентни). Како и да е, овие РОС се молекули за кои се сметаше дека имаат деструктивни ефекти внатре во клетките, нивното дејство генерира т.н. оксидативен стрес, за што многумина веруваат дека е основа на повеќето наши здравствени проблеми. Наведените соединенија се борат против оксидативниот стрес антиоксиданси - широк спектар на супстанции - кои се наоѓаат во храна од растително потекло. Оттука, обидот да се имитира природата со воведување во организмот супстанции со антиоксидантна улога, во форма на додатоци во исхраната, во идејата за борба против оксидативниот стрес со нивна помош. Но, во реалноста, работите не работат толку јасно како што се чинеше дека укажува теоријата.
Теоријата за корисни антиоксиданти кои се борат против оксидативниот стрес е погрешна?
Идејата дека оксидирачките молекули се секогаш деструктивни е „премногу поедноставена, толку многу што е веројатно погрешна“, вели Торен Финкел, кој е раководител на Одделот за молекуларна медицина при Националниот институт за срце, бели дробови и крв во Бетесда, САД. Оксидантите не се уништувачки молекули; тие можат да бидат примарни гласници на стресот во клетките на нашето тело, и очигледно малку стрес е добар за нас, објасни научникот во неодамнешната статија во Наутилус.
Стресот што го создаваат прехранбените растенија во клетките на човечкото тело се должи на некои супстанции кои дејствуваат како еден вид природни пестициди, како „оружје“ на растенијата против животните кои се хранат со нив или против бактериите и габите што ги напаѓаат. Помеѓу растенијата, од една страна, и организмите кои живеат заради растенија (фитофаги животни, фитопатогени микроорганизми, итн.), Од друга страна, постои, стотици милиони години, „трка на вооружување“, што е, од всушност, заемно условена еволуција.
Овие супстанции, малку токсични за нас, ако сакате - затоа што ние, како јадечи на растенија, сме дел од категоријата „природни непријатели“ од кои растенијата се бранат со производство на вакво специфично хемиско оружје - имаат дејство врз човечкото тело што може да изгледа парадоксално: тие го подобруваат нашето здравје.
Додавајќи на тоа идејата дека оксидирачките молекули, во вистинска количина, се од голема важност за нашето здравје, и нивно неутрализирање со антиоксиданси во големи количини може да направи повеќе штета отколку добро, се појавува нов начин на разбирање на нашиот однос со растителниот свет.
Оваа нова визија, покажува авторот на цитираната статија, е холистичка; ја донесува на сцената сликата за здравјето на луѓето како некако, нус-производ на сложената интеракција помеѓу луѓето, растенијата, природната средина како целина. Нашата сопствена борба за преживување на растенијата е добра за нас луѓето, подобрувајќи го нашето здравје.
Во приватноста на човечката клетка: што всушност прават оксидантите и антиоксидансите?
Во средината на дваесеттиот век, научниците почнаа да се грижат за молекулите наречени реактивни деривати на кислород или реактивни видови кислород (РОС), агенси на оксидативен стрес. Поаѓајќи од откритието дека пациентите со дегенеративни заболувања, како што се карцином или кардиоваскуларни заболувања, честопати имале повисоко ниво на оксидативен стрес, некои истражувачи заклучиле дека РОС потекнуваат од овие болести.
РОС се јавува природно во клетките на телото, како дел од нивната нормална физиологија, емитирана од митохондриите, органите што ги претставуваат „електраните“ на клетката. Значи, научниците веруваат - и многумина и денес мислат така - дегенеративните болести се предизвикани, барем делумно, од нашиот сопствен метаболизам, од токсичните емисии произведени од митохондриите, како да се гасови. издувни гасови произведени од мотори што горат гориво за да произведат енергија.
