Зрна - концентрирана моќност во ситни зрна Јадење за да се чувствувате добро
5 елементи од кујната и многу повеќе
Мал, но силен. Колку и да се мали зрна, тие имаат толку многу да понудат. За скоро сè што ни бара нашето стресно секојдневие, житарките имаат состојки кои не поддржуваат. Ironелезо за имунолошкиот систем, силициум диоксид за убави нокти и коса, магнезиум за мускулите и срцето, витамини од групата Б за силни нерви. Gитото е култивирана форма на трева и е еден од човечките придружници стари илјадници години. И во вистинска количина и комбинација, житарките не се храна за гоење! Ве поканувам да ги разгледате житарките низ очите на нутриционист од ТЦМ, ќе бидете изненадени што нуди секоја сорта. И ако сте расположени за житни култури, ќе најдете различни рецепти во моите книги за готвење или на мојата веб-страница. Пролетта и есента се исто така идеални за лек против житни култури според TCM - информации овде.
Gито обезбедува сок и сила
Во секојдневните совети за исхрана, важно ми е да ги мотивирам моите клиенти да јадат широк спектар на житарки, ова спречува нетолеранција. Покрај тоа, мислам дека е психолошки подобро ако се концентрирате на разновидноста на „житарки што може да бидат нови за вас“ отколку да размислувате само за тоа што може или не смеете да правите, на пр. не јади пченица! Во време на епидемија на „стагнација на црниот дроб Чи“ (за жал, скоро сите сме погодени од тоа), според моето искуство, ваквите забрани само ја зголемуваат стагнацијата. Постојат толку многу алтернативи и кога клиентите ќе станат свесни за нив и ќе добијат совети како да ги користат и да ги подготвуваат, тие обично веќе не забележуваат дека - каква магија - немало пченица во исхраната со денови/недели или дека внесувањето е барем силно се намали! Compалбите обично се разнесуваат - пријатно и без забрани! Па сега, да ја разгледаме разновидноста на одделните зрна:
Пченица (Triticum aestivum) и неговите роднини
Пченицата е веројатно најпозната и исто така еден од најважните претставници на грижите за житото ширум светот. Од 3000 година п.н.е. Пченицата се одгледува од 200 г. се споменува диететски. Заедно со пченка и ориз, пченицата е една од најважните основни јадења на човештвото. Одгледувањето и размножувањето на видовите пченица започна пред околу 10 000 години во Месопотамија, поточно во областа на денешна Турција, Сирија и Ирак. Од таму се прошири на цела Азија и Европа, а подоцна и на остатокот од светот. Во прилог на обичната пченица што е доминантна денес, аникунот, правописот, емерот и камутот исто така припаѓаат на родот на пченицата. Оригиналните житни растенија биле диви треви, посакуваните својства стабилно се подобрувале преку размножување во текот на милениумите.
Пченицата како домашен лек: Пченични трици, ставени влажни во кесичката, помагаат при тумори, ревматски болки и забоболка; уморни и болни нозе беа ставени во бања со пченични трици со голем успех. Дури и со егзема, бањите со трици ја чистеа и обновуваа кожата.
Според ТЦМ, пченицата има сладок вкус и освежувачки ефект. Ја храни срцевата крв, ги тонизира бубрезите, ја елиминира патогената топлина и жед. Пченицата има и диуретично и антиперспирантно дејство. Во нутриционистичката терапија, јас користам пченица првенствено за нарушувања на спиењето и вознемиреност. За да го направите ова, подгответе чај од пченица. Варете 2 лажици зрна пченица со 500 мл вода 10-15 минути и пијте ја пијалак. Но, бидете внимателни со топлината на лигите!
Пченични никулци и пченична трева
Најдобар начин да се искористат лековитите својства на пченицата е да се остави да расте како трева (мојата мачка сака, на пример, пченична трева како мачка. Јас секогаш ја одгледувам сама, само ставам пченични зрна во некоја почва и по нешто помалку од една недела мачката може да „пасе“). "). Сокот од пченична трева содржи до 70% хлорофил и има максимална содржина на ензим.
