Зошто слатката павлака станува крут

Лесната глазура не само што ја надополнува штрудлата од јаболка, сладоледот и тортата, туку и ги прави супите да изгледаат одлично. Но, што стои зад високата уметност на крем за крем?

крут

Главните компоненти на кремот се вода, протеини и маснотии. Молекулите на маснотиите се вметнати во протеински слој, без овој слој би се појавил познатиот ефект „маснотии лебдат одозгора“. Механичкото движење на миксер предизвикува протекување на лушпите на протеините, маснотијата излегува и молекулите се комбинираат едни со други. Во исто време, воздухот се мати под кремот, кој потоа е заробен во течната маст. Создадена е структура на масни воздушни меури, кои се стабилизираат со протеинот. Ако премногу долго го камшикувате кремот, воздушните меури излегуваат, парчињата крем се комбинираат уште поблиску, излегува матеница и се создава путер.

Совет: Содржина на маснотии од најмалку 30 проценти се препорачува за совршено шлаг. Покрај тоа, крем и кујнски прибор треба да бидат добро разладени. Со лесни кружни движења, изматете го кремот прво на ниско, а потоа на високо ниво додека не стане тврд. Инсајдерски совет е: со нотка на сол или прскање на сок од лимон, резултатот станува уште поцврст. (LVBM)