Зошто путерот се раствора подобро во топла вода отколку во ладна вода - знаење за SWR
Во хемијата не би се зборувало ниту за „раствор“, бидејќи за разлика од пр. Солта што правилно се раствора во вода, маснотиите не можат да се растворат во вода. Мастите се „хидрофобни“, што значи дека не можат да се комбинираат со вода. Но, се разбира дека можат да се мешаат. Еден тогаш зборува за емулзија.
Всушност, ова е полесно на повисоки температури отколку на ниски, бидејќи овој процес, емулгификација, бара енергија: колку е повисока температурата, толку повеќе енергија е достапна и побрз и поефикасен е процесот. Постои правило од секојдневната хемија што вели: Ако температурата се зголеми за 10 степени Целзиусови, хемискиот процес се забрзува најмалку двојно повеќе. Тоа значи, можете да ја разгледате разликата помеѓу користење топла вода од 15 степени или топла вода од 50 степени.
Она што го чувствуваме како температура е брзината на молекулите
Може исто така да се замисли зошто е тоа така: она што го чувствуваме како температура е всушност брзината на вклучените молекули. Ова значи дека при ниски температури молекулите се движат бавно, при високи температури брзо се движат. И колку побрзо се движат сите молекули, толку побрзо се мешаат и тие.
Можете да го замислите како маса за базен: од едната страна на масата има многу црни топки, од другата страна има многу бели топчиња. Црната треба да биде маснотијата, белата вода. Сега кога ќе започнам да ја тресам масата, топчињата некако се мешаат, и колку побрзо се тресам, толку побрзо се движат, толку побрзо се мешаат. И тоа е исто на молекуларно ниво: колку побрзо се движат молекулите, толку побрзо се мешаат.
Може да се продолжи понатаму со аналогијата и да се замисли дека црните сфери се држат заедно со своевидна магнетна сила. Тоа е, тие се привлекуваат едни со други. Исто како и масните молекули. Тогаш е релативно тешко за белите топчиња да интервенираат за да се одделат црните топки; ви треба одредена минимална брзина. Пренесено на путер, може да се замисли дека на водата и треба одредена минимална температура за да се наметне помеѓу одделните масни честички и да ги измие.
Криејтив комонс
Текстот и аудиото на овој пост се лиценцирани според лиценцата CC BY-NC-ND 4.0 Creative Commons.