Вметнување - BZfE

Потопувањето во масло и оцет не е доволно за да се зачуваат во приватни домаќинства. Храната може да се чува само подолго во комбинација со други процеси на зачувување.

Киселите кисели краставички во оцет може да се чуваат само три до дванаесет месеци, во зависност од киселоста, во комбинација со шеќери, соли или зачувување.
Алкохолот го инхибира растот на микроорганизмите. Микроорганизмите се убиваат при висока концентрација на алкохол.
Домашните билни масла или кисели краставички во масло не треба да се чуваат. Подобро е да се меша храната директно пред потрошувачката.
Дефиниција: Натопување во зачувување на течности како оцет, масло, алкохол, раствор на лимонска киселина, раствор на шеќер или солен раствор.

Натопување во оцет

Потопувањето само во оцет не е доволно за зачувување. Секогаш мора да се комбинира со други постапки. Оцет создава кисела средина што спречува многу микроорганизми да растат. Патогените бактерии се убиваат во концентрација од два до девет проценти. Сепак, оваа киселост е премногу кисела за нашиот вкус. Концентрацијата на оцетна киселина од една половина до три проценти е оправдана во однос на вкусот. Сепак, ова значи дека не можете да се потпрете само на зачувувачкиот ефект на оцет.

Совет: Во комбинација со други методи на зачувување (шеќер, солење или вриење), киселата храна трае околу три до пет месеци, во зависност од концентрацијата на оцет и шеќер.

Основен рецепт за раствор на оцет и шеќер

Што ви треба:

2 килограми овошје и зачини според рецептот
500 милилитри оцет и 250 милилитри вода
Некое вино или алкохол
750-1500 грама шеќер (трпезен шеќер, бела или кафеава карпеста бонбона или мед)
Мејсон тегли (пресврт-оф) или земјен сад
Кујнски нож, табла за сечење, лажица, големо тенџере

Така функционира:

Подготовка: Користете само свежо овошје кое е во добра состојба. Ова е подготвено пред мариноване: измијте, исечете го на мали парчиња и извадете го јадрото ако е потребно.

Погодни пловни објекти: Издвојните чаши или земјен садови се особено погодни за натопување во раствор од оцет-шеќер. Од друга страна, садовите и уредите направени од алуминиум, бакар или месинг не смеат да се користат. Причината: Киселината ги раствора штетните тешки метали кои можат да мигрираат во храната. Пред употреба, исчистете ги сите кујнски прибор во нормален или интензивен циклус на миење во машина за миење садови или сварете сè во врела вода најмалку пет минути.

Основен рецепт: Наполнете ги теглите со зеленчук или овошје. Во зависност од рецептот, ставете ги потребните состојки за подготовка со зачини во голем тенџере и ставете ја течноста да зоврие. Истурете ја врелата пијалак во чашите и оставете сè да се олади.
Совет: киселите краставички треба да бидат покриени со пијалак широк еден до два прста.

Повлечете преку: Киселите краставички во раствор на оцет-шеќер првично траат четири до шест недели. За тоа време, почесто проверувајте дали зеленчукот или овошјето сè уште се доволно покриени со залиха. Ако не, треба повторно да ја наполните пијалакот. Сварете ги исполнетите тегли покрај тоа за да ги зачувате безбедно. Повеќе информации за ова можете да најдете во написот Зачувување.

Складирање: Чувајте ги сите контејнери на ладно и суво место заштитено од светлина. Кисели краставички во раствор на оцет-шеќер може да се чуваат три до дванаесет месеци, во зависност од концентрацијата на оцет. Ако се формира мувла или ферментираат кисели краставички, содржината мора да се уништи. Отворените чаши може да се чуваат во фрижидер и да се консумираат во рок од неколку дена.

Совет за видео: Ако користите помала концентрација на оцет и шеќер, чашите треба да се чуваат во фрижидер во текот на целото време. Киселата краставица може да се чува најмногу две недели. Ако сакате да ги чувате теглите до една година, можете да готвите и зеленчук.

