06 Додатоци на храна Funkkolleg 2019-2020

Уживање, здравје, деловна активност

Автор: Сабине Шутце

Дизајн-Фуд - милијардер бизнис со додатоци на храна

Околу секој трет возрасен во индустриските земји голта вештачки витамини или фитохемикалии со цел да остане здрав и да ги компензира нутритивните гревови. Многу малкумина имаат докажан недостаток.

И ниту една научна студија досега не успеа да докаже дека голтањето витамински апчиња цело време носи здравствени придобивки. Напротив, дури и безопасните супстанции како што се калциум или витамин Е може да доведат до поголем ризик од рак доколку се земаат редовно во високи дози. И покрај ваквото знаење, пазарот за додатоци во исхраната расте стабилно.

Станува збор за бизнис од милијарда долари од кој производителите на храна исто така сакаат да заработат пари. Тие работат на дизајнерска храна специјално дизајнирана за одредени групи на луѓе, како што се бремени жени или пациенти со дијабетес. Што има смисла, што прави пари? Систематски поглед на темата додатоци во исхраната.

Емитувајте како подкаст

Емитување во час-iNFO: 07.12.2019 година, 11.30 часот

Дополнителен материјал

Регулатива за додатоци на храна
Здравствени тврдења
Европски орган за безбедност на храна (EFSA)
Збогатување на јод во сол сол
СЕЛЕКТ студија
Антиоксиданти наспроти Слободни радикали
Нутриционистички побарувања на избрани групи на луѓе
Фармаконутриција
луѓе

1. Регулатива за додатоци на храна

Додатоците во исхраната се легално класифицирани како храна и се наменети само за дополнување на исхраната на здрави луѓе. Тие се концентрати на хранливи материи и други супстанции кои се пуштаат на пазарот во дозирана форма, на пример како капсули, таблети, апчиња, кеси со прав или течни ампули и се претпоставува дека се нутриционистички или физиолошки ефикасни. Дали се додатоци во исхраната никој Лекови, наркотици или психоактивни супстанции. Тие не подлежат на никакво барање за овластување, бидејќи се легално храна и излегуваат на пазарот без никакво официјално испитување на безбедноста, квалитетот и ефективноста. Органите за контрола на храната на сојузните држави само случајно проверуваат дали се безбедни и ефикасни доколку производите се веќе на пазарот. Пред да бидат пласирани на пазарот, додатоците на храна треба да бидат пријавени само во Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната (BVL). BVL само го проверува известувањето за комплетноста и потоа го испраќа до државните органи одговорни за следење на храната и Федералното Министерство за храна и земјоделство (BMEL).

2. Тврдења за здравјето

Здравствени тврдења се тврдења за рекламирање на храна поврзани со здравјето, кои мора да бидат одобрени од ЕУ. Во 2006 година стапи на сила Регулативата (ЕЗ) бр. 1924/2006. Европскиот орган за безбедност на храната ЕФСА беше нарачан научно да ги прегледа рекламните ветувања дадени од производители од сите земји-членки на ЕУ. Поради многу големиот број апликации, на ЕУ и беа потребни пет години да објави список со 222 дозволени здравствени тврдења во мај 2012 година. Овој список од тогаш постојано се проширува и во моментов содржи околу 250 приговори.

Регулативата служи за усогласување на законските и административните одредби на земјите-членки на ЕУ во врска со тврдењата за исхрана и здравје при етикетирање и презентирање или рекламирање на храна. Дава голем придонес кон заштитата на потрошувачите и гарантира дека секое доброволно побарување на храна во земјите на ЕУ е јасно, прецизно и оправдано со цел да им се овозможи на потрошувачите да донесуваат информирани и значајни одлуки. Регулативата исто така има за цел да обезбеди фер конкуренција и да ги промовира и заштити иновациите во прехранбениот сектор.

3. Европски орган за безбедност на храна (EFSA)

EFSA (Европски орган за безбедност на храна) е европски орган што е финансиран од Европската унија и работи независно од Европската комисија, Европскиот парламент и земјите-членки на ЕУ.

Основана е во 2002 година, по низа кризи со храна кон крајот на 90-тите, како непристрасен извор на научни совети и комуникација за ризиците поврзани со синџирот на исхрана. Законското утврдување на авторитетот од страна на ЕУ се случи во рамките на општото право за храна - со регулатива 178/2002. Општиот закон за храна создаде европски систем за безбедност на храната во кој одговорностите за проценка на ризик и управување со ризик се одделени едни од други.

