Зрна и производи од жито Блог ДокМорис

Според Германското друштво за исхрана (ДГЕ), житото и житните производи го сочинуваат најголемиот дел од нашата исхрана со 30%. Но, што точно е тоа што ги прави културите толку здрави? И, како можете да ги вклучите производителите на ситост богата со хранливи состојки во вашето мени на пријатен начин - дури и ако не сте обожавател на жито? Денес внимателно ја разгледуваме групата храна од житарици и производи од жито и ги сумиравме најважните факти за вас.

Колку жито треба да биде?

За здраво возрасно лице, се препорачуваат 200-300g жито или житни производи на ден (4 порции). Покрај тоа, 200-250g компири/јуфки или 150-180g ориз на ден (1 порција). Големина на порција (на пр. Леб или овесни снегулки) е дланка, и со гарнитури, двете раце се полни садови, како варен производ. Препорачуваме да јадете житни култури како сирови житарки (на пример, во мусли) најмалку еднаш неделно.

Ситост богата со хранливи материи

Gитни производи ни нудат толку многу - особено јаглехидрати, протеини и висококвалитетни масти. Во голема мера, нашите потреби за магнезиум, железо, цинк, калиум, фосфор, бакар и манган можат да бидат покриени со жито. Покрај тоа, тој ни обезбедува витамин Е, неколку витамини од групата Б, растителни влакна и секундарни растителни материи.

Претежно пченица, понекогаш 'рж - но има и повеќе!

Пченицата често се користи првенствено за печење леб, бидејќи има особено добри вештини за печење.
'Ржаните производи се свежи подолго. Но, исто така, неговиот силен вкус ја прави 'ржта многу популарна.
Овесот, кој најмногу го користиме како снегулки од овес, има најголема содржина на маснотии од сите зрна. Неговото одгледување е многу бавно.
Пченката е исто така богата со маснотии, но неговата протеинска вредност не може да се натпреварува со онаа на другите житарки.
Јачменот има малку протеини и е посоодветен за подготовка на пиво, но се користи и како замена за кафе.
Оризот е богат со скроб и има малку маснотии, тој е погоден како гарнир и за десерти, но потребни се тропски и суптропски зони за да напредува.
Просото се готви како ориз и обично се прави каша или супа.
Исто како и емерот или еинкорнот, правописот е античко зрно. Тие имаат вкус на зачинета и оревче. Правопис е погоден за печење леб, но супи, чорби и придружни јадења се прават и од правопис. Собрани незрели и печени, се продава како зелена боја. Емерот често се користи за мусли, ајконрот е погоден и за печење и за задебелување сосови и супи.
Леќата, амарантот и киноата исто така стануваат сè попопуларни кај нас. Иако не спаѓаат во групата жито (познато како псевдо зрно), тие често се користат во гарнитури. Протеинот во леќата е особено вреден и амарантот има малку вкус на орев.

Клиент за производи од мали зрна

Различни мелени производи се прават од жито за различни намени. Во домаќинството најмногу користиме брашно, оброк, гриз, житни снегулки, пченкарен скроб или трици. Кои се разликите?

Брашното е најдобро и е груб.
Во форма на гриз (ниво на мелење помеѓу зглобот и брашното), житото има добри својства на оток и затоа често се користи за супи, сосови и пудинг, но исто така и за производство на тестенини (претежно гриз од тврда пченица).
Снегулки од житни култури се цедени зрна од житни култури кои често се продаваат како мусли.
Rainито скроб се добива од обична пченица, пченка или ориз со отстранување на протеинот. Се користи за врзување на супи, сосови и креми.
Трикот се состои од надворешен слој на житото богато со влакна, што му дава дигестивни својства.

Не сите брашно се создаваат еднакви

Извлечете брашно, брашно од интегрално брашно, број на тип и степен на мелење: знајте ги значењата?

Различните видови ориз се создаваат и преку различна обработка. Кафеавиот ориз, познат и како природен или интегрален ориз, има висока содржина на минерали и витамини. Со бел ориз, исто како и со жито, се раздвојуваат надворешните слоеви и микроб и со тоа се губат повеќето хранливи материи. Со парен ориз се отстрануваат и надворешните слоеви, но вредните компоненти се враќаат во зрната. Оризот кој брзо се готви е претходно варен и затоа содржи само неколку минерали и витамини. Дивиот ориз не е зрно, туку семе од треви со диви води. Тие се повисоки со витамини и минерали од оризот.

Леб и ролни - вкусна сорта

Повеќето лебови и ролни се прават со пченица или 'рж. Тие имаат голем дел од лепак, кој лесно го врзува и олабавува тестото. Ако се нарекуваат пченичен леб, тие мора да содржат најмалку 90% пченично брашно. Целиот леб од пченица мора да се состои од најмалку 90% брашно од цело зрно. Мешаниот пченичен леб се состои од пченица од 50% до 90%. Исто е и со 'ржот. Тестото од 'рж мора да се направи за печење со додавање киселина (кисело тесто).

Бели лебови се оние што се прават од брашно од екстракт, без оглед дали се работи за леб од пченица или 'рж или мешан леб. Темниот леб не е индикација за употреба на брашно од цело зрно. Лебот може да има и темна боја со продолжување на времето за печење или додавање слад за печење .

Покрај 'рж и пченица, лебовите со три, четири и пет зрна содржат и овес, јачмен или просо, евентуално и семе или ореви. Лебниот леб се состои главно од оброк од цели зрна и пипермикел од 'ржано брашно. Слатките бухти се надополнуваат со шеќер, суво грозје, млеко и маснотии. Бисквити од лај се пченични бисквити кои се потопуваат во раствор на натриум хидроксид.

Други производи од житни култури

Бидете внимателни со готови мусли, мусли шипки и снегулки од пченка, тие обично содржат многу шеќер и маснотии. Измешајте ги вашите мусли. Овесна каша во млеко или обесен јогурт, свежо овошје ја даваат посакуваната сладост и рафинирајте ја со неколку ореви, а вашиот здрав почеток на денот е подготвен.

Здрави трендови со житни култури?

Се повеќе и повеќе производи се нудат како без глутен. Многу луѓе имаат впечаток дека инвестираат во своето здравје консумирајќи ги. Но, глутенот не му штети на здравото тело. Строго диета без глутен е важна само за луѓето со целијачна болест. Пченка, ориз, просо и псевдо-житни леќата, киноа и амарант се достапни како житарки без глутен. Но, не секоја нетолеранција е реакција на глутен и не е секогаш потребно целосно да се избегне. Во случај на поплаки, од суштинско значење е да се консултирате со лекар за точна дијагноза, пред да се измамите од важни хранливи материи со одрекување од нив и на тој начин да му нанесете повеќе штета отколку да му наштети на вашето здравје.

Не мора да ја менувате целата диета за да консумирате високо квалитетни производи од жито. Може на пр. Б. Измешајте нормални и производи од цели зрна, без разлика дали се со тестенини или ориз.

Во Германија ни се нуди исклучително голем број на видови леб и ролни, искористете ја оваа сорта. Или печете леб сами, а потоа можете да измешате екстрактно брашно со интегрално брашно и да додадете семе, ореви или зрна како што сакате. Ако не сте fanубител на жито, користете ситно мелени и ситно мелени производи од цели зрна.