Микробите од пченица исто така значително ја зголемуваат содржината на хранливи материи. За време на ртење, сите состојки се менуваат со процесот на ензими. Витамини и хормони се размножуваат и стануваат нови. Комплексните органски соединенија се претвораат во полесно апсорбирана форма. Содржината на витамин Ц ја зголемува z. Б. за 600%. Микрокот од пченица се лади според TCM, има малку лут вкус и има ефект на детоксикација и одводнување, што е корисно за нарушувања на топлината.
ДУРУМ Пченица (Triticum dicoccum durum)
е наследник без лушпа, има многу тврди зрна, што резултира во брашно богато со глутен за особено еластично тесто, што е особено погодно за производство на тестенини и гриз. Претежно се користи и тврда пченица Кускус и булгур обработени.
Булгур игра важна улога во кујната на Блискиот исток. Се консумира во многу варијанти на подготовка како што е ориз или (откако ќе се натопи неколку часа без да се готви) како салата. Булгур е исто така дел од националната кујна во Грција и Бугарија - благодарение на османлиските влијанија. За производство на булгур, житото, обично тврдата пченица, прво се натопува, а потоа се преготвува или се вари на пареа. Тогаш пченицата се суши и се крши ситно, средно или грубо. Потоа следува ново сушење во воздухот и грубо мелење на масата. Понекогаш булгурот се обелува со каустична сода за да стане светло во боја. Булгурот обезбедува многу растителни влакна, витамини и особено железо. Подготовката на булгур е лесна и брза. Не мора да се вари, туку се става со топла вода. Булгурот потоа се остава да отече околу 20 минути. Ако се користи ладна вода, потребни се осум до дванаесет часа додека булгурот биде подготвен за јадење. Се разбира, можете да готвите и булгур - тогаш ви требаат само пет до десет минути.
Подготовката на кускусот традиционално се прави во таканаречена кускусиера. Зеленчукот и другите состојки се готват во тенџерето, претходно навлажнетиот кускус се готви во прилог од зголемувањето на пареата. На овој начин останува мек и зрнест без да се лепи. За време на парење и оток, кускусот се отстранува од оган неколку пати и се олабавува, потоа се става повторно и на крај се меша со малку маслиново масло или путер.
Во секојдневната (западна) кујна, кускусиерот може да се замени со сито или пароброд. Инстант верзијата на кускус е веќе подготвена и треба само да се меша со ист волумен врела солена вода.
КАМУТ, АИНКОРН и ЕМЕР
Емерот и еинкорнот се архетип на нашата пченица и историски веројатно најважните видови жито. Сепак, бидејќи приносот на овој антички вид жито тешко може да се зголеми преку минерално оплодување, Емер ја претрпе судбината на многумина „неизведувачи“: Тоа скоро целосно исчезна од нивата. Во Италија (Тоскана) одгледувањето во голема мера недопрено емер, наречено Фаро таму, беше во можност да се одржи како регионален специјалитет до ден-денес. Во последните неколку години, традиционалните земјоделски традиции и потрагата по корените на регионалната кујна доживеаја ренесанса - а со тоа и вкусниот раствор. Како близок роднина на тврдата пченица, емерот е многу богат со протеини. Пропорцијата на одредени есенцијални аминокиселини, како што се аминокиселините фенилаланин, тирозин, метионин и изолеуцин, кои се важни за метаболизмот на нервите, е поголема од онаа на пченицата. Содржината на цинк, железо и бакар е извонредна - овие минерали се важни како активатори на ензими, компоненти на хормони, за имунитет и перформанси. Неговиот сладок вкус го храни, емерот и енкинот освежуваат од термичкиот ефект, го градат јинот, го смируваат умот (корисно за нарушувања на спиењето, ноќно потење или топли бранови)
Мојот омилен снабдувач за „старо жито“ е мејерхофот од Валдвиертел. www.meierhof.at Хелма Хамадер и нејзиниот тим доставуваат врвен ориз од зрна, а сортите од зрна ориз имаат кратко време за готвење благодарение на лупењето. Идеално одговара за брзи оброци!
Старите сорти се особено погодни за печење (Божиќно време ќе дојде наскоро 😉 - вкусот е поубав и посилен. Со ајкорн, брашното е малку жолто заради поголемата содржина на бета-каротин. Брашното од Аинкорн е одлично за пецива, помалку погоден за кнедли, но најдобро е да експериментирате малку сами.
Емер има малку горчлив вкус, добра отекливост, но има умерени својства на лепило - како чисто брашно, затоа не е идеално за правење леб Глутен протеин, од кои суштински зависат својствата на печење на житото. Глутен е содржан во: правопис, јачмен, овес, 'рж, пченица (сите видови!)
Луѓе со Нетолеранција на глутен (се користи во доенчиња или возраст на дете Целијачна болест, наречена спру во зрелоста) мора да ги избегнува сите видови житни култури кои содржат глутен како пченица (тврда пченица, мека пченица, правопис, зелена правопис, камут, еинкорн, емер), 'рж, јачмен и овес, а во особено изразени случаи и див ориз, со цел да се оштети цревната лигавица и нејзините последици избегнувајте. Кога Алтернативи соодветни се: ориз, пченка, просо, амарант, киноа, хеuckда
СПЕЛЕН (Triticum aestivum spelta) или Дрејкорн
Заради нискиот принос и подложноста на долгите стебленца да се откажат, спелгијата беше заменета со пченицата (Triticum vulgare) што се одгледува денес. Уште во средниот век, загубите на жетвата беа спречени со рано берење на дел од напишаните. Поради високата содржина на вода, зрната не можеа да се складираат и беа сушени. Ова жито се нарекува Зелени јадра. Бидејќи зелениот правопис е исушен, не може да се пече. Но, тоа работи добро за. Лепчиња и супи, како прилог. Според ТЦМ, зелениот правопис ја тонизира крвта и Чи, ја трансформира влагата и влагата, но не треба да се користи за слабости во варењето на храната.
Шумско зрно (Secale cereale multicaule)
стара разновидност на 'рж, исто така наречена' рж од скакулци. Ако почвата малку бара, таа се одгледува околу Денот на летото (24 јуни)
Има силен, длабоко вкоренет, фин корен систем кој добро ја олабавува почвата за следните култури. Прави темно, влажно лепче (вклучително и тестенини) со вкус на 'рж.
Јачмен (Hordeum vulgare)
Јачменот е стара култура со висока содржина на железо, цинк и манган. Како и оризот, јачменот ја балансира водата во телото, ги смирува мукозните мембрани во областа на гастроинтестиналниот тракт, делува антиоксидативно, го намалува високиот холестерол и го отстранува задржувањето на водата. Јачменот го зајакнува сврзното ткиво и обезбедува силна коса и нокти. Јачменот е лесен за варење, антиинфламаторно и мускулно градење. Го има во продавниците приближно како јачмен, валани јачмен или јачменски снегулки. Според TCM, јачменот е малку сладок со тенденција за освежување. Тонизира чи и крв и се користи терапевтски за лачење на топлина. Во случај на чувство на ситост и варење или запек, има деконгестивно и малку лаксативно дејство.