Во својата улога на проценувач на ризик, ЕФСА произведува научни мислења и препораки кои служат како основа за креирање на европски политики и законодавство за синџирот на исхрана. Нашата област на одговорност вклучува:

Безбедност на храна и добиточна храна
исхрана
Здравје и благосостојба на животните
Заштита на растенијата
Здравје на растенијата

4. Збогатување на јод во сол сол

Јодот е неопходен микроелемент кој мора да се внесе заедно со храната. Дејствува како дел од тироидните хормони. Во однос на содржината на јод во почвата, Германија е земја со недостаток на јод. Со цел да се обезбеди доволно снабдување со јод, е дозволено јодирање на кујнска сол во согласност со важечките прописи за храна. Јод може да се додаде во сол, во форма на калиум и натриум јод, при што додавањето е ограничено на максимум 25 μg/g трпезариска сол. Збогатувањето на јод на трпезариска сол е важно и посакувано од здравствени причини, но како и употребата на јодирана кујнска сол во производството на храна во Германија, тоа е доброволно.

Снабдувањето со јод во Германија се подобри заради употребата на јодирана сол во приватни домаќинства и делумно во гастрономијата и индустријата. Но, исто така, бидејќи животните на фармата го добиваат микроелементот што им е потребен од јодизирана храна, содржината на јод во јајцата, млекото и млечните производи се зголеми.

5. СЕЛЕКТ студија

SELECT се залага за „испитување за превенција од карцином на селен и витамин Е“ и е рандомизирана, перспективна, двојно слепа студија која испитува до кој степен дополнувањето со селен и/или витамин Е може да го намали ризикот од развој на рак на простата кај 32.400 здрави мажи.

Може да се покаже дека додатоците со една од хранливите материи како и со двете хранливи материи истовремено не можат позитивно да влијаат на ризикот од развој на рак на простата во споредба со земање плацебо. Сепак, не беше статистички значајно дека може да се покаже дека само дополнувањето со витамин Е може да го зголеми ризикот од развој на рак на простата.

6. Антиоксиданти наспроти слободните радикали

Антиоксидансите нудат заштита од таканаречените „слободни радикали“. Од една страна, овие слободни радикали се формираат од самото тело за време на разни метаболички процеси; од друга страна, тие произлегуваат од штетни надворешни влијанија како што се чад од цигари, токсини во животната средина или УВ зрачење од сонцето. Ако во нашето тело има премногу слободни радикали, се јавува таканаречен „оксидативен стрес“. Ова се вели дека придонесува за болести како што се артериосклероза, кардиоваскуларни болести, артритис и рак и исто така ја прави кожата да старее побрзо.

Обично нашето тело има добро функционирачки заштитен систем за да ги држи слободните радикали настрана. Антиоксидансите обично не работат во изолација, туку заедно со други антиоксиданти (антиоксидантна мрежа). Индивидуалните витамини и минерали се дел од овој систем.

Во зависност од нивното потекло, антиоксидансите може да се поделат на:

Формирани во телото (на пример, ензими, хормони, метаболички производи)
Се снабдува со храна однадвор (на пр. Зеленчук, овошје, ореви)

Антиоксиданти од храната се, на пример, витамини Ц и Е, селен или секундарни растителни материи (бета-каротин, ресвератрол или флавоноиди). Затоа е важно да внесете многу храна од растително потекло во вашата исхрана.

7. Нутриционистички барања на избрани групи на луѓе

Покрај широк спектар на хранливи материи, како што се витамини, елементи во трагови, минерали или аминокиселини, додатоците во исхраната често содржат билни состојки или препарати познати како ботаника. Дозирањето игра одлучувачка улога во здравствената проценка на додатоците на храна со изолирани растителни состојки. Оние кои имаат урамнотежена и разновидна исхрана консумираат доволни количини на секундарни растителни материи преку овошје, зеленчук, билки и зачини. Ова може да има позитивен ефект врз здравјето. Биорасположивоста на растителните материи кои се испорачуваат во концентрирана форма, на пр. Преку капсули, може да биде значително поголема како резултат на недостаток на интеракции со други супстанции во храната. Додатоците во исхраната не се замена за урамнотежена исхрана. Спортистите можат да ги исполнат своите нутриционистички потреби со соодветна диета, соодветна на спортот,.

