Зошто шеќерниот сируп може да биде проблем
Од почетокот на октомври во ЕУ нема регулатива за квоти за изоглукоза добиена од пченка, жито или компир. Експертите стравуваат од зголемување на дебелината и дијабетесот. Но, што го прави шеќерниот сируп толку опасен?
На
Пченката е доминантна суровина за производство на шеќерен сируп во САД.
Германската помош за дијабетес и германското здружение за дебелина неодамна предупредија на „презаситен шеќерен сируп“. Организацијата на потрошувачи Foodwatch исто така очекува поголеми количини шеќер во храната. Причината е либерализацијата на европскиот пазар на шеќер: Од 1 октомври нема регулатива за квота за шеќер, минималните цени и ограничувањата на извозот се минато (објавивме). Експертите се особено загрижени за изоглукозата, чиј удел на внатрешниот пазар на ЕУ претходно беше ограничен на пет проценти. Здружението за исхрана и превенција од исхраната (ФЕТ) направи подетален поглед на точниот ризик што го носи шеќерот.
Изоглукозата е колективен израз за шеќер кој се добива од пченка, пченица или компир. Ова ги вклучува сирупите со гликоза-фруктоза и сирупите со фруктоза-гликоза. Пченкарен сируп, пченкарен сируп или HFCS (пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза) исто така се користат за пченка како суровина. Сите поими имаат една заедничка работа: тие се шеќер со различни пропорции на глукоза и фруктоза. Шеќерот за маса исто така се состои од овие два шеќери, но во сооднос од 50 проценти. Во изоглукозата, двата шеќери можат да бидат присутни во различен сооднос. Соодносот на шеќери едни на други може специфично да се контролира во процесот на производство.
Побрзо производство
Добро е познато дека обичниот шеќер во Германија се прави од шеќерна репка. Обработката на цвеклото само трае два дена. Изоглукозата, пак, се добива од скроб од жито, пченка или компир - и тоа многу побрзо, се вели во соопштението на здружението. Во САД и Мексико, пченката е веќе доминантна суровина за скроб.
Во производството на изоглукоза, во суровината прво се додаваат ензими кои го распаѓаат скробот. Гликозата е меѓупроизвод. Но, фруктозата има значително поголема моќ на засладување. Во зависност од процентот на фруктоза во крајниот производ, потребни се помали количини за да се произведе истата сладост или храната ќе има посладок вкус во иднина со иста количина шеќер. Поради оваа причина, глукозата делумно се претвора во фруктоза со помош на други ензими во процесот на изомеризација.
Комисијата на ЕУ проценува дека производството на изоглукоза ќе се зголеми во следните години, од сегашните 720 000 тони на околу 1,9 милиони тони до 2026 година. Ова може да значи дека шеќерот во домаќинството во храната се повеќе ќе биде заменет со поевтината изоглукоза.
Не повеќе штетни од другите шеќери?
Според Институтот Макс Рубнер (МРИ), Федералниот истражувачки институт за исхрана и храна, изоглукозата не е поштетна за здравјето на луѓето од другите шеќери. „Кога се користат идентични количини на изоглукоза наместо сахароза, ефектите се исти“, вели институтот.
Сепак, FET го критикува недостатокот на тестови за изоглукоза со поголем процент на фруктоза. Експертите предупредуваат дека фруктозата особено ја зголемува содржината на маснотии во црниот дроб, ги зголемува триглицеридите и ЛДЛ холестеролот во крвта и со тоа го зголемува долгорочниот ризик од дебелина, дијабетес и корорнарна срцева болест. За разлика од гликозата, фруктозата се апсорбира во црниот дроб на неодредено време. Ако енергетската потреба е мала, фруктозата се повеќе се складира како маснотија во црниот дроб.
Друг аспект што игра во целокупниот ризик е вкусот. Колку е поголем процентот на фруктоза во производот, толку е поголема неговата сладост. Поголемата сладост, за возврат, ја зголемува претпочитањето на потрошувачите за сладост и ја намалува нивната чувствителност на сладост, предупредува ФЕТ: „Затоа е можно потрошувачот да избере сè послатка храна за да добие исто задоволство од вкусот“. Да бидат работите уште полоши, фруктозата создава помало чувство на ситост во споредба со гликозата. Ова е исто така точка што МНР ја зеде предвид во сопствената студија, но само за изоглукоза со еднакви пропорции на гликоза и фруктоза.
Досега, изоглукозата со голем процент на фруктоза тешко се користеше во Германија. "Дали ќе остане така не може да се предвиди. Многу е веројатно дека употребата на изоглукоза во храната ќе се зголеми", се сомнева ФЕТ во комуникацијата. Само следните неколку години ќе кажат кои количини и пропорции се користат тука. Идната ознака на пакувањето на храната барем ќе покаже само дали содржи повеќе фруктоза (фруктоза-гликозен сируп) или повеќе глукоза (гликозен-фруктозен сируп) - но не до кој степен. (со материјал од dpa)