Поради нивната висока хемиска реактивност, РОС навистина имаат способност да уништат молекули во клетките, вклучително и ДНК молекули, кои содржат упатства за формирање и функционирање на клетките. Оттука и идејата дека мора по секоја цена да се бориме против лошиот РОС со антиоксиданси во храната или додатоците. Бидејќи некои витамини имале силна антиоксидантна активност во in vitro експерименти („во епрувета“, така да се каже, т.е. не во експерименти врз живи организми), лесно било да се дојде до идејата дека со голтање на витамински додатоци и други видови на антиоксиданти, стануваме поздрави. Оваа идеја и денес е основа на индустријата вредна милијарди долари - онаа на додатоците на храна од сите видови што се продаваат во аптеките...
Но, всушност, тоа не е случај; Во жив организам, работите се многу посложени и нијансирани отколку во реакција на епрувета.
Нашето сопствено тело произведува природно, антиоксидантни молекули, како што е глутатион, кои го неутрализираат РОС пред тие сериозно да ги оштетат нежните клеточни механизми. Покрај тоа, научниците откриле, и вежбање и калориско ограничување (намалување на бројот на калории испорачани на телото преку храна) ја зголемија количината на ROS во организмот, кај лабораториски животни. Ако беше вистина дека РОС придонесува за стареење и заболување на телото, животните подложени на физички тренинг и калориско ограничување требаше да живеат помалку. Но, спротивно на оваа логика, откриено е дека тие живеат подолго. И тоа не е сè: неутрализирањето на ROS, наместо да се продолжи животот на експерименталните животни, е кратко.
Значи, РОС не беа штетни како што мислеа? Внесувањето антиоксиданти, што го неутрализира РОС, не беше добро? Размислете што е во прашање - негативните одговори на овие прашања можат да ја соборат научната теорија што ги поткрепува интересите на една колосална индустрија.
Мајкл Ристоу, истражувач на Швајцарскиот федерален институт за технологија во Цирих, Швајцарија, кој ги откри „парадоксалните“ ефекти на РОС и антиоксидантите во експериментите со црви, сакаше да види дали овој феномен се јавува и кај луѓето. Во еден познат експеримент, чии резултати беа објавени во 2009 година, тој регрутираше 39 волонтери, кои интензивно вежбаа неколку недели, половина од нив земаа витамински додатоци (Ц и Е; и двајцата имаат антиоксидативно дејство ин витро) пред сесии за физички тренинг. Дали подоцна „витаминизираните“ волонтери се покажаа поздрави од другите? Нема шанси. Напротив, во нивниот случај вежбањето немаше скоро никаков ефект. Мускулите не станаа посилни, чувствителноста на инсулин - што е индикатор за метаболичко здравје - не се подобри и немаше зголемување на нивото на природни антиоксиданти, како што е глутатион.
Тоа беше тежок удар за теоријата дека слободните радикали се штетни и дека мора да се борат со антиоксиданси воведени однадвор. Очигледно, не функционира човечкото тело.
Вежбањето го забрзува согорувањето на мобилното гориво, а последицата е привремено зголемување на емисиите на РОС од митохондриите. Но, по некое време по вежбањето, нивото на РОС во мускулните клетки нагло опаѓа и се зголемува нивото на природни клеточни антиоксиданти. Мускулните клетки реагираат на оксидативен стрес со зголемување на производството на природни антиоксиданти, и овие, еднаш произведени во клетките, не само што се борат против оксидативниот стрес предизвикан од вежбање, туку исто така ги неутрализираат и другите оксидирачки „непријатели“ со кои се среќаваат во клетките. И тука, во едноставно и логично објаснување, зошто вежбањето е добро за нас и нè одржува млади (добро, го забавува нашето стареење, бидејќи никој не се ослободува од староста).
