Зрачење со овошје и зеленчук - што стои зад тоа
Расипување храна. Поради оваа причина, луѓето секогаш барале начини да ги направат потрајни. Во камено доба месото се загревало или сушело, а подоцна се лекувало. Во денешно време храната е претежно во фрижидер. Постои друга опција уште од 1950-тите: радиоактивно зрачење. Би сакал да го испитам прашањето дали зрачењето, доколку е прифатено и практикувано во големи делови на светот, може да има смисла тука?
Кратка екскурзија во историјата на зрачење со храна
Во 1895 година Вилхелм Конрад Ронтген откри бремстралхлунг, кој сега го носи името на лицето кое го открило. Само една година по откривањето на Рентген, Ф. Минк напиша во Минхенски медицински неделник за „влијанието на рендгенското зрачење врз бактериите“ и со тоа се предвидуваше можност за зрачење со храна.
Во текот на Втората светска војна, фокусот на мислата беше практична употреба: угостителството за борбените трупи беше логистички предизвик. Тие бараа начини да се избегне комплексно ладење на складираната храна. Затоа, интензивно се истражува зачувувањето со зрачење. Во тоа време, техничките предуслови за широко распространета употреба не постоеја, но денес многу испораки на помош се озрачуваат со цел да се избегне проблемот со ладење при складирање на залихи на помош во области со топла криза.
Дури во 50-тите години на 20 век, беа создадени техничките предуслови за да се изврши зрачење во индустриски употреблива рамка. Во 1958 година се случи првото зрачење со комерцијални зачини во Штутгарт. Истата година, законот за храна во Германија забрани зрачење на храна. Тогаш започна расправијата меѓу приврзаниците и противниците и трае до денес. Иако немаше долгорочни студии за прашањето за ризик, наскоро веќе не се постави прашањето дали треба да се озрачи или не, туку само за максимално дозволените граници. Во 1980 година, СЗО (Светска здравствена власт) се залагаше за релативно ниска горна граница од 10 kGy. Од 1997 година СЗО се залага за укинување на сите горни граници.
Денес, на пример, месото, живината, морската храна, готовите јадења и стерилизираните болнички диети се озрачуваат со 30 до 75 kGy во големи делови на светот.
Како работи зрачењето?
Радиоактивното зрачење ги убива бактериите или ги прави стерилни, што го продолжува рокот на траење на складираната храна. Јонизацијата, како што се нарекува процесот, исто така го одложува јадрувањето на пр. Компири или кромид. Го зголемува приносот на сок од грозје и го потиснува формирањето на мувла и мириси.
Прифаќање на зрачење
Додека зрачењето се користи со децении за овошје, зеленчук, морски плодови и месо во САД, на пример, во Европа е различно. Скоро сите Европејци одбиваат да консумираат озрачена стока. Нашите законски регулативи исто така го земаат предвид ова.
Зрачењето на храната е подеднакво регулирано во ЕУ од декември 2000 година. Упатство за имплементација ги наведува сите прехранбени производи што можат да бидат озрачени, како и највисоката можна доза, иако СЗО се изјасни против утврдување на максимални дози во тоа време. Сепак, одлуката која храна од списокот може да се озрачи или увезе под строги услови спаѓа во суверенитетот на државата.
Како е во Австрија?
Во Австрија само зачините и сувите билки може да се озрачат и да се стават на пазарот. Другите европски земји дозволуваат значително повеќе зрачење на производи (на пр. Белгија, Франција, Италија, Холандија, Полска и Велика Британија). Делумно се засегнати компири, кромид, лук, зеленчук и мешунки, сушено овошје, овошје и житарки. Понатаму риби, школки, ракови и живина. Генерално, озрачената храна сочинува само мал дел од храната на пазарот. (Последниот извештај на Комисијата на ЕУ за озрачена храна се однесува на 2015 година. Во тоа време, низ ЕУ се продадени 5.686 тони озрачена стока. За споредба: Се проценува дека во ЕУ околу 88 милиони тони храна биле фрлени во ѓубре во истиот период беа фрлени.)
Зрачењето е безопасно за здравјето?
Иако во тоа време не беа достапни долгорочни студии, Светскиот здравствен орган (СЗО) прогласи потрошувачка на озрачена храна за безбедна уште во 1997 година. Сепак, сè уште не е докажана директна опасност по здравјето.
Радиоактивното зрачење е дозирано толку слабо што самата озрачена храна не станува радиоактивна. Дури и поборниците претпоставуваат дека нивото на дозата е одлучувачко за загрозување или не загрозување на потрошувачите. Наспроти оваа позадина, ми се чини необјасниво зошто СЗО се залага за укинување на сите горни граници.
Сите органски здруженија предупредуваат на потрошувачката на озрачена храна. Долгорочните ефекти на јонизацијата врз човечкиот организам и денес се целосно нејасни. Особено кога станува збор за формирање на слободни радикали. Ниту една безопасност не може да се добие од опасност што сè уште не е докажана. Огромното мнозинство на потрошувачи во Европа ја следат оваа логика. За да добиете органски печат, храната не смее да се озрачува.
Но, постои и втора точка: она што прехранбената индустрија го фали како предност е одлучувачки недостаток за потрошувачите. Јонизацијата го одложува расипувањето, но тоа не може да го спречи. Она што спречува е насобирање на мувла и мирис. Притоа, ги потиснува природните предупредувања. Ако некоја риба смрди, ние потрошувачите тешко дека ќе ја јадеме. Ниту, пак, јадеме мувлосано овошје. Јонизираната храна, сепак, изгледа свежа и не мириса, дури и ако е расипана и опасна по здравјето.