Зошто сода може да се користи како замена за јајца кога торта се меша во кутии
Кога ќе направам торта од мешавина од гајба, гледам дека сода може да се користи наместо јајца и масло. Која е науката зад тоа и кои се својствата на маслото и јајцата што ги заменува содата?
Еве пример за оваа замена (од ehow)
Намалете ја маснотијата во торта со замена на маслото и јајцата, како и водата со сода. Тортата сепак има нежна и влажна трошка, но е малку поцврста од вообичаеното. Диетална сода може да се користи наместо редовна сода, што дополнително ги намалува вкупните калории во тортата.
Едит: Еве неколку врски до слични рецепти
одговори
Постојат многу луѓе кои прилично поедноставен пристап кон јадење и сметаат дека отстранувањето на маснотии и калории ќе ве одржи здрави. Потоа, тие прегледуваат рецепти за јадење, ги заменуваат изворите на маснотии со нешто што не содржи маснотии и не го прави резултатот целосно јадење и го прогласуваат нивниот рецепт за успешен. Мислам дека тоа се случи овде.
Во торта, јајцата обезбедуваат кисело тесто, влага, еластичност, сопствен вкус и подобрување на другите вкусови. Маслото обезбедува еластичност и подобрување на другите вкусови (и евентуално сопствен вкус, ако не и нетурален). И, иако не е на база на вода, спречува испарување на влагата во тортата, што го прави тортата помалку сува.
Ако сте „едноставен нутриционист“ без сите овие информации, може да приближите некои ефекти на сода. Willе обезбеди влага, а исто така ќе обезбеди и малку кисело тесто затоа што е меурливо. И тој ќе има свој вкус, но искрено, сметам дека непријатниот хемиски вкус на сода е. И нема да има маснотии. Во очите на обичниот нутриционист, успешно ги замени маслото и јајцата, истовремено намалувајќи ги маснотиите и калориите.
Од перспектива на пекар, тортата ќе биде катастрофа и дури не ја заслужува етикетата торта. Брзо ќе се исуши бидејќи нема маснотии. Haveе има благ вкус. Неговата текстура ќе биде страшна. Велите „тежок?“ И структурата на протеините и емулгаторите обезбедени од јајцата недостасуваат. Во суштина тоа ќе биде претерано сладок брз леб без својства на откуп. Од кулинарска гледна точка, тоа ќе биде страшно.
Заклучок: Тоа е добра замена под некои услови. За мене, овие претпоставки се толку далеку од реалноста што се бескорисни. Тоа е страшна замена.
Јас развив нетолеранција кон јајцата и земав совети од веганско индиско семејство што го познавам. Тие секогаш користеле сода во своите колачи. Бидејќи никогаш не направиле торта со јајца, признаа дека немаат начин да ги споредат колачите, но рекоа дека е сунѓереста и не е сува. За нив не станува збор за едноставна исхрана, туку за културна и религиозна исхрана.
Рецепти за торти кои користат силен сируп (особено превртен сируп/мед поради неговите некристализирачки својства за задржување на влагата) и кои можат да работат добро без јајца, не се невообичаени (различни видови джинджифилово/онтбикоек/сирупска торта.)
Сега, безалкохолните пијалоци (доволно чудно, а не типот на диета предложена во овој рецепт, освен ако не користите алкохолни шеќери) се (тенки) сирупи. Дополнително, јаглеродниот диоксид помага во подигнување на гасни меури, додека киселоста на кој било растворен CO2 веројатно ќе помогне во активирање на која било сода (печење, безалкохолна) во рецептот.