Зголемувањето на нивото на РОС како резултат на физичката активност произведува клеточен сигнал што е од суштинско значење за активирање на овој ланец реакции. Затоа, клучот за одржување на здравјето е да не се неутрализира РОС преку надворешен внес на антиоксиданти, а интензивирање на производството на ROS на начин што го имитира природниот раст што се случува за време на вежбање. Така, тоа ќе го стимулира производството на природни антиоксиданти во клетките, ќе ја зголеми чувствителноста на инсулин и ќе ги подобри другите аспекти на физиологијата на човечкото тело.
Ристоу оваа нова визија ја нарече „митохормеза“; хормозата вклучува стимулација на биолошки одбранбен механизам, како резултат на изложеност на одредени стресори, во мали дози. Во високи дози, ефектот на истите стресови може да биде штетен, но во мали дози, тоа е корисно - ова е ефект на хормоза. Во случајот за кој се дискутира, физичките вежби, ако не толку интензивни за да доведат до оштетување на мускулите и тетивите или претерано да го заморуваат срцето, доведуваат до нивно зајакнување.
Витамини и други антиоксиданти можат да се мешаат во овој нормален одговор на телото, прекинувајќи го ланецот на клеточни реакции. Затоа, антиоксидантните додатоци можат, парадоксно, да направат повеќе штета отколку корист.
Витамини се уште се неопходни за нашето здравје, научните докази се јасни во врска со ова. Студијата за недостаток на витамини помогна да се разјасни улогата на овие супстанции во човечкото тело. Витамини се неопходни, дури и неопходни, несомнено е.
Па, почекајте! Дали се добри или не? Од една страна, тие се неопходни за телото, но од друга страна, тие се мешаат во природните механизми и можат да направат повеќе штета отколку добро.?
Да, знам, на прв поглед, работите се чини дека се судираат. Но, ќе дознаеме веднаш.
Она што не е во ред, сметаат некои научници, е идејата - широко циркулирана - дека улогата на витамините во организмот е на антиоксидансите, наменета за борба против оксидативниот стрес преку справување со РОС грешниците.
Антиоксидантната содржина на овошје и зеленчук не ги објаснува нивните придобивки за здравјето, смета Мајкл Ристоу. Но, тогаш зошто овошјето и зеленчукот ни прават добро?
Овошјето и зеленчукот ни прават добро затоа што се обидуваат да се ослободат од нас
Еве го мислењето на друг важен истражувач од оваа област: Марк Метсон, раководител на лабораторијата за невронаука на Националниот институт за стареење, САД, кој со години проучува како врз човечките клетки влијаат фитохемикалиите (растителни хемикалии).
Спротивно на популарното верување, витамини дејствуваат директно како антиоксиданти во клетките, тој верува дека тоа е а индиректен ефект. Како вежбање, фитохемикалиите го стресуваат нашето тело на начин што на крајот го прави посилен.
Оние одбранбени супстанции што растенијата ги користат како оружје, во обид да се ослободат од оние што ги јадат (како и супстанциите што ги произведуваат за да се заштитат од други еколошки закани, како што се преголема топлина или суша), само оние тие се оние кои „нè стресуваат на корисен начин“. Нашето тело ги доживува како малку токсични и реагира на заканата што предизвикува процес на детоксикација - засновано на антички биохемиски механизам - имало за цел да ги разложи соодветните молекули и да ги елиминира од телото.
Кога, следејќи ја потрошувачката на овошје или зеленчук, таквата супстанција влегува во организмот, тоа предизвикува производство на протеин наречен Nrf2, за кој се верува дека игра апсолутно суштинска улога во процесот на стареење. Протеинот Nrf2 активира, преку 200 гени, кои ја кодираат синтезата на молекулите вклучени во природниот процес на детоксикација: антиоксиданти, ензими кои метаболизираат токсини, протеини кои обезбедуваат елиминација на тешки метали и соединенија што ги уништуваат клетките на ракот.
Ова е, смета Метсон, тајната на корисната акција што ја имаат овошјето и зеленчукот врз нас. Тие не ни носат антиоксиданти за борба против оксидативниот стрес, но го стимулира природното производство на антиоксиданти и други супстанции со позитивна улога од суштинско значење во биохемијата на телото.
Ова би објаснило зошто недостатокот на вежбање и недостатокот на овошје и зеленчук се поврзани со болести. Во отсуство на овој „хормонски стрес“ претставен со вежбање и фитохемикалии, нашите клетки стануваат мрзливи, вели Марк Метсон, а нивните внатрешни одбранбени механизми ослабуваат. Како резултат, метаболизмот станува помалку ефикасен, се јавува инсулинска резистенција, стануваме помалку способни да ги неутрализираме оксидантите произведени во клетките и така, полека, како што се зголемуваат дисфункциите на клеточно ниво, се појавуваат дегенеративни болести.
Други истражувачи ја прифаќаат идејата за плевел, но имаат поинаква перспектива: нашата способност да ги согледаме сигналите од растенијата (преку фитохемикалиите содржани во нив) не е реактивна и одбранбена, туку Проктен. Исто така, претставено во статијата цитирана од Наутилус, ова гледиште го споделуваат, меѓу другите, и Дејвид Синклер и Конрад Ховиц, од Универзитетот Харвард; тие веруваат дека не станува збор за одбрана на организмот од „стресните“ материи во растенијата, туку за перцепцијата на степенот на стрес со кој се соочувале растенијата што ги јадеме. Некако, ние луѓето имаме корист од стресот на другите (растенијата); научниците ја нарекуваат оваа појава ксенохормезиă.
Предметните супстанции не се нужно произведени од растенија за да се отстранат фитофагите животни; може да се произведе како одговор и прилагодување на друга закана, како што се суша или прекумерно ултравиолетово зрачење.
Animивотните кои се хранат со овие растенија „дознаваат“ на овој начин - секако не свесно, туку на клеточно, биохемиско ниво - за стресот во животната средина на кој бил подложено растението и „се подготвиле“ - исто така неволно - да се справат. Значи, смета Синклер, перцепцијата на овие сигнали дадени од фитохемикалии може да биде поволна за време на еволуцијата, помагајќи им на тревојадите животни да се подготват за тешки услови, а нивното тело ја зајакнува одбраната.
Тоа е многу интересна идеја и, доколку се потврди со понатамошно истражување, може да има многу важни импликации за земјоделството. Современото земјоделство, кое во голема мера ги штити растенијата од стрес на животната средина преку наводнување и третман на пестициди, произведува растенија со слаб ксенохорметички сигнал, а овие „меки“ растенија, со слаби адаптивни механизми, веќе не ни помагаат да реагираме енергично и со што се зајакнува нашето здравје.
Решение на истражувачите? Да купиме „стресни“ растенија, одгледувани во природни услови, не трнливи со современи земјоделски третмани, според Дејвид Синклер. Тоа е аргумент во корист на потрошувачката на зеленчук и овошје како резултат на органско земјоделство, иако темата е многу контроверзна, други специјалисти тврдат дека органските производи од зеленчук не се похранливи или поздрави од оние добиени со конвенционалното земјоделство.
Обидот да се објасни придобивките од јадење зеленчук и овошје преку хормонални механизми е секако интересна визија, но потребни се многу повеќе истражувања за да се докаже дека тоа е така, над сенка на сомнеж.
Но, и митохормезата и ксенохормезата се идеи кои имаат заслуга да поканат подлабоко размислување нашите односи со храна, со растенија, со биосфера севкупно Форма на живот меѓу милиони други теренски животни форми, ние луѓето имаме извонредно сложени, главно енигматски врски со живиот свет и обидот да се намали ова ткиво на односи со голтање апчиња за додаток на храна е ризично. . Најлесен начин да се приближите до вистинската природа на односот помеѓу нас и растенијата - какво и да е тоа - е едноставно да јадеме зеленчук и овошје, што е можно поразновидно и полесно обработено, со што ќе споделиме од природата на најприроден начин. и здрав начин.