Натопување во масло

Потопувањето во масло се користи како метод на зачувување со векови. Денес знаеме дека ова не е безбеден метод за зачувување во приватни домаќинства. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) затоа советува да не се произведува и чува домашни масла, зеленчук во масло или билки во масло.

Ботулизам - ретко, но сериозно труење со храна

Ботулизам е труење со храна предизвикано од токсинот на бактеријата Клостридиум ботулин. Во Германија секоја година се пријавуваат само неколку случаи на ботулизам со наслов на живот. Но, овие можат да бидат фатални.

Клостридиум ботулинум формира спори (трајни форми) и отрови (токсини).
Бактеријата главно се размножува во средина без кислород. Ладењето и киселината ја ограничуваат неговата способност да се размножуваат.
Бактеријата и нејзините спори се убиваат само кога се загреваат до јадро на температура од 120 степени Целзиусови околу три минути.
Наезда на кисела храна со Клостридиум ботулинум обично не може да се препознае.
Храната не се менува, има мирис и вкус не се разликува од вообичаеното.

„Федералниот институт за проценка на ризик BfR затоа советува однапред да не се произведуваат и чуваат само-направени производи како зеленчук во масло или билки во масло во приватни домаќинства Готвење и пржење се користат, но се наменети за подготовка на салати и други сурови јадења “. (Извор: BfR комуникација бр. 001/2016 од 4 јануари 2016 година)

Д-р Бертранд Метјус од Институтот Макс Рубнер (МРИ) не смета дека ризикот е многу висок врз основа на бројот на случаи ширум светот. Сепак, не може да се отфрли од рака и не помага во одделни случаи.

(Извор: BZfE журнал „Исхрана во фокусот“, број 05-06/2017, страница 156)

Впивање во алкохол - основен рецепт (тенџере со рум)

Алкохолот го инхибира растот на микроорганизмите. Микроорганизмите се убиваат при висока концентрација на алкохол. Шеќерот има и конзервансен ефект со намалување на слободно достапната вода во храната. Ова се користи во производството на овошје во алкохол или при подготовка на ликер.

Бидејќи додадено овошје го разредува алкохолниот раствор, користете високо-докажани алкохолни пијалоци како што се 54% рум, коњак, арака, ракија или вотка за мариноване. Ако содржината на алкохол е премала, овошјето ќе ферментира; ако е премногу висока, ќе се стегне.

Скоро сите видови овошје се погодни за тенџере со рум - освен огрозд, боровинки, боровинки и грозје.

Што ви треба:

1 килограм овошје
0,5 до 1 килограм шеќер
750 милилитри од 54 проценти рум
Земјен сад или шишиња или чаши со широк врат
Кујнски нож, табла за сечење, лажица, сад

Така функционира:

Подгответе овошје: Користете зрело, сезонско овошје. Треба да биде беспрекорна, внимателно измиена и исцедена добро (користете малини неизмиени). Кајсиите и праските се лупат. Камете и исецкајте слатки и вишни, сливи, сливи од мирабел, кајсии и праски. Пред употреба, исчистете ги сите кујнски прибор во нормален или интензивен циклус во машината за миење садови или сварете сè во врела вода најмалку пет минути.

Исклучено во тенџере со рум: Во сад измешајте ги овошјето со шеќерот и секој од нив ставете го во фрижидер еден час. Истурете ја смесата во тенџере со рум и истурете рум над сè додека плодовите не бидат целосно покриени со течност. За да се спречи плодот да мувлоса на површината, треба да се измери со превртена порцеланска плоча. Запечатете го садот со фолија за храна и чувајте го ладен додека не додадете повеќе овошје. Садот со рум треба да мирува околу шест недели пред да се потроши овошјето.

Складирање: Овошјето кисело во алкохол може да се чува околу една година. Тогаш плодовите полека се зацврстуваат и течноста се згуснува.

Совети: Ако користите еден килограм шеќер за еден килограм овошје, тенџерето со рум има подолг рок на траење, но овошјето ќе биде многу слатко. Ако содржината во садот со рум почне да ферментира, може да помогне шут од 98 проценти алкохол. Но, ова се однесува само на почетната фаза на процесот на ферментација.