Индустриски се произведува околу 200 години, лушпите се вадат од јачменот, што го прави повеќе сварлив и полесен за варење. Поради умерената лепливост и затоа не е идеално како чисто брашно за правење леб. Од јачмен се прават јајца, бисер јачмен, јачмен и гол јачмен, но и слад кафе. Повеќе за јачменот и Цампа исто така на http://www.essenz.at/blog/kuhlend-und-erfrischend-die-gerste/
ОВАС (Avena sativa)
Овесот е античко европско жито што се појави како „плевел“ во полињата на емер, античката пченица. Одгледувањето овес е документирано во Северна и Централна Европа уште од бронзеното време. Кашата беше неизоставен дел од германската кујна. Дури и во средниот век, „Хабергруце“ беше дневна цена, особено кај сиромашните. Со својата висока содржина на протеини и маснотии, овесот ги надминува сите други видови жито. Исто така, обезбедува повеќе калциум, железо, манган, силициум и цинк. Овесот го подобрува квалитетот на крвта и е идеален како обновувачка храна за луѓе кои се постојано уморни, често студени или треба да се градат по хронични болести.
Според ТЦМ, овесот има сладок-горчлив вкус кој позитивно влијае на слезината, желудникот, срцето, белите дробови и бубрезите. Затоа се користи терапевтски за слабо варење, поплаки за гастроинтестинални траги и недостаток на енергија.
МИЛЕ (Setraia italica)
Просото припаѓа на семејството на слатка трева и е достапно скоро насекаде во светот.
ОРИЗ (Oryza sativa J.)
Оризот е една од најстарите култивирани растенија и главна храна за азиското население. Тоа е без глутен и лесно се вари. Поради високата содржина на калиум, оризот исто така дехидрира. Според ТЦМ, ефектот на оризот се разликува во зависност од сортата. Слаткиот ориз (мочи) има ефект на градење на Qi и затоплување на слезината и стомакот. Поради благата сладост што може - особено како појадок - да ја намали екстремната сладост во текот на денот. Ориз со цело зрно или обичен ориз има малку освежителна тенденција што ја лади топлината на црниот дроб (внатрешен немир, емоционални флуктуации, силен кисел апетит) и формира крв и сокови. Има зајакнувачки ефект врз варењето на храната, го олеснува запекот и спречува задржување на водата. Оризот Басмати е многу сварлив, ги зајакнува органите за варење и помага при стагнација на црниот дроб Чи. Дивиот ориз е вид на дива трева поврзана со ориз, од кои црните, иглички заоблени зрна имаат вкус на орев и интензивен. Пред сè, позитивно влијае на бубрезите и мочниот меур.
Бидејќи повеќето од минералите и витамините се губат при мелење и полирање со сребрена кожа, пред неколку години беше развиен нов процес во САД: „парење“. Нелупениот ориз се вари на пареа под притисок. Во овој процес, некои од виталните материи од сребрената кожа продираат во внатрешноста на житото и се задржуваат таму дури и после последователниот пилинг. Варениот ориз не лепи и е мек и зрнест. Сепак, процесот на парирање бара голема потрошувачка на енергија како резултат на различните чекори на работа и се појавува непожелна промена на бојата како резултат на реакции на сончање. Така што оризот останува убав и бел, се додаваат натриум хидроген сулфит и калиум перманганат, што исто така има негативно влијание врз индивидуалните витамини. Ова многу ја доведува во прашање вредноста на овој процес. Во кујна со природни состојки, треба да се претпочита „свеж“ ориз.
Пченката е главна храна во Централна и Јужна Америка. Пченката дојде во Европа преку навигаторот Колумбос и се одгледува од 16 век. Околу 70% од светската жетва на пченка се користи како жито за добиточна храна, но пченката сè уште е главна храна во многу земји во развој. Бидејќи е без глутен, пченката е важна жита за луѓето со целијачна болест. Пченката се преработува како слатка или солена гриз од пченка (палента), но исто така се нуди и како пуканки или слатка пченка. Според ТЦМ, пченката има сладок вкус кој ги зајакнува органите за варење, срцето и бубрезите. Содржината на протеини во пченката е мала, затоа се препорачува комбинација со други преносители на растителни или животински протеини, на пример, пченката со грав е многу квалитетна комбинација.
На мојата веб-страница има и линк до моите книги за готвење и рецепти. Повеќе информации за лекот за житни култури TCM овде