Потребата за многу хранливи материи се зголемува за време на бременоста. Со свесен избор на храна, бремените жени можат да ги апсорбираат сите хранливи материи - со исклучок на јод и фолна киселина - во доволни количини. На бремените жени им се препорачува да земаат 400 μg фолна киселина и 100-150 μg јод дневно во форма на додаток во исхраната. Ironелезото треба да се надополнува само ако се докаже недостаток.

8. Фармацевтска исхрана

Работната група за фармаконутриција се фокусира на истражување на состојки на храна со фармаколошки ефекти. Клиничката примена на соодветните фармаконутриенти не служи првенствено на физиолошкото снабдување со хранливи материи, туку се одвива со терапевтски цели. Преку насочена употреба на изолирани и специфични дозирани состојки на храна, може да се постигнат индивидуални терапевтски ефекти, како и оптимизација на терапијата со лекови. Фармаконутрицијата на тој начин ги комбинира поддисциплините на фармакологија, наука за исхрана и медицина за исхрана за да создаде иновативен, интердисциплинарен пристап за истражување и терапија.

Фокусот на истражувањето е помалку на „класичните“ микроелементи како витамини и минерали отколку на секундарните растителни супстанции и метаболити на цревниот микробиом. На пример, одредени состојки на храна можат да ја зголемат ефикасноста на зрачењето или хемотерапијата, а насоченото дополнување на микроелементи може значително да ја подобри толеранцијата на лековите. И обратно, несаканите ефекти од терапијата со лекови како резултат на неоткриени дефицити на микроелементи може да се појават почесто и поинтензивно.

Соодветните пристапи се испитуваат и во претклиничко истражување и во клинички студии. Главниот фокус е на употребата на фармаконутриенти во онкологија, метаболички болести и медицина за интензивна нега.

9. Луѓе

Проф. рер. нат Мартин Смолих

Г-дин Смолих студирал фармација и биологија, а потоа работел како асистент за истражување во Универзитетската болница во Минстер. Од 2009 до 2013 година беше шеф на одделот за клиничка аптека во болницата Свети Францискос во Минстер. Тој беше професор за клиничка фармакологија и фармакониција на универзитетот Матијас во Рајн од 2013 до 2018 година. Од 2018 година е раководител на Работната група за фармаконутриција при Институтот за нутриционистичка медицина при Медицинскиот центар на универзитетот Шлезвиг-Холштајн во Либек. Неговата работа се фокусира на фармаконутриција, функционална храна, интеракции меѓу лекови и храна и фармакологија во нутриционистичката медицина.

Д-р Елен Улбиг

Г-ѓа Улбиг е истражувач за комуникации на Федералниот институт за проценка на ризик во Берлин. За студија, таа побарала од 20 до 70 години за додатоци во исхраната.

Ангела Клаузен

Г-ѓа Клаузен студира екотрофологија во Кил и работи во потрошувачкиот центар во Северна Рајна-Вестфалија од 1995 година. Таа е асистент за истражување од 2000 година. Таа е член на мрежата на национална група „Квалитет и безбедност на храна“ и работната група „Храна на здравствениот пазар“ на потрошувачките центри. Од 2006 година работи и како специјалист новинар за исхрана и уредник во специјализираното списание KnackPunkt.

Проф. Хелмут Хесекер

Г-дин Хесекер студирал нутриционистички науки на Универзитетот usастус Либиг во Гисен. Помеѓу 1980 и 1984 година тој исто така го напишал својот докторат во Гисен и работел како асистент за истражување на Институтот за научна исхрана. Во 1993 година тој ја заврши својата хибилитација во областа на „Човечка исхрана“, а потоа замени како професор на Универзитетот во Падерборн. Од 1996 до 1997 година беше шеф на одделот за „Диететика и нова храна“ во одделот за нутриционистички лекови на BgVV во Берлин. Од 1997 година е професор по наука за исхрана на Универзитетот во Падерборн. Неговото истражување се фокусира на студии за внесување храна и хранливи материи и спречување и интервенција на дебелината во Падерборн. Тој исто така се занимава со внесување на адитиви со храна, како и со важноста на само-подготвување на оброците и степенот на обработка на снабдувањето со хранливи материи и развојот на телесната тежина.

Заинтересираните слушатели ќе најдат дополнителни информации за одделните теми на програмата како дополнителен материјал на оваа страница.

Дополнителните материјали се наведени по редоследот по кој беа споменати клучните зборови во програмата. Материјалите се создадени за време на пристапот на 4 декември 2019 година од: